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This hearty chicken and sausage stew has been a family treasure, passed down from my mother-in-law. The combination of cassava, calabresa sausage, and chicken creates a rich, comforting dish perfect for any gathering.
Descobri esta receita quando visitei minha sogra pela primeira vez. Desde então, tornou-se um prato obrigatório em nossos almoços de domingo, especialmente quando a família inteira se reúne.
Ingredientes
- Óleo vegetal para refogar os aromáticos e realçar os sabores
- Cebola média confere a base aromática essencial para o caldo
- Pimentão verde adiciona frescor e um leve toque picante ao caldo
- Alho fresco traz intensidade e aroma indispensável
- Linguiça calabresa defumada protagonista do prato com seu sabor marcante
- Macaxeira cozida responsável pela textura aveludada do caldo
- Água dos cozimentos preserva todos os nutrientes e sabores
- Caldo de galinha caipira intensifica o sabor caseiro do prato
- Peito de frango desfiado acrescenta proteína e textura ao caldo
- Couve em tirinhas adiciona cor verde vibrante e nutrientes
- Cebolinha e coentro frescos para finalizar com aroma e frescor
- Tempero pronto com colorau confere a cor característica e sabor regional
- Limão para servir adiciona acidez que equilibra a riqueza do prato
- Queijo ralado para servir cria uma camada cremosa por cima
Instruções Passo a Passo
- Refogar os Aromáticos
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Acrescente a cebola e o pimentão picados, refogando por cerca de 5 minutos até que fiquem macios e translúcidos. Este primeiro passo cria a base aromática fundamental para todo o caldo.
- Adicionar a Calabresa
- Junte o alho picadinho e a linguiça calabresa cortada em cubos pequenos. Refogue por aproximadamente 7 minutos até que a calabresa esteja levemente dourada e tenha liberado sua gordura e sabor defumado no óleo.
- Preparar a Base do Caldo
- No liquidificador coloque a mandioca cozida, a água do cozimento da mandioca, a água do cozimento do frango e os tabletes de caldo de galinha. Bata tudo muito bem até obter um creme homogêneo sem nenhum pedaço de mandioca. Se necessário, faça isso em porções para não sobrecarregar o liquidificador.
- Cozinhar o Caldo
- Despeje o creme de mandioca na panela com a calabresa refogada, misturando bem para incorporar todos os sabores. Se o caldo estiver muito espesso, adicione água aos poucos até atingir a consistência desejada, que deve ser cremosa mas não muito densa. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos.
- Finalizar com os Ingredientes Frescos
- Acrescente o frango desfiado, as tirinhas de couve, a cebolinha e o coentro picadinhos e os sachês de tempero com colorau. Mexa continuamente em fogo baixo por mais 5 minutos, apenas até a couve murchar levemente mas ainda manter sua cor vibrante.
- Servir com Acompanhamentos
- Distribua o caldo em tigelas individuais, ainda bem quente. Finalize cada porção com algumas gotas de limão espremido na hora, um leve toque de molho de pimenta para quem gosta e uma generosa quantidade de queijo ralado por cima, que irá derreter levemente com o calor do caldo.
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Você Precisa Saber
- Rico em amido e proteínas proporcionando uma refeição completa e nutritiva
- Pode ser preparado com antecedência pois fica ainda mais saboroso no dia seguinte
- Ideal para dias frios mas apreciado o ano todo em toda reunião familiar
- É uma excelente forma de aproveitar sobras de frango
A mandioca é o ingrediente secreto que torna este caldo tão especial. Minha sogra sempre dizia que o segredo está em bater bem a mandioca para garantir um caldo aveludado. Nas primeiras vezes que preparei, não bati o suficiente e o resultado foi um caldo com pedacinhos. Desde então, aprendi a importância deste passo.
Dicas de Armazenamento
Este caldo se conserva perfeitamente na geladeira por até 3 dias em recipiente bem fechado. Ao reaquecer, adicione um pouco de água pois o amido da mandioca tende a engrossar o caldo quando esfria. Para congelar, divida em porções individuais e consuma em até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer em fogo baixo.
Substituições Possíveis
A calabresa pode ser substituída por paio ou linguiça portuguesa para um sabor igualmente defumado mas diferente. Se não encontrar mandioca fresca, a congelada funciona bem, só precisa ser descongelada completamente antes de usar. Veganos podem preparar usando apenas legumes, substituindo o frango por cogumelos e usando caldo vegetal em vez do de galinha.
Sugestões Para Servir
Este caldo fica perfeito acompanhado de um pão de fermentação natural para molhar no caldo ou de um arroz branco soltinho ao lado. Para uma refeição completa, sirva com uma salada verde simples temperada apenas com limão e azeite para contrastar com a riqueza do caldo. Nas noites mais frias, sirva em canecas grandes como entrada antes do prato principal.
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir a mandioca por outro ingrediente?
Sim! Você pode substituir a mandioca por batata, inhame ou batata-baroa (mandioquinha). O importante é usar um tubérculo que proporcione cremosidade ao caldo quando batido. Ajuste o tempo de cozimento conforme o ingrediente escolhido.
- → Como deixar este caldo mais leve?
Para uma versão mais leve, utilize peito de frango sem pele, reduza a quantidade de calabresa ou opte por uma versão menos gordurosa, e aumente a proporção de vegetais como couve, cenoura ralada ou abobrinha.
- → Quais acompanhamentos combinam com este caldo?
Este caldo fica perfeito acompanhado de torradas, pão italiano, farinha de mandioca torrada ou arroz branco. Para um toque especial, sirva com croutons caseiros temperados com alho e ervas.
- → Como posso conservar as sobras deste caldo?
Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, divida em porções individuais em potes apropriados para freezer e consuma em até 3 meses. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se necessário.
- → Posso preparar este caldo com antecedência para uma festa?
Sim! Na verdade, o sabor melhora quando preparado com antecedência. Você pode fazer o caldo base um dia antes e, na hora de servir, aquecer e adicionar a couve e os temperos frescos. Isso permite que os sabores se integrem melhor.
- → Este caldo pode ser preparado na panela de pressão?
Sim, você pode adaptar a receita para panela de pressão. Refogue os aromáticos e a calabresa normalmente, adicione o frango cru em pedaços (em vez de desfiado), a mandioca em cubos e água suficiente. Cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão. Depois, retire o frango para desfiar, bata parte da mandioca e retorne à panela com as verduras.