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Esta receita de carne fria com vinagrete transforma o lagarto bovino em uma conserva saborosa que ganha ainda mais destaque quando preparada com antecedência e servida gelada. Ela é perfeita para dias quentes, festas de família ou quando precisamos de algo prático feito com antecedência, sempre surpreendendo no sabor e na textura.
Acompanhei minha mãe preparando essa carne em datas comemorativas e sempre lembro do aroma do vinagrete atravessando a casa. Hoje faço para minha família e todos pedem que eu dobre a receita.
Ingredientes
- Lagarto bovino 700 gramas: escolha uma peça bem limpa isso ajuda na textura da carne
- Sal: essencial para realçar o sabor da carne use sal de boa qualidade
- Folhas de louro: trazem aroma e sabor fresco ao cozimento escolha folhas verdes e aromáticas
- Água: fundamental para assar e manter a carne suculenta prefira filtrada
- Pimenta preta moída: realça o sabor invista em moer na hora para mais aroma
- Papel alumínio e filme plástico: garantem resultado suculento e conservação adequada
- Azeite de oliva meia xícara: use extra virgem de boa procedência faz diferença no sabor
- Cebolas grandes duas: escolha firmes e sem manchas dão doce equilíbrio ao molho
- Pimentão amarelo pequeno: acrescenta cor e crocância opte por um bem fresco
- Pimenta dedo de moça duas: retira as sementes para menos ardor escolha frutas firmes
- Tomates cinco sem pele e sementes: tomates maduros e firmes fazem um molho mais saboroso
- Azeitona verde fatiada cem gramas: compre de boa qualidade sem excesso de sal
- Cheiro verde um maço: combinando salsinha e cebolinha fresquíssimas realçam a cor
- Vinagre meio copo: ideal o de vinho branco mas pode usar de maçã do tipo suave
- Alho dois dentes inteiros: escolha dentes frescos e grandes para aroma sutil
- Sal a gosto: ajuste depois de tudo misturado e prove antes de finalizar
Modo de preparo detalhado
- Preparar a carne:
- Tempere o lagarto com sal e pimenta esfregando bem por toda a peça. Coloque em uma forma com as folhas de louro ao redor e a água no fundo para não ressecar
- Assar:
- Cubra toda a forma com papel alumínio garantindo que fique bem vedada. Leve ao forno aquecido a duzentos e vinte graus Celsius. Asse entre quarenta minutos e uma hora até ficar bem cozido mas ainda úmido
- Descansar a carne:
- Retire o lagarto do forno e envolva imediatamente em filme plástico mantendo as folhas de louro junto da carne. Esse processo evita que resseque e aprofunda o aroma
- Resfriar:
- Guarde a peça assim embrulhada na geladeira e deixe descansar por pelo menos seis horas Isso é essencial para a carne firmar e fatiar bem fina depois
- Fatiar a carne:
- Com uma faca bem afiada fatie o lagarto o mais fino possível quanto mais fina melhor a textura
- Preparar o molho vinagrete:
- Em uma tigela grande misture o pimentão amarelo a cebola o tomate a pimenta a azeitona e o cheiro verde. Acrescente os dentes de alho inteiros e tempere com sal adicione o vinagre e o azeite
- Montar a conserva:
- Em um pote de vidro grande ou travessa funda com tampa faça camadas alternando fatias de carne e o molho. O segredo está em finalizar com bastante vinagrete por cima de tudo
- Deixe curtir na geladeira:
- Tampe bem e leve à geladeira por quarenta e oito horas Isso amadurece os sabores e a carne absorve o tempero
- Servir:
- Sirva a carne fria em temperatura ambiente em sanduíches pãezinhos ou em travessas como entrada
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Meu detalhe favorito é o pimentão que dá aroma fresco e cor vibrante além de lembrar as festas da infância com cheiro verde por toda a cozinha. Quando servimos todo mundo logo pergunta de que festa foi trazido esse prato por causa da aparência colorida e cheia de vida.
Dicas para armazenar
Guarde a carne e o molho sempre juntos em um recipiente de vidro com tampa Isso preserva melhor o sabor e impede que pegue cheiro de outros alimentos
Pode durar até uma semana na geladeira se bem acondicionado bastando misturar novamente para servir
Evite potes de plástico pois podem absorver o vinagre e o aroma do preparo
Substituições possíveis
O lagarto pode ser trocado por coxão duro ou maminha caso queira uma carne ainda mais suculenta
Se não encontrar pimentão amarelo use vermelho ou verde bem firme
Para um vinagrete mais suave troque o vinagre por suco de limão fresco aumentando o frescor
As pimentas dedo de moça podem ser omitidas se preferir menos ardência ou substituídas por pimenta biquinho
A azeitona verde pode ser substituída por preta para um sabor mais marcante
Sugestões de serviço
Esta carne fria fica deliciosa como recheio de sanduíches em pães rústicos ou ciabatta
Sirva como entrada junto de saladas frescas e folhas verdes
Adoro prepará-la para reuniões de família e sempre sobra pouco pois o pessoal adora repetir
Origem e contexto cultural
Receitas de carne em conserva são tradicionais em muitas casas brasileiras especialmente em festas de fim de ano
O vinagrete lembra pratos europeus adaptados ao nosso clima e ingredientes
Traz aquela sensação de comida festiva feita com carinho antecipando a celebração
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Perguntas Frequentes
- → Que tipo de carne é melhor para esta preparação?
O lagarto bovino é recomendado, pois é uma carne magra, firme e fácil de cortar em fatias finas.
- → Quanto tempo a carne precisa permanecer na geladeira?
Após assar, a carne descansa por 6 horas e, depois de montada com o vinagrete, permanece 48 horas na geladeira.
- → Preciso retirar a pele e sementes dos tomates?
Sim, assim o molho ficará com textura mais suave, sem amargor e excessos de líquido.
- → Posso variar os ingredientes do vinagrete?
Sim, pode utilizar outros tipos de pimenta, substituir o cheiro verde por coentro ou incrementar outros vegetais.
- → Serve melhor como entrada ou acompanhamento?
Fica excelente como entrada fria, mas também acompanha pães e saladas, enriquecendo sanduíches.