Coxinhas Crocantes de Frango

Essa coxinha tradicional brasileira com massa macia e recheio suculento de frango desfiado conquistou meu coração desde a primeira vez que preparei. A combinação perfeita de massa envolvente e recheio temperado transformou esse salgado em favorito para festas e reuniões familiares.

Quando morava sozinha aprendi a fazer essa receita com minha avó por telefone e desde então virou tradição nas comemorações da família que sempre elogia a crocância e o sabor.

Ingredientes

• Massa
• Água ou caldo de frango traz sabor adicional à massa tornandoa mais saborosa
• Cubos de caldo de galinha intensificam o sabor escolha versões com menos sódio
• Manteiga proporciona maciez e sabor inconfundíveis à massa
• Farinha de trigo use tipo 1 para obter melhor textura
• Batatas cozidas e amassadas dão textura especial prefira batatas asterix
• Sal a gosto ajuste conforme preferência e considere o sal dos caldos

• Recheio
• Peito de frango cozido e desfiado compre fresco e cozinhe no dia anterior
• Cebola picada escolha cebolas brancas médias para sabor equilibrado
• Alhos picados prefira frescos para aroma mais intenso
• Óleo use um tipo neutro como o de girassol
• Extrato de tomate confere cor e sabor profundo ao recheio
• Cheiro verde proporciona frescor e aroma incomparáveis
• Sal e pimenta ajuste conforme preferência
• Requeijão cremoso opcional traz cremosidade e sabor extra ao recheio

• Para empanar
• Ovos batidos use em temperatura ambiente para melhor aderência
• Farinha de rosca prefira a versão mais fina para cobertura uniforme

• Para fritar
• Óleo vegetal ou de soja em quantidade suficiente para imersão completa

Passo a Passo Detalhado

Preparar a Massa

Coloque a água ou caldo de frango em uma panela grande leve ao fogo médio adicione os cubos de caldo de galinha e a manteiga mexendo ocasionalmente até ferver completamente quando estiver fervendo desligue o fogo e acrescente de uma vez toda a farinha de trigo e as batatas amassadas misture vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa homogênea e desprender da panela esse processo leva aproximadamente 5 minutos de mistura constante

Descansar a Massa

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e deixe esfriar até que possa ser manuseada sem queimar as mãos geralmente leva cerca de 15 a 20 minutos esse tempo é essencial para que a massa atinja a temperatura ideal para modelagem

Preparar o Recheio

Enquanto a massa esfria aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio refogue a cebola por aproximadamente 3 minutos até ficar translúcida adicione o alho e refogue por mais 1 minuto sem deixar dourar demais acrescente o frango desfiado o extrato de tomate e mexa bem para incorporar adicione o cheiro verde sal e pimenta a gosto cozinhe por mais 5 minutos mexendo ocasionalmente desligue o fogo e se desejar adicione o requeijão cremoso misturando bem deixe esfriar completamente

Modelar as Coxinhas

Com as mãos levemente untadas com óleo pegue uma porção da massa cerca de 60g e abra na palma da mão formando um disco coloque uma colher de sopa do recheio no centro feche a massa modelando no formato tradicional de coxinha repita o processo com toda a massa e o recheio

Empanar

Mergulhe cada coxinha nos ovos batidos garantindo que fique totalmente coberta em seguida passe na farinha de rosca cobrindo completamente para uma crosta mais crocante repita o processo passando novamente no ovo e na farinha de rosca

Fritar

Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C teste a temperatura com um pequeno pedaço de massa que deve dourar em aproximadamente 30 segundos frite as coxinhas em pequenos lotes por 4 a 5 minutos até ficarem douradas por igual escorra em papel absorvente para remover o excesso de óleo

Salvar

Você Precisa Saber

• Cada coxinha tem aproximadamente 250 calorias
• Pode ser congelada crua após empanada por até 3 meses
• Perfeita para fazer com antecedência em festas infantis
• Combina perfeitamente com molho de pimenta caseiro

O segredo para uma coxinha perfeita está na temperatura do óleo. Depois de anos preparando essa receita descobri que manter o óleo entre 170°C e 180°C garante coxinhas douradas por fora e quentes por dentro sem absorver muito óleo. Minha filha sempre pede para ajudar na modelagem transformando esse preparo em um momento especial de conexão em família.

Como Armazenar

As coxinhas fritas podem ser mantidas na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para consumir basta aquecer no forno a 180°C por 10 minutos para recuperar a crocância. Evite o micro-ondas pois deixa a massa mole.

Variações de Recheio

Experimente diferentes recheios como frango com catupiry autêntico calabresa acebolada carne seca com queijo coalho ou até mesmo versões vegetarianas com palmito ou jaca verde desfiada. Mantenha a técnica da massa e empanamento iguais apenas adaptando os temperos para combinar com cada tipo de recheio.

Servindo a Coxinha

Tradicionalmente servida como entrada ou petisco em festas a coxinha fica perfeita acompanhada de molho de pimenta molho rosé ou até mesmo ketchup caseiro. Decore o prato de serviço com folhas de salsinha e rodelas de limão para uma apresentação mais elaborada. Em festas infantis sirva versões mini para facilitar o consumo pelas crianças.

Origem da Coxinha

A coxinha surgiu no Brasil no final do século XIX supostamente criada para agradar o filho de uma princesa imperial que só comia coxa de frango. Quando não havia coxas disponíveis a cozinheira desfiou outra parte do frango modelou a massa no formato tradicional e criou o salgado que se tornaria um dos símbolos da culinária brasileira especialmente em São Paulo onde ganhou popularidade nos bares e padarias.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Como obter uma massa de coxinha na consistência ideal?

A massa deve ser macia mas firme o suficiente para moldar. Se estiver muito mole, adicione mais farinha gradualmente. O importante é cozinhar bem a massa e amassá-la enquanto ainda quente. Deixe esfriar antes de modelar as coxinhas.

→ Como garantir que a coxinha fique crocante por fora?

Para garantir crocância, empane as coxinhas duas vezes, passando nos ovos batidos e na farinha de rosca repetidamente. Além disso, certifique-se que o óleo esteja na temperatura ideal (180°C) antes de começar a fritura.

→ Posso congelar as coxinhas?

Sim! Você pode congelar as coxinhas já modeladas e empanadas, antes de fritar. Coloque-as em uma bandeja no freezer até que fiquem firmes e depois transfira para sacos plásticos. Na hora de consumir, frite-as congeladas, aumentando um pouco o tempo de fritura.

→ Como deixar o recheio da coxinha mais saboroso?

O segredo está em temperar bem o frango desfiado. Use cebola, alho, cheiro-verde e não economize nos temperos. Refogue bem o frango antes de usar como recheio. A adição de requeijão cremoso também deixa o recheio mais saboroso e cremoso.

→ Qual o ponto certo do óleo para fritar coxinhas?

O óleo deve estar em temperatura média-alta (aproximadamente 180°C). Um truque para testar: coloque um pedacinho de massa no óleo - se ele subir rapidamente com bolhas ao redor, está no ponto certo. Frite poucas unidades por vez para manter a temperatura do óleo.

→ É possível fazer coxinha assada em vez de frita?

Sim! Para uma versão mais leve, você pode assar as coxinhas. Pincele-as com gema de ovo para dar cor e asse em forno preaquecido a 200°C até dourarem, por aproximadamente 20-25 minutos. O resultado é menos crocante que a versão frita, mas igualmente saboroso.