
Esse frango Marbella é um clássico renovado com a combinação doce e salgada de ameixas, azeitonas e alcaparras que transformam um simples frango em uma refeição memorável para qualquer ocasião.
Descobri essa receita durante uma viagem à Espanha e desde então virou tradição nos jantares especiais da minha família. Até meu filho que detesta azeitonas pede repetição desse frango.
Ingredientes
- Coxas e sobrecoxas de frango com osso: 2kg dão mais sabor ao prato do que peito desossado
- Orégano seco: 3 colheres de sopa trazem aquele aroma mediterrâneo essencial
- Vinagre de vinho tinto: ½ xícara adiciona acidez e ajuda a amaciar a carne
- Azeite de oliva: ¼ xícara use extravirgem para melhor sabor
- Ameixas sem caroço: 1 xícara proporcionam doçura natural e textura macia
- Azeitonas sem caroço: ½ xícara prefira as pretas para contraste de sabor
- Alcaparras: ½ xícara trazem aquele toque salgado inconfundível
- Folhas de louro: 5 unidades frescas são melhores se disponíveis
- Dentes de alho: 8 unidades finamente picados quanto mais frescos melhor
- Açúcar mascavo: 4 colheres de sopa para caramelizar e criar uma crosta dourada
- Vinho branco seco: ½ xícara escolha um que você gostaria de beber
Passo a Passo
- Preparação da Marinada:
- Tempere primeiramente o frango com sal e pimenta a gosto cobrindo bem todas as peças. Adicione todos os ingredientes da marinada orégano vinagre azeite ameixas azeitonas alcaparras louro e alho misturando bem para garantir que o frango fique completamente envolvido nos sabores. Transfira tudo para um recipiente com tampa que possa ir à geladeira.
- Tempo de Marinada:
- O ideal é deixar o frango marinando por aproximadamente 10 horas na geladeira para que os sabores penetrem profundamente na carne. Se você está com pressa deixe pelo menos 2 horas mas saiba que quanto mais tempo melhor será o resultado. Na hora de assar retire o frango da geladeira cerca de 1 hora antes para que atinja a temperatura ambiente.
- Preparo para Assar:
- Preaqueça o forno a 280°C enquanto organiza os pedaços de frango em uma assadeira grande. Distribua todo o conteúdo da marinada sobre e ao redor das peças certificandose que as ameixas azeitonas e alcaparras estejam bem distribuídas. Polvilhe o açúcar mascavo uniformemente sobre os pedaços de frango e finalize regando o vinho branco nas laterais.
- Primeira Etapa de Assado:
- Leve ao forno préaquecido por 50 minutos. O líquido vai borbulhar e os aromas começarão a se intensificar. Neste momento retire a assadeira e com uma concha transfira o líquido para uma panela para fazer uma redução. Esta redução será seu molho final então deixe ferver em fogo médio até reduzir ligeiramente.
- Finalização:
- Retorne o frango ao forno por mais 30 minutos até que a pele fique dourada e crocante. Nos últimos 15 minutos você pode ligar a função de dourar do forno mas observe atentamente pois o açúcar pode queimar rapidamente. Ao servir transfira as peças para uma travessa bonita junto com todos os acompanhamentos e regue generosamente com o molho reduzido.

Essa receita me salvou numa noite em que recebi amigos de última hora. O aroma que tomou conta da casa enquanto assava criou uma atmosfera tão acolhedora que até hoje é lembrada nas nossas reuniões.
Dicas de Armazenamento
As sobras do Frango Marbella podem ser armazenadas na geladeira por até 4 dias em recipiente hermético. O sabor na verdade melhora após um dia pois os temperos continuam a se desenvolver. Para reaquecer coloque em forno a 180°C por cerca de 15 minutos coberto com papel alumínio para evitar ressecamento. Você também pode congelar por até 3 meses mas separe o frango do molho em recipientes diferentes para melhores resultados.
Substituições Possíveis
Se não encontrar alguns ingredientes não se preocupe. O frango pode ser substituído por sobrecoxa desossada ou até mesmo por peito mas neste caso reduza o tempo de cozimento. No lugar das ameixas damasco seco funciona muito bem e traz outra dimensão de sabor. Azeitonas verdes podem substituir as pretas se preferir e o vinho branco pode ser trocado por caldo de galinha com um pouco de suco de limão para manter a acidez.
Sugestões para Servir
O Frango Marbella combina maravilhosamente com arroz branco que absorve o delicioso molho. Também fica excelente com purê de batatas cuscuz marroquino ou até mesmo uma polenta cremosa. Para completar a refeição uma salada verde simples com vinagrete de limão traz frescor e equilibra os sabores intensos do prato principal. Finalize a mesa com pão artesanal para não perder nenhuma gota do molho.
Contexto Cultural
O Frango Marbella ganhou fama mundial através do livro de receitas Silver Palate Cookbook nos anos 80. Embora tenha raízes na culinária sefardita mediterrânea a combinação de frutas secas azeitonas e temperos aromáticos reflete influências tanto judaicoespanholas quanto norteafricanas. É um prato que celebra a fusão de culturas através da gastronomia e demonstra como ingredientes aparentemente contrastantes podem criar uma harmonia perfeita quando combinados.

Perguntas Frequentes
- → Posso substituir as coxas por outra parte do frango?
Sim, você pode usar frango inteiro cortado em pedaços ou apenas peito, mas as coxas e sobrecoxas são ideais por manterem a suculência durante o longo tempo de cozimento.
- → É possível preparar o Frango Marbella com antecedência?
Absolutamente! Na verdade, é recomendado preparar a marinada com antecedência. O frango pode ficar marinando até 24 horas, melhorando o sabor. Você também pode assar o prato com antecedência e reaquecer antes de servir.
- → Que tipo de vinho branco funciona melhor para este prato?
Um vinho branco seco como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio é ideal. Evite vinhos muito doces ou com muito corpo, pois podem desbalancear os sabores do prato.
- → Quais acompanhamentos combinam com o Frango Marbella?
O Frango Marbella combina perfeitamente com arroz branco, cuscuz ou batatas assadas para absorver o delicioso molho. Uma salada verde simples também é um ótimo complemento para equilibrar a refeição.
- → Posso congelar o Frango Marbella?
Sim, o Frango Marbella congela muito bem. Deixe esfriar completamente, armazene em recipientes herméticos e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça suavemente no forno.
- → Por que reduzir o molho separadamente?
Reduzir o molho separadamente permite concentrar os sabores sem ressecar o frango. Isso cria um molho mais intenso e saboroso para servir sobre o frango finalizado.