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Esta receita de coxas de frango ao leite traz maciez incomparável e um sabor delicado realçado por ervas frescas e especiarias. A marinada longa transforma a carne e cria um prato que sempre surpreende quem prova pela primeira vez.
Ingredientes
- Coxas de frango com osso: Escolhi com pele porque trazem mais sabor e ficam mais suculentas. Escolha peças róseas e sem odor para garantir qualidade
- Leite: É responsável por amaciar a carne. Dê preferência ao integral para um resultado mais cremoso
- Suco de limão: Necessário para talhar o leite e ajudar a penetrar o tempero. Limão tahiti traz acidez na medida
- Azeite: Ajuda a selar e dar sabor. Opte por um extravirgem de boa procedência
- Ervas frescas: Sálvía, manjerona e rosmarino combinam super bem com frango. Escolha folhas verdes e aromáticas para mais frescor
- Alho amassado: Realça os sabores e traz um fundo marcante. Recomendo usar alho fresco para intensidade
- Páprica picante: Dá cor e leve toque defumado. Prefira a espanhola se possível
- Canela em pó: Surpreende com um aroma sutil e equilibra o tempero. Use em pequena quantidade para não dominar
- Pimenta preta: Traz calor e destaca os outros ingredientes. Moída na hora faz muita diferença
- Sal: Essencial para realçar todos os sabores. Use sal marinho ou grosso triturado para um tempero mais limpo
Passo a passo
- Preparar Marinada:
- Misture o leite com o suco de limão e deixe parado por quinze minutos até talhar. Isso cria uma base ácida que amacia o frango
- Temperar o Frango:
- Em uma travessa distribua as coxas de frango já limpas. Tempere generosamente com sal e pimenta, depois adicione o azeite, as ervas, o alho, a páprica e a canela. Misture muito bem até cada pedaço estar coberto pelos temperos
- Adicionar o Leite Talhado:
- Despeje o leite talhado sobre o frango e misture novamente garantindo que o tempero penetre por igual
- Marinar:
- Cubra a travessa com plástico filme ou use um pote com tampa. Deixe na geladeira por doze horas. Quanto mais tempo marinar mais saboroso ficará
- Preparar para Assar:
- Retire o frango da geladeira e deixe em temperatura ambiente por trinta minutos. Isso ajuda a cozinhar por igual
- Assar:
- Pré-aqueça o forno a duzentos graus. Coloque o frango com sua marinada numa assadeira e leve ao forno por quarenta minutos. O leite vai dourando e formando um caldo saboroso
- Reduzir o Molho:
- Abra o forno com cuidado, retire quase todo o líquido da assadeira e coloque numa panela. Se quiser coe para um molho mais liso. Leve ao fogo médio para reduzir até encorpar enquanto o frango volta ao forno para caramelizar
- Dourar e Finalizar:
- Recoloque o frango no forno por mais vinte minutos. Vire os pedaços se necessário para dourar uniformemente. O visual dourado de forno é sinal de máxima suculência
- Regar e Descansar:
- Depois de reduzir o molho, regue o frango na assadeira, cubra levemente e deixe descansar cinco minutos no forno desligado. Isso torna o frango ainda mais macio antes de servir
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Como armazenar
Depois de pronto conserve o frango em recipiente fechado na geladeira por até três dias
Pode ser congelado já pronto por até dois meses Mantenha o molho separado para melhor textura ao descongelar
Na hora de reaquecer regue com o molho para garantir suculência evite micro-ondas para não ressecar prefira forno baixo
Substituições de ingredientes
Caso não encontre manjerona use tomilho fresco
Páprica doce pode substituir a picante para uma versão mais suave
Para intolerantes ao leite opte por bebida vegetal neutra como leite de aveia fica diferente mas funciona bem
Frango em pedaços como sobrecoxa também dá certo só ajuste o tempo de forno
Sugestões de serviço
Sirva as coxas com purê de batatas arroz branco ou legumes assados
O molho que sobra na assadeira fica incrível sobre massas ou acompanhado de pão caseiro
Transforme as sobras em salada de frango desfiado com folhas frescas e molho simples de iogurte
Contexto cultural
Esta técnica de marinar carnes no leite tem raízes em antigas receitas da cozinha portuguesa e italiana onde o leite era usado para amaciar aves Com o tempo a fusão de especiarias como páprica e canela chegou às nossas mesas dando toques especiais ao preparo Tradição que atravessa gerações sempre fazendo sucesso em almoços festivos
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Perguntas Frequentes
- → Por que usar leite na preparação do frango?
O leite amacia as fibras do frango, tornando a carne mais suculenta, e ajuda a suavizar os temperos.
- → Preciso deixar o frango marinando por 12 horas?
O ideal é esse tempo para garantir sabor intenso, mas pode marinar por no mínimo 4 horas, se necessário.
- → Posso substituir as ervas sugeridas?
Sim, pode usar tomilho, alecrim ou outras ervas de sua preferência para variar aromas e sabores.
- → Qual a importância de retirar o excesso de líquido durante o assado?
Retirar o líquido permite caramelizar e dourar melhor o frango, além de concentrar sabores na redução.
- → Posso assar outros cortes de frango dessa forma?
Sim, sobrecoxas, peito ou até frango inteiro podem ser preparados usando esse método de marinada.