Frango assado com pesto suculento

Este delicioso filé de frango assado com pesto e tomate-cereja é um prato completo que reúne sabores mediterrâneos numa combinação irresistível. A carne suculenta coberta com pesto aromático e finalizada com uma crosta dourada cria uma experiência gastronômica que impressiona visualmente e encanta o paladar.

Quando criei esta receita estava procurando uma forma de renovar o clássico frango assado. Depois da primeira tentativa virou presença obrigatória nos jantares de domingo em casa pois todos sempre pedem repetição.

Ingredientes

• Peito de frango sem osso e pele: 500g escolha peças de tamanho uniforme para garantir cozimento por igual
• Tomate cereja: 400g prefira os mais maduros e doces para um molho mais saboroso
• Dentes de alho picados: 3 unidades use alho fresco para um aroma mais intenso
• Amido de milho: 1 colher de sopa bem cheia responsável por dar corpo ao molho que se forma durante o cozimento
• Água ou caldo de galinha quente: 120ml o líquido quente ajuda a gelatinizar o amido desde o início
• Vinagre de maçã ou vinho tinto: 1 colher de sopa adiciona acidez equilibrando o sabor doce dos tomates
• Queijo mussarela ralado grosso: 100g forma uma camada cremosa que derrete perfeitamente sobre o pesto
• Pesto de manjericão: 5 colheres de sopa você pode usar caseiro ou pronto confere sabor aromático inconfundível
• Farinha de rosca ou panko: 50g o panko deixa a cobertura mais crocante se disponível
• Páprica picante: meia colher de chá adiciona um toque sutil de calor que realça os outros sabores
• Azeite de oliva: 2 colheres de sopa use um de boa qualidade para melhor sabor
• Nata ou creme de leite: 4 colheres de sopa para finalizar e deixar o molho mais cremoso
• Folhas de manjericão fresco: para decorar e adicionar frescor ao prato finalizado

Instruções Passo a Passo

Preparação inicial:

Preaqueça o forno a 200°C garantindo que esteja na temperatura correta quando o prato for assado. Um forno bem aquecido é essencial para dourar a cobertura e manter o frango suculento.

Preparo do frango:

Corte os peitos em bifes de 1 a 2cm de espessura e tempere generosamente com sal e pimenta. Deixe o frango em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de levar ao forno. Essa etapa garante que a carne não esfrie a travessa ao ser adicionada e cozinhe de maneira mais uniforme.

Preparo da cobertura:

Em uma tigela combine a farinha de rosca páprica azeite e uma pitada de sal misturando até obter uma farofa úmida. A textura deve ser levemente granulada e o azeite deve estar bem distribuído para garantir douramento uniforme no forno.

Montagem da base:

Corte os tomates cereja ao meio e coloque na travessa de 22x32cm. Polvilhe com amido de milho sal pimenta e alho picado. Misture delicadamente com as mãos para não esmagar os tomates mas garantindo que o amido cubra todas as peças uniformemente. Esta base de tomates vai liberar líquido durante o cozimento criando um molho saboroso.

Finalização da montagem:

Adicione o vinagre e o caldo quente à base de tomates. Acomode os filés de frango por cima distribua generosamente o pesto sobre cada pedaço de frango. Cubra com o queijo ralado pressionando levemente para aderir bem. Finalize com a farofa reservada pressionando suavemente para fixar.

Cozimento:

Leve a travessa ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 35 minutos. O frango deve atingir uma temperatura interna de 75°C e a cobertura deve estar dourada e crocante. Se necessário ligue o grill nos últimos minutos para dourar perfeitamente a crosta.

Finalização:

Retire do forno e distribua colheradas de nata ou creme de leite nas áreas entre os pedaços de frango. Mexa delicadamente apenas o molho sem deslocar as peças de frango. Decore com folhas frescas de manjericão e sirva imediatamente enquanto está quente e aromático.

Salvar

O pesto é o ingrediente que mais amo nessa receita pois traz um sabor que transporta para a Itália sem sair de casa. Lembro da primeira vez que servi esse prato para minha família quando todos ficaram em silêncio por alguns segundos após a primeira garfada antes de explodirem em elogios.

Dicas de Armazenamento

As sobras podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para aquecer cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180°C por cerca de 15 minutos ou até estar completamente aquecido. Evite o micro-ondas para não amolecer a cobertura crocante. Este prato não é recomendado para congelamento pois os tomates e a cobertura perdem textura no descongelamento.

Substituições Possíveis

Se não tiver pesto pronto você pode fazer uma versão simplificada processando manjericão fresco com alho azeite queijo parmesão ralado e um pouco de nozes ou amêndoas. Para uma versão sem lactose substitua o queijo mussarela por queijo vegetal e use creme de coco no lugar da nata. O frango pode ser substituído por filés de peito de peru mantendo o mesmo tempo de cozimento.

Sugestões de Acompanhamento

Este prato é particularmente delicioso servido com uma massa simples ao azeite ou arroz branco para absorver o molho saboroso. Uma salada verde leve com rúcula ou mix de folhas temperada apenas com azeite limão e sal completa perfeitamente a refeição. Para ocasiões especiais sirva com um vinho branco seco como Chardonnay ou um tinto leve como Pinot Noir.

Origem da Receita

Esta receita foi inspirada na culinária italiana que valoriza ingredientes simples e frescos. A combinação de tomates manjericão e queijo remete à tradicional caprese enquanto a técnica de gratinar com farofa é um toque da culinária francesa. Adaptei o prato para ser mais prático criando um equilíbrio entre simplicidade na execução e riqueza de sabores. É uma fusão perfeita que representa como ingredientes mediterrâneos podem ser adaptados para o dia a dia brasileiro.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso preparar este prato com antecedência?

Sim, você pode preparar os filés de frango temperados com um dia de antecedência e guardar na geladeira. Também é possível montar todo o prato algumas horas antes e deixar na geladeira, levando ao forno no momento de assar.

→ Posso substituir o pesto de manjericão?

Certamente! Você pode usar pesto de rúcula, tomate seco ou azeitona. Outra opção é preparar um simples molho de ervas com azeite, alho e suas ervas favoritas.

→ O que posso servir como acompanhamento?

Este prato combina perfeitamente com arroz branco, purê de batatas, massa ou um pão crocante para aproveitar o molho. Uma salada verde fresca também é uma excelente opção para equilibrar a refeição.

→ Posso usar frango com osso em vez de filé?

Sim, pode usar coxas ou sobrecoxas com osso, mas precisará ajustar o tempo de cozimento para aproximadamente 45-50 minutos, garantindo que o frango esteja completamente cozido.

→ Como saber se o frango está bem cozido?

O frango está pronto quando não apresenta mais partes rosadas e ao cortar um pedaço, o suco que sai é transparente. Idealmente, a temperatura interna deve atingir 75°C, o que pode ser verificado com um termômetro culinário.

→ Posso congelar as sobras deste prato?

Sim, as sobras podem ser congeladas por até 2 meses em recipientes herméticos. Para reaquecer, descongele na geladeira durante a noite e aqueça no forno a 180°C por cerca de 20 minutos ou até estar completamente quente.