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Este ceviche de salmão com manga é uma explosão de sabores frescos e cítricos, perfeito para os dias quentes ou como entrada elegante para qualquer refeição. A combinação do salmão fresco com a doçura da manga cria um equilíbrio delicioso que impressiona todos os paladares.
Preparei este ceviche pela primeira vez em um jantar para amigos e desde então se tornou um dos pratos mais solicitados em minha casa. A combinação de cores vibrantes no prato traz tanta alegria quanto o sabor.
Ingredientes
- 500 gramas de salmão fresco escolha peças com cor alaranjada brilhante e firmes ao toque
- 1 cebola roxa média confere um sabor suave e uma cor linda ao prato
- 1/4 de pimentão amarelo aproximadamente 70 gramas para adicionar crocância e cor
- 1 manga rosa grande bem madura para um toque de doçura que equilibra a acidez do limão
- Suco de 3 limões cerca de 150 ml este é o "cozinheiro" natural do salmão
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino para um toque sutil de picância
- 1/2 colher de chá rasa de pimenta calabresa para um leve calor sem dominar o prato
- 1 colher de chá de sal para realçar todos os sabores
- 1/2 colher de sopa de azeite use um extravirgem de boa qualidade para finalizar
- 1 colher de sopa de coentro picado para frescor e aroma característico
Passo a Passo Detalhado
- Preparação dos ingredientes
- Comece separando todos os ingredientes na bancada. Ao escolher o salmão observe a coloração alaranjada viva e brilhante verificando também se a carne está firme ao toque sem cheiro forte ou desagradável. Evite peças com rachaduras ou que pareçam esfareladas.
- Corte do salmão
- Com uma faca bem afiada remova cuidadosamente a pele do salmão. Você pode reservar a pele para fazer um delicioso Uramaki Salmão Skin posteriormente. Corte o salmão primeiro em tiras finas e depois em cubos de aproximadamente 1,5 cm para garantir uma "cocção" uniforme no suco de limão.
- Preparação da cebola
- Descasque a cebola roxa e pique em cubinhos bem pequenos quase do tamanho de grãos de arroz. Isso garante que o sabor se distribua pelo prato sem pedaços grandes demais. Transfira o salmão picado e a cebola para um refratário de vidro ou cerâmica.
- Adição dos ingredientes coloridos
- Lave bem o pimentão amarelo retire as partes brancas internas e todas as sementes. Pique em cubinhos do mesmo tamanho da cebola. Descasque a manga com cuidado para não desperdiçar polpa e corte em cubos ligeiramente maiores que o salmão. Adicione o pimentão e a manga ao refratário com o salmão e a cebola.
- Tempero e marinada
- Esprema o suco dos três limões diretamente sobre os ingredientes cobrindo especialmente o salmão. Adicione a pimenta do reino a pimenta calabresa e o sal espalhando uniformemente. Misture todos os ingredientes delicadamente com uma colher de silicone ou de madeira para não machucar os cubos de salmão. Finalize regando com o azeite de oliva.
- Finalização e descanso
- Adicione o coentro picado por cima de todos os ingredientes e misture mais uma vez com cuidado. Cubra o refratário com filme plástico e leve à geladeira para marinar por pelo menos 30 minutos ou até 1 hora. Esse tempo é essencial para que o limão "cozinhe" naturalmente o salmão transformando sua textura e sabor.
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A manga é minha fruta favorita nessa receita pois sua doçura contrasta maravilhosamente com a acidez do limão. Lembro que na primeira vez que servi esse prato para minha família meu filho que normalmente não aprecia peixes pediu repetição e desde então virou tradição nas nossas reuniões de verão.
Tempo de Conservação
O ceviche de salmão com manga deve ser consumido preferencialmente no mesmo dia em que foi preparado para garantir o frescor e a segurança alimentar. Se precisar armazenar mantenha em recipiente hermético na geladeira por no máximo 24 horas. Não recomendo congelar o ceviche pois isso alteraria significativamente a textura e o sabor dos ingredientes frescos.
Variações Possíveis
Esta receita é extremamente versátil e pode receber adaptações conforme seu gosto pessoal. Experimente substituir o salmão por peixe branco como robalo ou linguado para uma versão mais suave. Para quem não consome peixe cru a mesma receita funciona maravilhosamente bem com salmão previamente grelhado e resfriado. Veganos podem adaptar usando tofu firme marinado ou cogumelos portobello em substituição ao salmão mantendo o restante da receita igual.
Acompanhamentos Ideais
Sirva o ceviche de salmão com manga em taças transparentes para valorizar as cores vibrantes do prato. Acompanhe com chips de batata doce torradas de pão integral ou nachos sem tempero para adicionar crocância. Uma taça de vinho branco seco como Sauvignon Blanc ou espumante brut complementa perfeitamente os sabores cítricos e frescos deste prato. Para um toque extra adicione abacate em cubos no momento de servir.
Curiosidade Cultural
O ceviche é um prato tradicional da culinária peruana onde geralmente é preparado com peixe branco como corvina ou linguado. A versão com salmão e manga representa uma adaptação brasileira que incorpora nossos ingredientes tropicais. No Peru o ceviche é considerado patrimônio cultural e costuma ser servido com milho cozido camote batata doce e cebola roxa em rodelas. Nossa versão mais tropical com manga traz uma identidade brasileira a esta técnica milenar de "cozinhar" o peixe em sucos cítricos.
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Dicas Profissionais
Utilize limões em temperatura ambiente e role os frutos na bancada pressionando levemente antes de cortar para extrair mais suco
Quanto mais fresco o salmão melhor será o resultado final procure comprar no mesmo dia do preparo sempre que possível
Para um ceviche menos ácido você pode adicionar um pouco de água de coco ao suco de limão mantendo o sabor tropical e suavizando a acidez
Perguntas Frequentes
- → Como escolher o salmão ideal para o ceviche?
Escolha um salmão com coloração alaranjada viva e brilhosa, sem cheiro forte, sem rachaduras ou esfarelamento. A carne deve estar firme ao toque, indicando frescor. Sempre compre de fornecedores confiáveis para garantir a qualidade.
- → Posso substituir a manga por outra fruta?
Sim, você pode substituir a manga por abacaxi ou pêssego, que combinam bem com o salmão. O importante é usar uma fruta com doçura e acidez para equilibrar os sabores do prato.
- → Quanto tempo o ceviche precisa ficar marinando?
O ideal é marinar o ceviche de 30 minutos a 1 hora na geladeira. Tempo suficiente para o limão 'cozinhar' levemente o salmão, sem deixá-lo excessivamente ácido ou com textura borrachuda.
- → Posso preparar o ceviche com antecedência?
O ceviche é melhor consumido fresco, logo após o tempo de marinada. Não é recomendado preparar com muita antecedência, pois o limão continua 'cozinhando' o peixe, alterando sua textura e sabor com o passar das horas.
- → Como servir este ceviche de salmão com manga?
Sirva gelado como entrada em taças ou pratos fundos pequenos. Também pode ser servido como prato principal acompanhado de chips de batata-doce, torradas ou arroz branco. Uma colher de aguacate (abacate) por cima adiciona cremosidade ao prato.
- → Quais bebidas combinam com este ceviche?
Vinhos brancos secos como Sauvignon Blanc ou Albariño combinam perfeitamente. Também harmoniza bem com cerveja clara, água com gás e limão ou uma caipirinha de limão não muito doce.