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This hearty chicken and cassava stew, known as Frango Atolado, is a traditional Brazilian comfort food that combines tender chicken with creamy cassava root in a rich broth. It's perfect for chilly days and family gatherings.
Eu preparo este caldo de frango atolado desde que aprendi com minha avó. Nos dias de inverno ela preparava esta receita e o aroma invadia toda a casa trazendo todos para a mesa.
Ingredientes
- Frango cortado em pedaços proporciona sabor e proteína sendo melhor usar cortes com osso para um caldo mais saboroso
- Mandioca descascada e picada dá cremosidade e corpo ao caldo escolha peças firmes sem manchas escuras
- Cebola grande picada é a base aromática do prato use cebolas frescas com casca brilhante
- Dentes de alho amassados intensificam o sabor do caldo prefira alhos frescos e firmes
- Tomates maduros picados adicionam acidez natural e cor escolha tomates bem vermelhos e suculentos
- Pimentão verde picado acrescenta sabor e aroma fresco opte por pimentões firmes com cor vibrante
- Cheiro verde picado salsa e cebolinha finalizam o prato com frescor adicione no final para preservar o aroma
- Sal e pimenta do reino a gosto para temperar com equilíbrio
- Óleo para refogar os ingredientes iniciais prefira óleos neutros como o de girassol
- Água suficiente para cozinhar até obter a consistência desejada
Passo a Passo das Instruções
- Refogando os aromáticos
- Em uma panela grande aqueça o óleo em fogo médio e adicione a cebola deixando dourar levemente por cerca de 3 minutos Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto sem deixar queimar Adicione os tomates e o pimentão picados e cozinhe por mais 5 minutos até que comecem a desmanchar
- Selando o frango
- Adicione os pedaços de frango ao refogado e tempere com sal e pimenta Deixe dourar por aproximadamente 8 minutos virando ocasionalmente para que todos os lados peguem cor Este processo sela a carne preservando seus sucos e intensificando o sabor
- Cozimento lento
- Acrescente a mandioca picada misturando bem com os outros ingredientes Cubra com água até que ultrapasse cerca de 2 dedos acima dos ingredientes Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo médio baixo por 40 a 50 minutos ou até que o frango esteja desfiando facilmente e a mandioca completamente macia
- Engrossando o caldo
- Quando os ingredientes estiverem macios retire cerca de um terço da mandioca cozida e coloque no liquidificador com uma concha do caldo Bata até formar um purê homogêneo Devolva esta mistura à panela mexendo para incorporar completamente Este processo dará a textura cremosa característica do prato
- Finalização
- Ajuste o sal e a pimenta conforme necessário Deixe cozinhar por mais 5 minutos para que os sabores se integrem Desligue o fogo e adicione o cheiro verde picado Sirva quente preferencialmente em tigelas fundas
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Você Precisa Saber
- Rico em carboidratos complexos da mandioca proporcionando energia por mais tempo
- Excelente fonte de proteínas do frango ideal para uma refeição completa
- Pode ser preparado com antecedência pois o sabor melhora no dia seguinte
- Versátil podendo ser mais cremoso ou mais caldoso conforme preferência
A mandioca é meu ingrediente favorito nesta receita. Quando criança eu sempre esperava ansiosa pelos pedaços macios que se desfaziam na boca. Minha avó dizia que era isso que dava o nome "atolado" ao prato, pois o frango fica "atolado" na cremosidade da mandioca.
Como Armazenar
Este caldo de frango atolado pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em recipiente bem fechado. A mandioca tende a absorver o caldo durante o armazenamento, então ao reaquecer você pode adicionar um pouco de água quente para recuperar a consistência ideal. Mexa delicadamente para não desmanchar completamente a mandioca. Esta receita também congela bem por até 3 meses, sendo perfeita para preparar em porções maiores e guardar para dias corridos.
Substituições Possíveis
Se não encontrar mandioca fresca, você pode utilizar mandioca congelada, reduzindo o tempo de cozimento. O frango pode ser substituído por carne bovina em cubos pequenos, resultando em um "Carne de Panela Atolada", também muito saboroso. Para uma versão mais leve, substitua o frango com pele por peito de frango sem pele. Vegetarianos podem substituir o frango por palmito e dobrar a quantidade de mandioca, ajustando os temperos para compensar.
Origens do Prato
O Frango Atolado faz parte da culinária caipira brasileira, especialmente popular nas regiões Sudeste e Centro-Oeste. Surgiu como forma de aproveitar os ingredientes disponíveis nas fazendas: o frango criado no quintal e a mandioca cultivada na roça. A técnica de engrossar o caldo com parte da própria mandioca demonstra a engenhosidade da cozinha rural brasileira, que buscava soluções práticas e saborosas com recursos limitados. Em algumas regiões, o prato é servido em festas juninas e celebrações comunitárias.
Dicas Para Servir
O Frango Atolado fica perfeito acompanhado de arroz branco simples, criando um contraste de texturas. Uma salada verde fresca com vinagrete complementa a refeição, equilibrando a riqueza do prato principal. Para um toque especial, sirva com uma colher de farofa fina por cima, adicionando crocância. Em dias mais frescos, complemente com uma pimenta malagueta curtida no azeite para quem aprecia sabores mais picantes.
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Dicas de Pro
- Corte a mandioca em pedaços de tamanho uniforme para garantir cozimento por igual
- Não descarte a água de cozimento da mandioca caso precise reaquecer o prato no dia seguinte
- Prefira panela de ferro fundido ou de fundo grosso para distribuir melhor o calor e evitar que o frango grude no fundo
Perguntas Frequentes
- → Quanto tempo leva para preparar o Caldo de Frango Atolado?
O tempo total de preparo é de aproximadamente 1 hora, sendo 10 minutos para o preparo dos ingredientes e cerca de 50 minutos para o cozimento até que o frango e a mandioca estejam macios.
- → Posso substituir o frango por outra proteína?
Sim, você pode substituir o frango por carne bovina (costela ou músculo) para fazer o tradicional 'Vaca Atolada', ou usar carne de porco. O tempo de cozimento pode variar conforme a proteína escolhida.
- → Como saber quando a mandioca está no ponto ideal?
A mandioca está no ponto ideal quando você consegue perfurá-la facilmente com um garfo, mas ela ainda mantém sua forma. Se estiver muito mole, pode desmanchar demais no caldo.
- → O que posso fazer se o caldo ficar muito ralo?
Se o caldo estiver muito ralo, você pode bater mais mandioca com um pouco do próprio caldo no liquidificador e devolver à panela. Outra opção é deixar cozinhar com a panela destampada para reduzir e engrossar naturalmente.
- → Esse prato pode ser congelado?
Sim, o Caldo de Frango Atolado congela bem por até 3 meses. Ao descongelar, aqueça em fogo baixo e, se necessário, adicione um pouco de água. Pode ser preciso ajustar o tempero após o descongelamento.
- → Quais acompanhamentos combinam com o Caldo de Frango Atolado?
Este prato é uma refeição completa por si só, mas combina perfeitamente com arroz branco, uma salada verde fresca ou farofa para adicionar textura. Uma pimenta caseira também é uma ótima opção para quem gosta de um toque picante.