Salvar
Este estrogonofe de frango simples é a escolha perfeita para aqueles dias em que tudo que se quer é uma refeição caseira cremosa que não exige grandes preparos nem muitos ingredientes sofisticados Uma receita que sempre foi presença certa nos domingos em família aqui em casa especialmente porque agrada adultos e crianças sem erro algum
A primeira vez que preparei foi em um jantar de última hora para surpreender minha mãe e desde então virou tradição nos nossos encontros em casa sempre recebo muitos elogios
Ingredientes
- Filé de peito de frango cortado em cubos: escolha peças frescas pela textura firme e cor uniforme
- Cebola grande picada: traz sabor adocicado e suaviza o frango use cebolas firmes sem manchas
- Alho bem picado: realça o aroma e é indispensável para a base do refogado escolha dentes sem sinais de brotação
- Conhaque: incrementa o sabor ao evaporar e suaviza acidez opte por marcas suaves caso não tenha pode usar vinho branco seco
- Ketchup: responsável pela doçura e cor procure versões sem muito açúcar se possível
- Molho inglês: dá aquele toque de profundidade sabor agridoce autêntico
- Passata de tomate: deixa o molho aveludado prefira versões sem conservantes
- Creme de leite: o segredo da cremosidade prefira o de caixinha para não talhar na panela
- Cogumelos paris frescos fatiados: amarelam menos que os de lata e garantem melhor textura pegue os que estão branquinhos e sem manchas
- Manteiga: o toque especial para dourar os cogumelos traz sabor e brilho escolha uma de boa qualidade
- Azeite de oliva: essencial para refogar ingredientes escolha extra virgem para melhor sabor
- Pimenta preta moída na hora: realça o aroma do prato
- Sal: o tempero básico ajuste de acordo com seu paladar
Modo de preparo
- Preparar o frango:
- Corte o filé de peito em cubos pequenos para garantir cozimento uniforme Aqueça bem uma panela e acrescente um fio generoso de azeite Doure os pedaços de frango em etapas para evitar que eles soltem água e cozinhem no vapor Em cada leva adicione um pouco mais de azeite Reserve os pedaços dourados em outro recipiente
- Refogar a base de sabor:
- Na mesma panela adicione um pouco mais de azeite de oliva Coloque a cebola picada e refogue até que ela fique completamente transparente e macia Acrescente o alho picado e misture por cerca de um minuto para aromatizar a panela
- Voltar o frango e temperar:
- Devolva os pedaços de frango à panela junto com a base de cebola e alho Tempere a gosto com sal Refogue por mais alguns minutos mexendo para tudo pegar sabor
- Deglaçar com conhaque:
- Despeje o conhaque lentamente e mexa bem para soltar o fundo da panela Deixe cozinhar até o álcool evaporar totalmente O cheiro fica incrível e o sabor do molho ganha mais profundidade Se não quiser usar conhaque adicione o vinho branco seco
- Adicionar molhos e cozinhar:
- Junte agora a passata de tomate o ketchup e o molho inglês Mexa tudo muito bem Acrescente meia xícara de água para garantir um molho bem suculento Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por cerca de dez minutos
- Dourar os cogumelos:
- Enquanto o frango cozinha corte os cogumelos em fatias finas Aqueça uma frigideira derreta a manteiga e doure os cogumelos adicionando uma pitada de sal para realçar o sabor Mexa até que fiquem bem dourados e sequinhos
- Finalizar com creme de leite e cogumelos:
- Adicione os cogumelos dourados junto com o creme de leite ao frango Misture delicadamente e espere levantar fervura novamente Ajuste o sal e pimenta Sirva bem quente ainda cremoso acompanhado de arroz branco e batata palha
Salvar
Lembro com carinho do cheirinho do refogado na casa da minha avó Sempre acrescento um pouco mais de cogumelos porque eles combinam demais com o molho e despertam minhas melhores lembranças de infância na cozinha
Como armazenar seu estrogonofe
Conserve na geladeira em recipiente hermético por até três dias Caso prefira congelar distribua porções individuais e congele por até três meses Para aquecer basta um pouco de água ou creme de leite para devolver a cremosidade ao esquentar no fogão
Possíveis substituições de ingredientes
Pode trocar o filé de peito por coxa desossada para um sabor ainda mais intenso Caso não tenha conhaque recorra ao vinho branco seco O creme de leite pode ser substituído por creme vegetal culinário para versões sem lactose Os cogumelos paris podem ser trocados por champignon fresco ou até mesmo por abobrinha em cubos pequenos se preferir outra textura
Como servir sua receita
O estrogonofe é tradicionalmente servido com arroz branco soltinho e batata palha crocante Uma dica é acompanhar também com legumes cozidos para uma refeição ainda mais equilibrada Nos almoços de família faço questão de servir numa travessa bem bonita o que já abre o apetite de todos assim que chega à mesa
Salvar
Contexto cultural do estrogonofe
Mesmo sendo originalmente russo o estrogonofe conquistou o paladar brasileiro e adaptou-se com ingredientes locais Hoje virou prato de festa e de encontro em família Presente em restaurantes e almoços caseiros sempre representa afeto e praticidade na mesa brasileira
Perguntas Frequentes
- → Qual parte do frango é ideal para preparar este prato?
O filé de peito é recomendado por ser macio, cozinhar rapidamente e manter suculência durante o preparo.
- → É necessário flambear o conhaque?
Não é obrigatório flambar, basta mexer até o álcool evaporar, mantendo apenas o sabor suave na preparação.
- → Posso substituir o creme de leite?
Sim, é possível usar creme de leite fresco ou requeijão para variar a textura e o sabor do molho.
- → Qual o melhor acompanhamento?
Arroz branco soltinho e batata palha crocante complementam perfeitamente a refeição.
- → O prato pode ser congelado após o preparo?
Sim, aconselha-se separar em porções e armazenar em potes fechados para preservar a cremosidade.
- → É possível usar outros tipos de cogumelo?
Sim, cogumelos frescos de sua preferência podem ser utilizados, ajustando o sabor ao gosto pessoal.