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Este prato de filé de frango à parmegiana se tornou um clássico na minha casa, combinando a crocância do frango empanado com o sabor reconfortante do molho de tomate e queijo derretido.
Lembro bem da primeira vez que preparei este prato para um jantar em família. Meus filhos ficaram tão encantados que agora pedem toda semana, especialmente quando recebemos visitas. Virou nossa receita coringa para impressionar sem muito esforço.
Ingredientes
- Filés de peito de frango: cortados ao meio para ficarem mais finos garantem cozimento uniforme
- Alho fresco picado: adiciona aroma intenso ao frango
- Farinha de rosca: de boa qualidade proporciona uma crosta dourada e crocante
- Queijo parmesão: ralado na hora intensifica o sabor do empanado
- Tomates pelados: de qualidade são fundamentais para um molho saboroso
- Açúcar mascavo: equilibra a acidez dos tomates no molho
- Páprica picante: traz um leve toque de calor ao empanado
- Queijo muçarela: proporciona aquele visual derretido irresistível
Passo a Passo das Instruções
- Preparando o frango:
- Corte os filés ao comprido para obter bifes de aproximadamente 1cm de espessura. Coloque em uma tigela e tempere generosamente com sal, pimenta e alho picado. Massageie bem os temperos e deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira para absorver os sabores.
- Preparando o molho marinara:
- Em um prato fundo, amasse os tomates pelados com um garfo até obter uma consistência rústica. Aqueça o azeite em uma panela média e refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto sem deixar dourar. Acrescente os tomates amassados, açúcar mascavo, orégano, salsinha, sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente até o molho reduzir e ficar concentrado.
- Empanando o frango:
- Em uma tigela funda, bata os ovos ligeiramente com a farinha de trigo e uma pitada de sal até formar uma mistura homogênea. Em outra tigela, misture bem a farinha de rosca, queijo parmesão, páprica e sal. Mergulhe cada filé primeiro na mistura de ovos, garantindo que esteja bem coberto, e em seguida na mistura de farinha de rosca, pressionando bem para aderir.
- Fritando o frango:
- Aqueça óleo suficiente em uma frigideira grande até que esteja bem quente mas não fumegante. Frite os filés em pequenas porções, sem amontoar, por aproximadamente 3 minutos de cada lado ou até ficarem dourados e crocantes. Coloque sobre uma grade ou papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Finalizando no forno:
- Acomode os filés fritos em uma assadeira que possa ir ao forno. Cubra cada filé com uma porção generosa de molho marinara e polvilhe com o queijo muçarela ralado. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos, ou até o queijo derreter completamente e começar a borbulhar levemente nas bordas.
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Você Precisa Saber
- O frango fica mais macio quando temperado com antecedência
- Esta receita pode ser feita na airfryer para uma versão mais leve
- Perfeito para preparar em grandes quantidades e congelar antes da etapa final
Meu segredo para este prato é nunca economizar no queijo parmesão da crosta. Quando uso um parmesão de qualidade envelhecido por mais tempo, a camada empanada ganha um sabor incrível que impressiona qualquer um. Na casa da minha avó, este prato sempre marcava presença nos almoços de domingo e aprendi com ela a importância de deixar o frango descansar nos temperos.
Como Armazenar
Os filés já fritos podem ser guardados na geladeira por até 2 dias em recipiente hermético. Para reaquecer, basta colocar no forno a 180°C por 15 minutos até ficarem quentes e crocantes novamente. Evite o micro-ondas para não perder a textura crocante. O molho marinara pode ser feito com antecedência e guardado por até 5 dias na geladeira ou até 3 meses no congelador.
Substituições Possíveis
O peito de frango pode ser substituído por filé de sobrecoxa desossada para uma versão mais suculenta. Vegetarianos podem usar berinjela em fatias grossas ou tofu firme como alternativa ao frango. Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por amido de milho e use farinha de aveia sem glúten no lugar da farinha de rosca tradicional.
Origem do Prato
O frango à parmegiana, mesmo com nome italiano, é na verdade uma adaptação brasileira. Na Itália, a receita original "parmigiana" é feita tradicionalmente com berinjela. Os imigrantes italianos que vieram ao Brasil adaptaram o prato usando frango, e ele se tornou extremamente popular em bares e restaurantes por todo o país, especialmente servido com arroz e batata frita.
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Dicas Profissionais
- Bata o frango levemente com um martelo de carne antes de temperar para garantir espessura uniforme e cozimento mais rápido
- Mantenha a temperatura do óleo constante durante a fritura para obter uma crosta dourada perfeita sem encharcamento
- Deixe o molho marinara esfriar levemente antes de colocar sobre o frango para não amolecer a crosta crocante
Perguntas Frequentes
- → Posso preparar o filé de frango à parmegiana com antecedência?
Sim, você pode empanar os filés e preparar o molho marinara com antecedência. Guarde separadamente na geladeira por até 24 horas. No momento de servir, frite os filés, monte com o molho e queijo, e finalize no forno.
- → Qual é o melhor acompanhamento para o filé de frango à parmegiana?
O filé de frango à parmegiana combina perfeitamente com arroz branco, purê de batatas ou massa. Uma salada verde fresca também é uma excelente opção para equilibrar o prato.
- → Posso usar peito de frango inteiro em vez de filés?
Sim, mas será necessário filetá-los e batê-los levemente para obter a espessura uniforme de aproximadamente 1cm, garantindo um cozimento homogêneo.
- → É possível fazer esta receita no forno em vez de fritar?
Sim! Para uma versão mais leve, você pode dispor os filés empanados em uma assadeira untada com azeite, regar com um pouco de azeite por cima e assar a 200°C por cerca de 20 minutos. Depois adicione o molho e o queijo e volte ao forno para gratinar.
- → Posso substituir o queijo mussarela por outro tipo?
Certamente! Além da mussarela, o provolone ou o queijo prato são excelentes opções para derreter sobre o frango à parmegiana. O importante é escolher um queijo que derreta bem e complemente o sabor do prato.
- → Como evitar que o empanado do frango fique mole depois de adicionar o molho?
Para manter a crocância, certifique-se de que o molho marinara não esteja muito líquido. Também é importante servir logo após finalizar no forno. Se preferir, você pode servir o molho à parte para cada pessoa adicionar na hora de comer.