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This hearty Brazilian chicken croquette has been a favorite appetizer at my family gatherings for generations, bringing smiles to everyone who tries them.
Experimentei esta receita pela primeira vez quando era criança na cozinha da minha avó e desde então tenho aperfeiçoado o método para conseguir coxinhas perfeitamente crocantes por fora e macias por dentro.
Ingredientes
- Peito de frango: 500g desfiado para obter o melhor sabor e textura use frango fresco e desfie manualmente para pedaços uniformes
- Cebola picada: 1 unidade adiciona sabor doce e aromático escolha cebolas firmes sem manchas
- Dentes de alho picados: 2 unidades essencial para o sabor intenso prefira alho fresco ao invés de versões já processadas
- Óleo: 2 colheres de sopa para refogar os aromáticos use um óleo de sabor neutro como canola ou girassol
- Caldo de galinha: 1 litro dá sabor à massa e mantém a coxinha suculenta faça caseiro para resultados superiores
- Farinha de trigo: 3 xícaras forma a base da massa exterior prefira farinha de trigo tipo 1 para melhor consistência
- Ovos: 2 unidades ajudam na aderência do empanamento escolha ovos grandes em temperatura ambiente
- Farinha de rosca: para empanar garante a crocância exterior prefira farinha de rosca fresca ou faça a sua própria
- Sal e pimenta: a gosto equilibra os sabores ajuste conforme seu paladar
- Óleo para fritar: suficiente para imersão use óleo com ponto de fumaça alto como o de girassol
Passo a Passo Detalhado
- Preparar o recheio de frango:
- Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e continue refogando por mais 1 minuto até liberar seu aroma. Acrescente o frango desfiado mexendo bem para incorporar os sabores. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar enquanto prepara a massa.
- Preparar a massa:
- Em uma panela grande leve o caldo de galinha ao ponto de fervura em fogo alto. Reduza para fogo médio e adicione toda a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau por cerca de 5 minutos até que a massa desgrude do fundo da panela e forme uma bola. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e deixe esfriar até que possa ser manuseada cerca de 20 minutos.
- Modelar as coxinhas:
- Com as mãos levemente untadas com óleo, pegue uma porção de massa do tamanho de uma bola de golfe e abra formando um disco na palma da mão. Coloque uma colher de chá do recheio de frango no centro e feche a massa moldando no formato tradicional de gota ou coxa de galinha. Repita o processo até terminar toda a massa e o recheio.
- Empanar e fritar:
- Bata os ovos em uma tigela rasa. Coloque a farinha de rosca em outra tigela. Mergulhe cada coxinha no ovo batido garantindo que toda a superfície seja coberta. Em seguida passe na farinha de rosca pressionando levemente para aderir bem. Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C e frite as coxinhas em pequenos lotes por 3 a 4 minutos até que fiquem douradas. Transfira para um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
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A chave para uma coxinha perfeita está na temperatura do óleo. Minha vó sempre testava jogando um pedacinho de massa no óleo; se borbulhasse imediatamente e subisse à superfície era sinal de que estava na temperatura ideal para fritar.
Como Armazenar
As coxinhas podem ser congeladas antes da fritura. Empane as coxinhas e coloque em uma assadeira em camada única no congelador por duas horas. Depois transfira para sacos próprios para congelamento onde se mantêm por até três meses. Para servir, frite diretamente do congelador, aumentando o tempo de fritura em 1 a 2 minutos. Coxinhas já fritas podem ser guardadas na geladeira por até dois dias e reaquecidas no forno a 180°C por 10 minutos para recuperar a crocância.
Variações da Receita
A tradição brasileira permite algumas variações deliciosas desta receita clássica. Experimente adicionar cream cheese ao recheio de frango para uma textura mais cremosa e saborosa. Você também pode substituir o frango por carne moída temperada com cominho e páprica ou criar uma versão vegetariana com coração de palmito refogado com tomate e ervas. Para uma versão mais saudável, experimente assar as coxinhas em forno preaquecido a 200°C por 25 minutos após pincelar levemente com óleo.
Acompanhamentos Perfeitos
A coxinha tradicionalmente é servida como aperitivo acompanhada de molho de pimenta caseiro. Nas festas brasileiras, combina perfeitamente com outros salgadinhos como pastéis, empadinhas, e bolinha de queijo. Para uma refeição completa, sirva com uma salada verde fresca com vinagrete e um suco natural de maracujá ou guaraná gelado. Em ocasiões mais formais, apresente as coxinhas em uma travessa decorada com folhas de salsa e rodelas de limão para um toque de elegância.
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Perguntas Frequentes
- → Qual o segredo para uma massa homogênea?
Certifique-se de ferver bem o caldo de galinha antes de adicionar a farinha de trigo, misturando vigorosamente para evitar grumos.
- → O frango precisa ser temperado antes de ir para o recheio?
Sim, refogue o frango desfiado com cebola, alho, sal e pimenta para realçar o sabor no recheio.
- → Como garantir coxinhas crocantes ao fritar?
Empane as coxinhas passando-as no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. Assegure-se de que o óleo esteja bem quente antes de fritá-las.
- → Posso usar outro tipo de carne no recheio?
Sim, carnes como carne de porco desfiada ou até mesmo versões vegetarianas com palmito podem ser usadas para variar o recheio.
- → Como armazenar coxinhas prontas?
Após fritar, deixe as coxinhas esfriarem e guarde-as em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Você também pode congelá-las antes de fritar.