Salvar
Esta receita de coxinhas da asa ao molho de tâmaras transforma um aperitivo comum em um prato sofisticado e cheio de sabor. O contraste entre o frango crocante e o molho doce das tâmaras cria uma experiência gastronômica inesquecível para qualquer ocasião especial.
Descobri esta combinação em um jantar com amigos e desde então se tornou meu coringa para impressionar convidados. O molho de tâmaras sempre desperta curiosidade e elogios à primeira mordida.
Ingredientes
- Coxinhas da asa de frango 1kg aves frescas garantem melhor sabor e textura
- Azeite de oliva 1 colher de sopa use extravirgem para realçar o sabor
- Vinagre de maçã 1 colher de sopa ajuda a amaciar a carne e adiciona acidez
- Alho 2 dentes picados proporciona aroma intenso e sabor característico
- Pimenta preta moída a gosto adiciona picância suave e profundidade
- Sal a gosto realça todos os sabores da receita
Para a cobertura
- Farinha de milho 1 colher de sopa garante crocância excepcional
- Amido de milho 1 colher de sopa ajuda a selar os sucos dentro do frango
- Cominho em pó 1 colher de chá traz notas terrosas e aromáticas
- Páprica picante 1 colher de chá adiciona cor e calor agradável
- Sal uma pitada equilibra os temperos secos
Para o molho
- Tâmaras sem caroço 8 unidades escolha tâmaras macias e brilhantes
- Água 1/4 de xícara ajuda a processar as tâmaras
- Vinagre 1/4 de xícara equilibra a doçura natural das tâmaras
- Açúcar mascavo 1/4 de xícara intensifica o caramelo natural das tâmaras
- Molho de pimenta a gosto opcional para quem gosta de mais picância
Para o molho de abacate opcional
- Abacate 1/4 unidade escolha um bem maduro para cremosidade
- Salsinha 1/4 xícara traz frescor e cor vibrante
- Suco de limão 1 colher de sopa evita oxidação e adiciona acidez
- Vinagre de maçã 1 colher de sopa complementa o tempero do frango
- Água 2 colheres de sopa ajusta a consistência ideal
- Sal a gosto realça os sabores do molho
Passo a Passo
- Temperar o frango
- Misture as coxinhas da asa com azeite vinagre sal pimenta e alho. Massageie bem os temperos nas peças para garantir que cada parte seja temperada. Deixe descansando por 30 minutos para que os sabores penetrem na carne.
- Preparar a cobertura
- Combine em uma tigela a farinha de milho amido de milho cominho páprica e sal. Misture bem todos os ingredientes secos até obter uma mistura homogênea. Esta cobertura garantirá uma textura crocante ao assar.
- Empanar as coxinhas
- Após o descanso polvilhe a mistura seca sobre as coxinhas. Certifiquese de virar as peças para que todas as superfícies fiquem bem cobertas com a mistura de farinhas e temperos. Este passo é essencial para conseguir a crocância característica.
- Preparar para assar
- Disponha as coxinhas temperadas sobre uma grade dentro de uma forma. Usar a grade permite que o calor circule por todos os lados resultando em uma cocção mais uniforme e uma textura crocante em toda a superfície.
- Assar o frango
- Leve ao forno préaquecido a 250°C por aproximadamente 50 minutos. Na metade do tempo vire as coxinhas para garantir que dourem uniformemente. Observe até que a cobertura esteja dourada e crocante.
- Preparar o molho de tâmaras
- No liquidificador combine as tâmaras a água e o vinagre. Processe até obter uma mistura homogênea sem pedaços. O resultado deve ser um creme liso e uniforme.
- Reduzir o molho
- Transfira a mistura de tâmaras para uma panela pequena adicione o açúcar mascavo e cozinhe em fogo baixo mexendo ocasionalmente. Deixe reduzir até que o volume diminua pela metade e o molho fique mais concentrado e brilhante. Adicione o molho de pimenta se desejar e desligue o fogo.
- Finalizar o frango
- Quando as coxinhas estiverem assadas transfiraas para uma tigela grande. Despeje o molho quente de tâmaras sobre o frango e misture delicadamente com colheres de madeira para envolver todas as peças uniformemente.
- Gratinar
- Retorne as coxinhas cobertas com o molho para a forma ou grade e leve novamente ao forno por 1015 minutos. Este passo final carameliza o molho nas coxinhas criando uma cobertura brilhante e irresistível.
- Preparar o molho de abacate
- Se optar por servir com o molho extra coloque todos os ingredientes no liquidificador e processe até obter uma consistência cremosa e homogênea. Ajuste o sal e a acidez conforme seu gosto pessoal.
Salvar
Descobri que as tâmaras Medjool são as melhores para este molho por serem mais macias e terem um sabor caramelizado natural. Uma vez servi este prato em um aniversário e desde então virou tradição nos encontros de família.
Dicas de Armazenamento
As coxinhas assadas sem o molho podem ser congeladas por até 3 meses em recipiente hermético. Para consumir basta descongelar na geladeira durante a noite e aquecer no forno a 180°C por 1015 minutos antes de finalizar com o molho fresco. Se sobrar o prato completo pode ser guardado na geladeira por até 2 dias lembrando que a textura crocante será comprometida ao reaquecer.
Substituições Possíveis
Se não encontrar tâmaras pode substituir por ameixas secas ou damascos secos que oferecem doçura semelhante embora com perfil de sabor levemente diferente. Para uma opção sem glúten troque a farinha de milho por farinha de arroz mantendo as mesmas proporções. Vegetarianos podem adaptar esta receita usando cogumelorei cortado em pedaços semelhantes seguindo o mesmo método de tempero e cozimento.
Sugestões de Acompanhamento
Sirva estas coxinhas como aperitivo acompanhado de palitos para facilitar o consumo ou como prato principal junto a um arroz de jasmim e uma salada verde fresca com vinagrete cítrico. Para um bufê descontraído combine com outros petiscos como bolinhos de queijo e legumes grelhados. O contraste do molho doce de tâmaras fica perfeito ao lado de uma bebida refrescante como uma limonada com hortelã.
Origem e Curiosidades
Esta receita representa uma fusão interessante entre a tradição brasileira de coxinhas de frango e elementos da culinária árabe como as tâmaras e o cominho. O uso de tâmaras em preparações salgadas é comum no Oriente Médio onde doce e salgado frequentemente se encontram criando camadas complexas de sabor. A técnica de assar o frango com uma cobertura seca antes de adicionar o molho garante que a carne permaneça crocante mesmo após a adição do molho úmido.
Salvar
Perguntas Frequentes
- → Posso substituir as tâmaras por outro ingrediente?
Sim, pode substituir as tâmaras por ameixas secas, figos secos ou até mesmo mel com um pouco de suco de laranja, mas o sabor será diferente. As tâmaras oferecem um dulçor natural único que combina perfeitamente com o frango temperado.
- → É possível preparar as coxinhas na airfryer?
Sim! Na airfryer, prepare as coxinhas da mesma forma, mas cozinhe a 200°C por aproximadamente 20-25 minutos, virando na metade do tempo. Apenas aplique o molho de tâmaras nos últimos 5 minutos, certificando-se de não obstruir a circulação de ar.
- → O molho de abacate é realmente necessário?
O molho de abacate é opcional, mas altamente recomendado! Ele oferece um contraste cremoso e refrescante ao sabor intenso e agridoce do molho de tâmaras, criando uma experiência gastronômica mais completa.
- → Posso preparar este prato com antecedência?
Você pode temperar as coxinhas com até 24 horas de antecedência e manter refrigeradas. O molho de tâmaras também pode ser preparado com antecedência e aquecido no momento de usar. Já o molho de abacate deve ser preparado pouco antes de servir para evitar oxidação.
- → Como saber se as coxinhas estão completamente assadas?
As coxinhas estão prontas quando a pele estiver dourada e crocante. Para ter certeza, você pode cortar uma perto da articulação para verificar se a carne não está mais rosada e os sucos saem claros. A temperatura interna deve atingir 75°C.
- → O que posso servir como acompanhamento?
Estas coxinhas combinam perfeitamente com arroz branco ou integral, batatas assadas, uma salada verde fresca ou legumes grelhados. Para um toque extra, sirva com pão árabe ou outro pão para aproveitar o molho.