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Este cuscuz marroquino de frango com castanhas e uvas-passas é a escolha que sempre faço quando quero algo prático mas cheio de sabor e textura Ele une o toque do frango dourado com a crocância das castanhas e o leve adocicado das passas tornando o prato especial para qualquer época do ano além de servir como uma solução perfeita para aproveitar sobras de frango ou quando se deseja variar o cardápio do dia a dia
Desde a primeira vez que preparei em um almoço de fim de semana virou tradição aqui em casa sempre traz elogios e uma sensação aconchegante na mesa
Ingredientes
- Cuscuz marroquino de semolina de trigo: ele absorve bem os sabores escolha um de textura fina e fresca
- Caldo de frango: feito em casa realça o sabor do prato opte por caldos com temperos naturais evite os industrializados para uma refeição mais saudável
- Azeite de oliva: de boa qualidade realça o sabor e acrescenta aroma fresco escolha sempre extra virgem prensado a frio
- Manteiga: manteiga real é essencial para mais sabor pode escolher sem sal para ajustar temperos no final
- Frango em cubos: opte por peito ou sobrecoxa para texturas diferentes escolha carnes frescas para um sabor mais pronunciado
- Uvas-passas: dão toque adocicado e equilibram o tempero escolha passas macias e de boa procedência hidrate antes de usar para maior suculência
- Castanha-do-pará ou nozes locais: traz crocância e nutrição prefira castanhas grandes e frescas testei também com amêndoas e ficou ótimo
- Sálvia ou manjerona: ervas frescas deixam o prato perfumado escolha folhas inteiras sempre que possível
- Suco de limão: dá acidez que equilibra o conjunto escolha limão fresco esprema na hora
- Cebola roxa: de sabor mais suave que a branca escolha firmes e sem machucados corte bem fino para dourar uniformemente
- Curry: escolha um curry fresco indeal com um leve toque picante ajuda a realçar sabores se preferir pode usar cúrcuma adaptando a intensidade
- Páprica picante: essencial para dar cor e sabor escolha páprica de boa procedência para evitar amargor
- Sal: ajuste conforme preferência sempre experimente no fim
Passo a Passo
- Preparando o Caldo:
- Faça um bom caldo caseiro de frango colocando alho cebola legumes frescos e pedaços de frango para cozinhar por pelo menos meia hora coe para usar só o líquido
- Hidratando as Passas:
- Cubra as passas com água filtrada e deixe de molho por quinze minutos elas vão ficar mais recheadas e suculentas escorra e reserve
- Temperando o Frango:
- Corte o frango em cubos pequenos tempere com sal páprica sálvia ou manjerona e um pouco de suco de limão misture bem e reserve pelo menos dez minutos para pegar sabor
- Refogando Frango e Cebola:
- Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite coloque as cebolas fatiadas e deixe dourar em fogo baixo mexendo sempre quando murcharem adicione o frango refogue até começar a dourar polvilhe o curry tampe e cozinhe até o frango ficar macio por cerca de dez minutos no fim adicione as castanhas e misture
- Preparando o Cuscuz:
- Ferva o caldo já coado com uma pitada de curry adicione azeite e ajuste o sal desligue o fogo coloca o cuscuz mexa bem tampe e deixe cinco minutos depois misture a manteiga para soltar os grãos
- Finalizando:
- Junte ao cuscuz a mistura de frango cebola castanhas e uvas-passas misture delicadamente até tudo ficar bem incorporado sirva ainda quente ou morno
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A castanha-do-pará é meu ingrediente favorito sempre me faz lembrar dos almoços de domingo na casa da minha avó era tradição ela colocar castanhas e frutas secas em pratos festivos e isso traz um clima de celebração a cada colher esse cuscuz sempre gera conversa e nostalgia na mesa
Dicas para Armazenamento
Depois de pronto deixe esfriar antes de guardar o cuscuz em recipiente fechado na geladeira ele dura até três dias para reaquecer use uma frigideira em fogo baixo pingando gotas de água para devolver umidade o prato também congela bem por até trinta dias lembre de descongelar na geladeira antes de esquentar para manter a textura dos ingredientes
Substituições de Ingredientes
Se não encontrar castanha-do-pará use uma mistura de amêndoas e nozes francesas o resultado fica tão bom quanto para quem não consome frango o tofu firme salteado no lugar casa super bem com os temperos se as uvas-passas não agradarem tente damasco seco cortado bem miúdo assim continua adocicando sem pesar
Sugestão de Servir
Esse cuscuz fica ótimo como prato principal acompanhado de uma salada verde fresca ou agrião para contrastar com os sabores e ainda serve de acompanhamento para carnes assadas em datas especiais para um almoço rápido costumo servir junto de legumes grelhados fica delicioso e bem balanceado
Contexto Cultural
O cuscuz marroquino conquistou espaço por aqui porque além de prático é versátil ele veio do norte da África e ganhou versões no mundo todo levando ingredientes locais gosto de adaptar a receita para usar castanhas da época e passas francesas o prato funciona tanto em almoços do dia a dia quanto em mesas festivas aqui em casa é presença certa em encontros de família
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Perguntas Frequentes
- → Qual o segredo para o cuscuz ficar soltinho?
Use a proporção correta de caldo e dê repouso após hidratar para manter o cuscuz leve e separado.
- → Preciso usar caldo caseiro?
O caldo caseiro confere mais sabor e saúde, mas pode ser substituído por caldo pronto se preferir praticidade.
- → Posso substituir a castanha-do-pará?
Sim, nozes, amêndoas ou castanha de caju funcionam bem e mantêm a crocância desejada no preparo.
- → Como garantir que o frango fique suculento?
Corte em cubos pequenos, tempere e refogue em fogo alto para dourar sem ressecar, depois finalize tampando.
- → Qual erva usar para aromatizar?
Sálvia e manjerona são ideais, mas pode usar tomilho ou alecrim conforme preferência do seu paladar.