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Este escondidinho de frango é uma receita clássica de conforto e praticidade perfeita para reunir a família em um almoço especial ou surpreender em um jantar do dia a dia O creme suave de batata e o recheio saboroso de frango fazem deste prato uma escolha infalível quando quero algo fácil e que agrada a todos
Ingredientes
- Óleo vegetal: excelente para refogar a cebola e não altera o sabor dos demais ingredientes escolha um óleo fresco e de boa procedência
- Cebola picada: dá base de sabor ao recheio prefira uma cebola amarela firme
- Frango cozido e desfiado: ingrediente principal que garante textura e sabor aproveite sobras assadas ou cozinhe peito de frango com ervas
- Ervilha em conserva: traz um frescor ao recheio escolha marcas que tenham grãos verdinhos e consistentes
- Milho em conserva: adiciona doçura e crocância opte por milhos de cor vibrante e sem excesso de líquido
- Orégano: realça os sabores com toques aromáticos use fresco para aroma intenso ou seco para praticidade
- Pimenta do reino: fundamental para equilibrar e acentuar os temperos moa na hora para garantir sabor
- Tempero pronto para frango: facilita e garante um recheio bem temperado escolha marcas com menos sódio
- Molho de tomate: traz suculência busque um molho espesso de boa qualidade sem excesso de açúcar
- Batatas cozidas e amassadas: são a base do purê escolha batatas de polpa mais seca para purê consistente
- Creme de leite: deixa o purê leve e cremoso utilize creme de leite fresco ou de caixinha de boa qualidade
- Queijo parmesão ralado: proporciona sabor forte e gratinado dourado escolha o parmesão inteiro para ralar na hora
- Sal: realça os sabores ajuste conforme necessário e prove antes de finalizar
- Azeite: para untar a travessa e agregar sabor escolha um azeite extra virgem suave
- Queijo parmesão fresco: finaliza com sabor intenso e crocância prefira ralar na hora para gratinar melhor
Instruções Passo a Passo
- Reunir os ingredientes:
- Separe cada item da lista e organize tudo na bancada Isso facilita e agiliza as etapas do preparo
- Refogar a cebola:
- Aqueça o óleo numa panela média Adicione a cebola picada e cozinhe em fogo médio-baixo até ela ficar dourada e macia Assim a base ganha mais sabor
- Preparar o recheio:
- Acrescente o frango desfiado junto com a ervilha e o milho Misture bem para os grãos se integrarem Tempere com orégano pimenta tempero para frango e sal Mexa até os temperos envolverem todos os ingredientes
- Incorporar o molho:
- Adicione o molho de tomate Misture novamente Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos Isso faz o recheio pegar gosto e ficar mais molhadinho Depois desligue o fogo e reserve
- Preparar o purê de batatas:
- Coloque as batatas amassadas numa tigela Misture o creme de leite e o queijo parmesão ralado Ajuste o sal Mexa até formar um purê cremoso e uniforme
- Montar o escondidinho:
- Unte uma travessa que possa ir ao forno com um fio de azeite Espalhe uma camada generosa do purê cobrindo todo o fundo Faça outra camada com todo o recheio de frango Depois cubra com o restante do purê formando uma camada lisa
- Finalizar com queijo:
- Rale queijo parmesão fresco por cima do purê cubra toda a superfície Isso ajuda a criar uma crosta dourada e saborosa
- Levar ao forno:
- Coloque o prato no forno pré-aquecido a cento e oitenta graus por quinze minutos O objetivo é gratinar e aquecer bem Depois desse tempo retire do forno e sirva em seguida
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Tenho verdadeira paixão pelo queijo parmesão nesse prato Lembro das vezes em que ralei o queijo junto com minha avó cada um disputando por um pouco da casquinha gratinada A camada dourada é o detalhe que faz toda diferença nesta receita
Dicas de Armazenamento
Guarde o escondidinho já frio em tigelas bem fechadas na geladeira por até três dias Para porções maiores divida em recipientes menores facilitando o reaquecimento Se quiser congelar deixe esfriar completamente embale em porções individuais e consuma em até dois meses Para aquecer basta levar ao forno coberto com papel alumínio até borbulhar novamente assim ele volta a ficar cremoso
Substituições de Ingredientes
É possível substituir o frango cozido por carne desfiada suína ou até atum em conserva para versões diferentes Caso prefira um recheio vegetariano use legumes salteados como abobrinha cenoura e espinafre O creme de leite pode ser trocado por requeijão cremoso e o parmesão por outro queijo de sabor forte que derreta bem como gruyère
Sugestões de Serviço
Sirva quente acompanhado de uma salada fresca de folhas verdes para uma refeição completa Em ocasiões especiais componha com arroz branco soltinho e legumes salteados Fica delicioso também como acompanhamento para carnes assadas ou até como prato único em almoços descontraídos
Contexto Cultural e Histórico
O escondidinho é um prato muito tradicional no Brasil com raízes nordestinas e adaptações em todo o país Surgiu como forma de aproveitar sobras com criatividade trazendo o sabor acolhedor do purê sobre camadas variáveis de recheios cresci com essa prática em casa minha mãe sempre reinventando com o que tinha disponível trazendo aquele aroma de comida de verdade para a cozinha
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Perguntas Frequentes
- → Qual o melhor tipo de batata para o purê?
Batatas do tipo inglesa ou asterix são ideais para purês macios e cremosos devido ao amido.
- → Posso substituir o queijo parmesão?
Sim, pode usar muçarela ou outro queijo de sua preferência para gratinar.
- → O escondidinho pode ser congelado?
Sim, basta montar em travessa apropriada, cobrir bem e armazenar no freezer por até 3 meses.
- → Dá para incluir outros vegetais no recheio?
Sim, cenoura ralada, abobrinha ou espinafre refogado combinam bem neste preparo.
- → Que temperos realçam o sabor do frango?
Orégano, pimenta-do-reino, alho e molho de tomate realçam e equilibram o sabor do frango desfiado.