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Esta entrada de canapés de ricota com azeitona traz um sabor mediterrâneo para sua mesa, perfeita para surpreender os convidados em qualquer ocasião.
Esta receita sempre faz sucesso em minhas reuniões familiares. Comecei a prepará-la quando precisava de algo elegante mas descomplicado para receber amigos em casa.
Ingredientes
- Para a cestinha: Farinha de trigo 250 gramas proporcionando a base crocante perfeita
- Manteiga 100 gramas confere textura amanteigada e sabor especial
- Sal uma pitada realça todos os sabores
- Água gelada 50 ml garante a consistência ideal da massa
- Para o patê: Ricota 300 gramas queijo leve e cremoso como base do recheio
- Azeitonas sem caroço 160 gramas dão o toque de sabor mediterrâneo
- Azeite a gosto enriquece a textura e o sabor
- Pimenta do reino a gosto adiciona um toque picante
- Sal a gosto para equilibrar o sabor
Passo a Passo Detalhado
- Prepare a massa das cestinhas
- Disponha a farinha em uma superfície limpa e forme um vulcão. Coloque a manteiga cortada em cubos pequenos e o sal no centro. Trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Adicione a água gelada aos poucos enquanto amassa até conseguir uma massa homogênea que não grude nas mãos. Este processo deve ser feito com delicadeza para não desenvolver muito o glúten.
- Descanse a massa
- Forme uma bola com a massa e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora. Este descanso é fundamental para que a manteiga endureça novamente e a massa fique mais fácil de abrir e moldar.
- Prepare as cestinhas
- Retire a massa da geladeira e abra com um rolo em uma superfície levemente enfarinhada até atingir aproximadamente 3mm de espessura. Use um copo como cortador para formar círculos uniformes. Pressione cuidadosamente cada círculo nas forminhas de canapé, moldando o formato da cestinha.
- Asse as cestinhas
- Preaqueça o forno a 200°C e asse as cestinhas por aproximadamente 15 minutos ou até dourarem. Fique atento pois o tempo pode variar dependendo do seu forno. As cestinhas devem ficar levemente douradas e crocantes.
- Prepare o patê
- No processador, coloque a ricota bem escorrida, as azeitonas picadas e o sal. Processe até obter uma mistura homogênea. Enquanto processa, adicione o azeite em fio até conseguir a consistência cremosa desejada. Finalize com pimenta a gosto.
- Monte os canapés
- Depois que as cestinhas esfriarem completamente, coloque o patê em um saco de confeitar com bico de sua preferência e recheie cada cestinha com um movimento circular. Decore com meia azeitona ou uma folhinha de erva fresca se desejar.
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A ricota é o segredo desta receita. Prefiro usar a versão mais fresca que encontro no mercado pois tem sabor mais suave e delicado, permitindo que as azeitonas se destaquem na combinação.
Dicas para Conservação
As cestinhas vazias podem ser guardadas em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias. Já o patê deve ser conservado na geladeira em recipiente fechado por até 4 dias. Para servir posteriormente, basta rechear as cestinhas no momento do consumo, garantindo que mantenham a crocância.
Substituições Possíveis
Se não encontrar ricota, pode substituir por cream cheese, resultando em uma textura mais cremosa. As azeitonas podem variar entre pretas ou verdes, dependendo da sua preferência. Para uma versão vegetariana mais elaborada, adicione nozes trituradas ou tomate seco picado ao patê.
Variações da Receita
Para um toque mais sofisticado, adicione ervas frescas como tomilho ou manjericão ao patê. Outra opção é misturar um pouco de parmesão ralado à massa das cestinhas, o que dará um sabor mais intenso. Para os apreciadores de sabores picantes, uma pitada de pimenta calabresa no patê faz toda a diferença.
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Perguntas Frequentes
- → Posso preparar os canapés com antecedência?
Sim! As cestinhas podem ser preparadas com 1-2 dias de antecedência e armazenadas em recipiente hermético. O patê também pode ser feito no dia anterior e conservado na geladeira. Recomenda-se montar apenas na hora de servir para manter a crocância da base.
- → Quais azeitonas são mais indicadas para o patê?
Azeitonas pretas funcionam muito bem pelo sabor mais intenso, mas azeitonas verdes também são excelentes opções. Você pode misturar os dois tipos para um sabor mais complexo. O importante é que estejam sem caroço.
- → Posso substituir a ricota por outro queijo?
Sim. Cream cheese é uma excelente alternativa e deixará o patê ainda mais cremoso. Queijo cottage também funciona bem, mas resultará em textura ligeiramente diferente.
- → Como conservar os canapés depois de prontos?
Os canapés montados devem ser consumidos preferencialmente no mesmo dia. Se necessário conservar, guarde na geladeira por até 24 horas, mas tenha em mente que a base pode perder um pouco da crocância.
- → Que bebidas combinam bem com estes canapés?
Espumantes e vinhos brancos secos são acompanhamentos clássicos. Um prosecco ou um sauvignon blanc harmonizam perfeitamente com o sabor da ricota e azeitonas. Para bebidas sem álcool, água com gás com rodelas de limão é uma ótima pedida.
- → Posso congelar a massa das cestinhas?
Sim, a massa pode ser congelada por até 3 meses. Congele-a em formato de bola envolvida em filme plástico e depois papel alumínio. Descongele na geladeira antes de abrir e modelar.