Salvar
Este filé de peito de frango assado é perfeito para quem busca uma refeição saborosa e suculenta com poucos ingredientes. A técnica da salmoura garante que a carne fique úmida e temperada por igual, enquanto os temperos aromáticos criam uma crosta deliciosa durante o assado.
Experimentei esta técnica pela primeira vez quando precisava de um prato que impressionasse sem muito trabalho. Desde então, virou meu coringa para jantares em família e até para receber amigos em casa.
Ingredientes
- Dois filés de peito de frango escolha peças de tamanho uniforme para cozimento por igual
- Sal e açúcar mascavo fundamentais para a salmoura que deixa o frango suculento
- Água filtrada para melhor resultado na salmoura
- Ervas frescas como alecrim e manjerona trazem aroma e sabor inigualáveis
- Manteiga para dourar a superfície e ajudar na formação de crosta
- Especiarias como páprica e mostarda em pó para criar camadas de sabor
- Gengibre fresco e alho laminado para adicionar notas aromáticas e picantes
Passo a Passo
- Preparar a salmoura
- Dissolva o sal e o açúcar mascavo em um pouco de água morna antes de adicionar o restante da água fria. Esta etapa é crucial para garantir que os cristais se dissolvam completamente e tempere o frango uniformemente.
- Hidratar o frango
- Mergulhe os filés na salmoura junto com o alecrim quebrado e a folha de louro. Cubra bem e deixe na geladeira por pelo menos 20 minutos e no máximo uma hora. Tempo demais pode deixar o frango salgado demais.
- Misturar os temperos secos
- Em uma tigela pequena combine a páprica doce pimenta preta mostarda em pó alecrim e manjerona picados. Esta mistura equilibrada de especiarias garantirá sabor em cada mordida.
- Preparar os filés
- Retire os filés da salmoura e seque muito bem com papel toalha. É essencial remover toda umidade para conseguir uma boa crosta durante o assado.
- Temperar
- Pincele os filés com manteiga derretida nos dois lados e aplique a mistura de temperos massageando bem para que eles penetrem na carne.
- Adicionar aromáticos
- Finalize com rodelas finas de gengibre e alho laminado por cima dos filés. Estes ingredientes vão perfumar o frango durante o cozimento.
- Assar
- Leve ao forno bem quente a 250°C por aproximadamente 20 minutos. O calor intenso ajuda a selar a carne rapidamente preservando a suculência.
- Descansar
- Cubra a travessa com papel alumínio vedando bem as bordas e deixe descansar por 5 a 10 minutos fora do forno. Este passo é fundamental para que os sucos se redistribuam na carne.
- Servir
- Fatie os filés em diagonal e regue com o molho formado na travessa para potencializar o sabor.
Salvar
Meu ingrediente favorito nesta receita é definitivamente o alecrim fresco. Seu aroma intenso se intensifica durante o assado e traz memórias das refeições de domingo na casa da minha avó. Sempre mantenho um vaso desta erva na minha varanda para usar em receitas especiais como esta.
Como Armazenar
Este frango assado se mantém bem na geladeira por até três dias em recipiente hermético. Para reaquecer sugiro cobrir com papel alumínio e levar ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos para evitar que resseque. Os sucos guardados junto com a carne são essenciais para manter a umidade ao reaquecer.
Substituições Possíveis
Se não tiver manjerona substitua por orégano fresco ou tomilho. O alecrim pode ser trocado por sálvia ou até mesmo ervas de Provence para um toque francês. Quanto ao gengibre caso não esteja disponível adicione raspas de limão siciliano que combinarão perfeitamente com o frango e trarão frescor ao prato.
Sugestões de Acompanhamento
Sirva este frango com purê de batatas para aproveitar ao máximo o molho formado durante o assado. Uma salada verde com folhas amargas como rúcula ou escarola complementa bem cortando a riqueza da carne. Para um jantar mais elaborado acompanhe com arroz de amêndoas e legumes assados temperados com as mesmas ervas do frango para criar harmonia no prato.
Origem da Técnica
A técnica de salmoura vem da culinária tradicional e era usada originalmente como método de conservação. Hoje sabemos que além de conservar ela traz benefícios incríveis para carnes magras como o peito de frango que tendem a ressecar. Restaurantes profissionais frequentemente utilizam este método para garantir que carnes grelhadas permaneçam suculentas mesmo após longas exposições ao calor.
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Perguntas Frequentes
- → Por que colocar o frango na salmoura antes de assar?
A salmoura ajuda a reter a umidade durante o cozimento, resultando em carne mais suculenta. O sal e o açúcar mascavo penetram nas fibras da carne, impedindo que ela resseque durante o assamento em alta temperatura.
- → Posso deixar o frango na salmoura por mais de uma hora?
Sim, mas não é recomendado ultrapassar 2 horas para filés de peito, pois podem ficar com textura mole e salgados demais. Para peças maiores de frango ou frango inteiro, o tempo pode ser maior.
- → Por que é importante deixar o frango descansar após assar?
O descanso permite que os sucos se redistribuam por toda a carne, resultando em um frango mais suculento quando fatiado. Se cortar imediatamente após o cozimento, os líquidos escorrerão e o frango ficará mais seco.
- → Como saber se o frango está no ponto certo sem termômetro culinário?
Espete a parte mais grossa do peito com um garfo ou faca. Se o líquido que sair for transparente (não rosado), o frango está cozido. Também pode pressionar levemente o filé - deve estar firme ao toque, mas ainda com uma leve elasticidade.
- → Posso substituir as ervas frescas por secas?
Sim, mas use apenas um terço da quantidade indicada para ervas frescas, pois as secas são mais concentradas. Por exemplo, se a receita pede 1 colher (sopa) de alecrim fresco, use 1 colher (chá) de alecrim seco.
- → O que posso servir como acompanhamento para este frango?
Este frango combina perfeitamente com purê de batatas, arroz com brócolis, saladas frescas ou legumes assados. Os sucos do cozimento podem ser usados para regar o acompanhamento, adicionando sabor extra ao prato.