Frango com abóbora e cogumelos

Este molho de frango com abóbora e cogumelos traz uma combinação perfeita de sabores suaves e terrosos, ideal para um jantar reconfortante. O purê de abóbora cria uma base cremosa que abraça os cubos de frango dourados, enquanto os cogumelos adicionam textura e um sabor umami delicioso.

Descobri esta receita quando procurava formas criativas de usar abóbora fora das sobremesas tradicionais. Desde então, tornou-se um favorito da família nos jantares de domingo, especialmente quando o tempo esfria.

Ingredientes

• Filé de peito de frango 800g a carne branca absorve perfeitamente os sabores do molho
• Folhas de sálvia 4 unidades traz um aroma levemente amadeirado que complementa a doçura da abóbora
• Cebola grande picada 1 unidade forma a base aromática do molho
• Dentes de alho picados 2 unidades intensifica o sabor do prato
• Vinho branco seco ½ xícara adiciona acidez e profundidade ao molho
• Abóbora amassada 1 xícara proporciona cremosidade e doçura natural
• Água do cozimento da abóbora ou caldo de frango mantém os sabores concentrados
• Cogumelos paris fatiados 150g trazem textura e sabor terroso
• Dente de alho cortado ao meio 1 unidade para aromatizar os cogumelos
• Pimenta preta, sal e azeite a gosto para temperar e equilibrar os sabores

Passo a Passo

Preparo da abóbora:

Corte aproximadamente ¼ de abóbora em pedaços grandes e cozinhe em água até ficar macia. Reserve o líquido do cozimento pois será fundamental para ajustar a consistência do molho. Com uma colher separe a polpa e bata no liquidificador ou com mixer até obter um purê liso e homogêneo.

Preparo do frango:

Corte os filés em cubos pequenos de aproximadamente 2cm e tempere bem com sal e pimenta. Esta etapa é importante para garantir que cada pedaço fique saboroso. Aqueça uma panela larga, adicione azeite e doure os cubos de frango em pequenas porções. É essencial não sobrecarregar a panela para que a carne doure em vez de cozinhar no próprio líquido. Reserve o frango dourado.

Base aromática:

Na mesma panela, adicione mais azeite e refogue a cebola junto com as folhas de sálvia até que a cebola fique transparente e macia. Isso leva cerca de 5 minutos em fogo médio. Adicione o alho picado e deixe liberar seu aroma por cerca de 30 segundos, sem deixar queimar.

Montagem do molho:

Retorne o frango à panela e refogue rapidamente com os aromáticos. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar completamente, raspando o fundo da panela para soltar os sabores concentrados. Este processo leva aproximadamente 3 minutos. Em seguida, adicione o purê de abóbora e um pouco do líquido reservado para ajustar a consistência do molho. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.

Preparo dos cogumelos:

Enquanto o molho cozinha, prepare os cogumelos em uma frigideira separada. Aqueça um fio de azeite, adicione o dente de alho cortado ao meio e os cogumelos fatiados. Doure por 3 a 4 minutos até ficarem levemente dourados e tempere com sal.

Finalização:

Ajuste o sal e a pimenta do molho de frango com abóbora. Se necessário, adicione mais líquido do cozimento para atingir a consistência desejada. Por fim, incorpore os cogumelos dourados, deixe ferver por mais um minuto para integrar os sabores e sirva imediatamente.

Salvar

A combinação de abóbora e cogumelos pode parecer incomum, mas garanto que é surpreendente. O segredo está em dourar bem o frango em pequenas porções, isso cria uma camada caramelizada que adiciona profundidade ao prato final. Minha filha, que normalmente torce o nariz para abóbora, pede segunda porção toda vez que preparo esta receita.

Variações e Substituições

Caso não tenha cogumelos paris, substitua por shiitake ou cogumelos portobello para um sabor mais intenso. Os cogumelos secos também funcionam bem nesta receita, mas lembre-se de hidratálos antes e usar a água do hidratação para enriquecer ainda mais o molho.

Se quiser uma versão mais leve, pode substituir o peito de frango por sobrecoxa desossada. A carne mais escura do frango adiciona mais sabor e permanece mais suculenta, especialmente se você planeja reaquecer as sobras no dia seguinte.

Para uma variação mais rápida nos dias corridos, utilize abóbora em conserva ou purê de abóbora congelado. Embora o sabor não seja tão fresco quanto o da abóbora recém cozida, ainda proporciona um resultado delicioso com metade do tempo de preparo.

Dicas de Armazenamento

Este prato mantém-se bem na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Na verdade, os sabores tendem a se desenvolver ainda mais após um dia na geladeira. Para reaquecer, adicione um pouco de caldo de frango ou água para restaurar a cremosidade do molho.

Você também pode congelar porções individuais por até 2 meses. Para descongelar, deixe na geladeira durante a noite e aqueça lentamente em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Se o molho parecer separado após o descongelamento, bata levemente com um fouet enquanto aquece.

Sugestões de Acompanhamento

Este molho cremoso de frango combina maravilhosamente com massas frescas como pappardelle ou tagliatelle. A textura larga da massa consegue capturar perfeitamente o molho espesso.

Para uma refeição mais leve, sirva sobre uma cama de quinoa ou arroz integral. O sabor neutro desses grãos complementa perfeitamente os sabores ricos do prato principal.

Para uma apresentação mais elegante, sirva em conchas de abóbora assada pequenas individuais, criando uma experiência visual e gastronômica completa.

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Perguntas Frequentes

→ Posso substituir o peito de frango por outra parte?

Sim, você pode usar coxas ou sobrecoxas desossadas. Elas tendem a ficar mais suculentas, mas o tempo de cozimento pode aumentar ligeiramente. Corte em pedaços semelhantes para garantir um cozimento uniforme.

→ Quais cogumelos posso usar se não encontrar cogumelos paris?

Cogumelos shiitake, shimeji ou champignon comum são excelentes alternativas. Cada variedade oferecerá um sabor ligeiramente diferente, mas todas funcionam bem neste prato.

→ Posso preparar o purê de abóbora com antecedência?

Com certeza! O purê de abóbora pode ser preparado até 3 dias antes e conservado na geladeira em recipiente hermético. Você também pode congelá-lo por até 2 meses.

→ Qual vinho branco é mais indicado para esta receita?

Vinhos brancos secos como Chardonnay, Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc são ótimas opções. Evite vinhos muito doces que podem alterar o equilíbrio de sabores do prato.

→ O que posso servir como acompanhamento?

Este prato combina perfeitamente com arroz branco, purê de batatas, massa fresca ou pão para aproveitar o molho. Uma salada verde simples também faz um excelente contraste.

→ Posso substituir o vinho branco na receita?

Sim, você pode substituir por caldo de frango com algumas gotas de suco de limão para adicionar acidez. Para uma versão sem álcool, use suco de maçã com um toque de vinagre de maçã.