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Este cuscuz marroquino com frango, castanhas-do-pará e uvas-passas é uma daquelas receitas que transformam ingredientes simples em um prato que impressiona. Uma combinação deliciosa e aromática que faz parte do meu repertório quando quero algo especial sem passar horas na cozinha. A mistura de especiarias com frango macio, crocância das castanhas e o toque adocicado das passas deixa a refeição aconchegante e cheia de sabores.
Quando fiz este cuscuz pela primeira vez para um jantar pequeno em casa percebi como ele agrada. Agora vira e mexe meus amigos pedem para eu repetir e todo mundo fica impressionado com o toque das castanhas-do-pará.
Ingredientes
- Cuscuz marroquino: feito de semolina de trigo ele cozinha rápido e absorve bem os temperos escolha um de boa procedência
- Caldo de galinha: usar caldo caseiro faz toda diferença no sabor prefira fazer com frango e legumes frescos para um resultado mais rico
- Azeite de oliva: traz sabor agrega aroma escolha um extravirgem de qualidade
- Manteiga: deixa o cuscuz mais cremoso e com brilho opte por uma manteiga pura sem sal se possível
- Frango em cubinhos: melhor utilizar peito ou sobrecoxa sem osso bem frescos para garantir suculência
- Uvas-passas: dão dulçor e leveza prefira as mais claras e macias hidrate antes de usar
- Castanha-do-pará: além da crocância entrega personalidade pode ser substituída por castanha de caju
- Sálvia ou manjerona: ervas frescas ou secas ajudam a dar frescor no tempero
- Suco de limão: equilibra sabores com leve acidez utilize limão tahiti ou siciliano
- Cebola roxa: cortada fina traz doçura e cor ao prato
- Curry: mistura de especiarias que define a identidade do prato escolha uma versão suave se preferir menos picante
- Páprica picante: para um toque defumado e levemente picante use com moderação
- Sal: sempre ajuste ao final para ressaltar todos os ingredientes
Instruções passo a passo
- Preparando o caldo:
- Ferva pedaços de frango com legumes frescos como cenoura salsão cebola e alho poró durante pelo menos trinta minutos depois coe para usar só o líquido isso garante um caldo cheio de sabor que faz toda a diferença no resultado do prato
- Hidratando as uvas-passas:
- Coloque as passas em um recipiente com água filtrada deixe descansar por uns quinze minutos então escorra completamente e reserve isso ajuda a deixar as passas bem macias e suculentas
- Temperando o frango:
- Corte o frango em cubos pequenos misture com sal páprica folhas de sálvia ou manjerona e regue com um pouco de suco de limão deixe essa mistura descansar na geladeira por pelo menos dez minutos assim o frango absorve melhor os temperos
- Dourando cebola e frango:
- Esquente uma frigideira grande com um fio de azeite coloque a cebola roxa fatiada e cozinhe em fogo baixo até ela murchar e soltar o aroma depois adicione o frango temperado refogue até dourar polvilhe o curry sobre o frango e deixe cozinhar com a frigideira tampada até que esteja bem cozido só então acrescente as castanhas misture bem e desligue o fogo para preservar a crocância
- Preparando o cuscuz marroquino:
- Ferva o caldo coado acrescente o curry e um pouco de azeite ajuste o sal desligue o fogo adicione o cuscuz misture bem tampe e deixe descansar por cinco minutos depois desse tempo adicione a manteiga mexendo suavemente até soltar todos os grãos e ficar bem macio
- Montando o prato:
- Junte ao cuscuz pronto o frango com cebola e castanhas as uvas-passas e misture cuidadosamente para espalhar os ingredientes sirva imediatamente e aproveite o equilíbrio de sabores
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Cuscuz marroquino foi o ingrediente que eu mais relutei em tentar Quando provei percebi como ele é prático e combina com tantas receitas diferentes Agora sempre mantenho um pacote em casa para salvar refeições em cima da hora Essa receita ficou marcada nos almoços de família e sempre rende conversas animadas e elogios
Dicas de armazenamento
Se sobrar guarde em um pote tampado na geladeira por até dois dias O cuscuz mantém a textura se você reaquecer em fogo baixo com um fiozinho de água ou caldo para soltar novamente Nunca congele pratos à base de cuscuz pois ele pode perder a maciez
Substituições de ingredientes
Se não encontrar castanha-do-pará troque por castanha de caju que é a mais parecida e fácil de achar em mercados franceses Dá para fazer variações trocando o frango por peito de peru ou mesmo grão-de-bico cozido para opção vegetariana Pode trocar sálvia por tomilho fresco para um aroma diferente
Sugestões para servir
Sirva com uma salada de folhas verdes para deixar a refeição ainda mais equilibrada O cuscuz também combina muito bem com um fio de iogurte natural por cima ou lascas de amêndoas Se for um almoço especial arrume o cuscuz em um prato bonito e decore com mais ervas frescas
Contexto cultural e histórico
Inspirado nas receitas do Magreb o cuscuz marroquino chegou ao Brasil e ganhou adaptações O toque brasileiro aparece com as castanhas-do-pará e as passas que garantem uma mistura única de tradições O prato representa acolhimento partilha e celebração por isso é ótimo para encontros e datas festivas
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Perguntas Frequentes
- → Qual é o segredo para um cuscuz macio?
Utilize um caldo caseiro saboroso e respeite o tempo de hidratação para que os grãos fiquem soltos e úmidos.
- → Posso substituir as castanhas-do-pará?
Sim, amêndoas ou nozes picadas funcionam muito bem, oferecendo crocância e sabor suave.
- → Como dar mais aroma ao prato?
Use ervas frescas como sálvia ou manjerona e finalize com suco de limão, realçando o frescor.
- → É possível preparar com outra proteína?
Sim, cubinhos de peito de peru, carne suína ou até cogumelos refogados são boas opções.
- → Dá para fazer com caldo industrializado?
É possível, mas opte por versões com menos sódio e prefira sempre saborizar com legumes e temperos naturais.