Frango Frito Estilo KFC

Este frango crocante tipo fast-food transformou minha maneira de preparar frango frito em casa. Com camadas de temperos e uma técnica especial de marinada, o resultado é uma casquinha dourada e um interior suculento que rivaliza com as grandes redes.

Esta receita virou tradição de domingo em minha casa. Comecei a fazê-la quando procurava alternativas caseiras para o fastfood que meus filhos adoravam e hoje eles preferem a minha versão.

Ingredientes

• Para o frango
• 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango ou peito em tiras escolha peças com pele para maior suculência
• 500 ml de leite cria uma base perfeita para amaciar a carne
• 1 colher de sopa de vinagre transforma o leite em leitelho caseiro
• 1 colher de chá de sal realça todos os outros sabores
• 1 colher de chá de pimenta do reino adiciona um leve picante que equilibra a gordura
• 1 colher de chá de páprica doce oferece cor e sabor defumado suave
• 1 colher de chá de alho em pó base aromática essencial

• Para empanar
• 2 xícaras de farinha de trigo base para a cobertura crocante
• 1/2 xícara de amido de milho o segredo para aquela crocância extra que não amolece
• 1 colher de chá de sal tempera a casquinha externa
• 1 colher de chá de páprica picante adiciona cor e um leve ardor
• 1 colher de chá de alho em pó intensifica o sabor da casquinha
• 1 colher de chá de cebola em pó complementa os aromas com doçura
• 1 colher de chá de orégano traz notas herbáceas sutis
• 1 colher de chá de pimenta do reino adiciona complexidade de sabor
• 1 colher de chá de fermento químico ajuda a criar bolhas de ar na crosta quando frita
• Óleo para fritar prefira óleo de girassol ou canola que suportam altas temperaturas

Passo a Passo

Preparando a marinada

Misture o leite com o vinagre em uma tigela grande e aguarde 10 minutos completos. É importante ter paciência neste passo pois é aqui que o leitelho caseiro se forma criando ácidos que penetram nas fibras da carne. Adicione o frango e todos os temperos indicados mexendo bem para cobrir cada pedaço. Deixe descansar por no mínimo 30 minutos na geladeira mas idealmente de 2 a 4 horas para resultados superiores.

Criando a mistura de empanamento

Em um recipiente largo e raso combine a farinha de trigo com o amido de milho e todos os temperos secos listados. Use um garfo ou batedor para incorporar bem todos os ingredientes evitando grumos de temperos. Esta combinação específica de farinha e amido é fundamental para conseguir aquela textura característica que se mantém crocante mesmo depois de esfriar.

Técnica de empanamento duplo

Retire cada pedaço de frango da marinada deixando escorrer o excesso de líquido. Mergulhe completamente na mistura de farinha pressionando bem para que a farinha adira à carne. Para uma camada extra crocante volte o frango rapidamente na marinada e empane novamente. Este processo duplo cria aquelas irregularidades na casquinha que ficam extremamente crocantes.

Fritando com perfeição

Aqueça óleo suficiente em uma panela funda até atingir 180°C. Se não tiver termômetro teste com um pedacinho de farinha que deve borbulhar imediatamente. Coloque os pedaços de frango com cuidado sem sobrecarregar a panela mantendo espaço entre eles. Frite por 6 a 8 minutos virando ocasionalmente até obter uma cor dourada profunda. O frango estará pronto quando atingir 75°C internamente. Transfira para papel toalha para remover o excesso de óleo.

Salvar

Descobri que o fermento na mistura de empanamento faz toda diferença. Em uma tentativa sem ele o resultado foi menos aerado e menos crocante. Minha família percebeu imediatamente a diferença e agora é ingrediente obrigatório em nossa versão.

Armazenamento e Reaquecimento

O frango frito manterá sua qualidade por até 3 dias na geladeira armazenado em recipiente hermético. Para reaquecer evite o micro-ondas que amolece a casquinha. O método ideal é usar forno convencional pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos até que esteja aquecido por completo e a crocância seja restaurada. Para congelar espere esfriar completamente embrulhe individualmente em papel alumínio e coloque em saco próprio para congelamento consumindo em até 3 meses.

Substituições Possíveis

Para uma versão mais saudável você pode preparar este frango no forno. Após empanar borrife levemente com óleo e asse a 200°C por cerca de 25 minutos ou até dourar. A textura será diferente mas ainda deliciosa. Se for intolerante a lactose substitua o leite por leite vegetal adicionando uma colher de chá de vinagre extra. Para versões sem glúten troque a farinha de trigo por farinha de arroz mantendo o amido de milho na mesma proporção.

Acompanhamentos Perfeitos

Este frango combina maravilhosamente com purê de batatas cremoso ou batatas fritas caseiras. Para equilibrar a refeição adicione uma salada de repolho tipo coleslaw com molho levemente adocicado que contrasta com a riqueza do frango. Molhos como maionese de alho barbecue caseiro ou mel com mostarda complementam perfeitamente o sabor. Para uma experiência completa de fastfood sirva com milho na manteiga e refrigerante bem gelado.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Quanto tempo devo marinar o frango?

O ideal é marinar o frango por pelo menos 30 minutos, mas para resultados superiores, deixe marinar por 2 a 4 horas na geladeira. Isso permite que os temperos penetrem melhor na carne e o leitelho caseiro trabalhe tornando o frango mais macio.

→ Posso usar apenas peito de frango nesta preparação?

Sim, você pode substituir as coxas e sobrecoxas por peito de frango cortado em tiras. Apenas fique atento ao tempo de fritura, pois o peito tende a cozinhar mais rápido, normalmente entre 4 a 6 minutos dependendo da espessura dos pedaços.

→ Qual a temperatura ideal do óleo para fritar?

A temperatura ideal do óleo para fritar o frango é entre 170°C e 180°C. Se você não tiver um termômetro, teste jogando um pequeno pedaço de farinha no óleo - ele deve subir imediatamente e borbulhar ao redor. Temperatura muito baixa deixará o frango encharcado, enquanto muito alta queimará por fora sem cozinhar o interior.

→ Por que usar amido de milho na mistura para empanar?

O amido de milho é fundamental para criar aquela textura leve e crocante característica do frango frito estilo KFC. Ele forma uma casquinha mais fina e crocante que a farinha de trigo sozinha não consegue proporcionar, além de ajudar a manter a crocância por mais tempo após a fritura.

→ Posso fazer este frango no forno ou air fryer?

Sim, você pode adaptar a receita para forno ou air fryer. Para o forno, após empanar, borrife ou pincele um pouco de óleo nas peças e asse a 200°C por cerca de 25-30 minutos, virando na metade do tempo. Na air fryer, aqueça a 200°C, borrife as peças com óleo e frite por 12-15 minutos, virando na metade do processo. A textura será diferente do frito tradicional, mas ainda deliciosa.

→ Por que adicionar fermento químico à mistura de farinha?

O fermento químico é um segredo para conseguir uma casquinha mais leve e aerada. Durante a fritura, o calor faz com que o fermento reaja, criando pequenas bolhas de ar na crosta, o que resulta em uma textura mais crocante e menos densa, semelhante à crocância característica do frango do KFC.