Frango Marbella com Azeitonas

Destaque em: Receitas com Frango

O Frango Marbella é um prato mediterrâneo que combina sabores doces e salgados. O segredo está na marinada com ameixas, azeitonas, alcaparras, alho e ervas por pelo menos 2 horas (idealmente 10h). O frango é assado com açúcar mascavo e vinho branco, criando um molho saboroso. Durante o cozimento, o molho é reduzido separadamente para intensificar os sabores. O resultado é um prato dourado, suculento e cheio de contrastes, perfeito para ocasiões especiais.

Chef with a smile, ready to cook and serve.
Atualizado em Thu, 08 May 2025 17:02:30 GMT
Um prato de comida com uma folha verde no fundo. Salvar
Um prato de comida com uma folha verde no fundo. | cozinhaperfeitas.com

Esse frango Marbella é um clássico renovado com a combinação doce e salgada de ameixas, azeitonas e alcaparras que transformam um simples frango em uma refeição memorável para qualquer ocasião.

Descobri essa receita durante uma viagem à Espanha e desde então virou tradição nos jantares especiais da minha família. Até meu filho que detesta azeitonas pede repetição desse frango.

Ingredientes

  • Coxas e sobrecoxas de frango com osso: 2kg dão mais sabor ao prato do que peito desossado
  • Orégano seco: 3 colheres de sopa trazem aquele aroma mediterrâneo essencial
  • Vinagre de vinho tinto: ½ xícara adiciona acidez e ajuda a amaciar a carne
  • Azeite de oliva: ¼ xícara use extravirgem para melhor sabor
  • Ameixas sem caroço: 1 xícara proporcionam doçura natural e textura macia
  • Azeitonas sem caroço: ½ xícara prefira as pretas para contraste de sabor
  • Alcaparras: ½ xícara trazem aquele toque salgado inconfundível
  • Folhas de louro: 5 unidades frescas são melhores se disponíveis
  • Dentes de alho: 8 unidades finamente picados quanto mais frescos melhor
  • Açúcar mascavo: 4 colheres de sopa para caramelizar e criar uma crosta dourada
  • Vinho branco seco: ½ xícara escolha um que você gostaria de beber

Passo a Passo

Preparação da Marinada:
Tempere primeiramente o frango com sal e pimenta a gosto cobrindo bem todas as peças. Adicione todos os ingredientes da marinada orégano vinagre azeite ameixas azeitonas alcaparras louro e alho misturando bem para garantir que o frango fique completamente envolvido nos sabores. Transfira tudo para um recipiente com tampa que possa ir à geladeira.
Tempo de Marinada:
O ideal é deixar o frango marinando por aproximadamente 10 horas na geladeira para que os sabores penetrem profundamente na carne. Se você está com pressa deixe pelo menos 2 horas mas saiba que quanto mais tempo melhor será o resultado. Na hora de assar retire o frango da geladeira cerca de 1 hora antes para que atinja a temperatura ambiente.
Preparo para Assar:
Preaqueça o forno a 280°C enquanto organiza os pedaços de frango em uma assadeira grande. Distribua todo o conteúdo da marinada sobre e ao redor das peças certificandose que as ameixas azeitonas e alcaparras estejam bem distribuídas. Polvilhe o açúcar mascavo uniformemente sobre os pedaços de frango e finalize regando o vinho branco nas laterais.
Primeira Etapa de Assado:
Leve ao forno préaquecido por 50 minutos. O líquido vai borbulhar e os aromas começarão a se intensificar. Neste momento retire a assadeira e com uma concha transfira o líquido para uma panela para fazer uma redução. Esta redução será seu molho final então deixe ferver em fogo médio até reduzir ligeiramente.
Finalização:
Retorne o frango ao forno por mais 30 minutos até que a pele fique dourada e crocante. Nos últimos 15 minutos você pode ligar a função de dourar do forno mas observe atentamente pois o açúcar pode queimar rapidamente. Ao servir transfira as peças para uma travessa bonita junto com todos os acompanhamentos e regue generosamente com o molho reduzido.
Um prato de sopa com uma folha de espinaca no topo. Salvar
Um prato de sopa com uma folha de espinaca no topo. | cozinhaperfeitas.com

Essa receita me salvou numa noite em que recebi amigos de última hora. O aroma que tomou conta da casa enquanto assava criou uma atmosfera tão acolhedora que até hoje é lembrada nas nossas reuniões.

Dicas de Armazenamento

As sobras do Frango Marbella podem ser armazenadas na geladeira por até 4 dias em recipiente hermético. O sabor na verdade melhora após um dia pois os temperos continuam a se desenvolver. Para reaquecer coloque em forno a 180°C por cerca de 15 minutos coberto com papel alumínio para evitar ressecamento. Você também pode congelar por até 3 meses mas separe o frango do molho em recipientes diferentes para melhores resultados.

Substituições Possíveis

Se não encontrar alguns ingredientes não se preocupe. O frango pode ser substituído por sobrecoxa desossada ou até mesmo por peito mas neste caso reduza o tempo de cozimento. No lugar das ameixas damasco seco funciona muito bem e traz outra dimensão de sabor. Azeitonas verdes podem substituir as pretas se preferir e o vinho branco pode ser trocado por caldo de galinha com um pouco de suco de limão para manter a acidez.

Sugestões para Servir

O Frango Marbella combina maravilhosamente com arroz branco que absorve o delicioso molho. Também fica excelente com purê de batatas cuscuz marroquino ou até mesmo uma polenta cremosa. Para completar a refeição uma salada verde simples com vinagrete de limão traz frescor e equilibra os sabores intensos do prato principal. Finalize a mesa com pão artesanal para não perder nenhuma gota do molho.

Contexto Cultural

O Frango Marbella ganhou fama mundial através do livro de receitas Silver Palate Cookbook nos anos 80. Embora tenha raízes na culinária sefardita mediterrânea a combinação de frutas secas azeitonas e temperos aromáticos reflete influências tanto judaicoespanholas quanto norteafricanas. É um prato que celebra a fusão de culturas através da gastronomia e demonstra como ingredientes aparentemente contrastantes podem criar uma harmonia perfeita quando combinados.

Um prato de comida com carne e batatas. Salvar
Um prato de comida com carne e batatas. | cozinhaperfeitas.com

Perguntas Frequentes

→ Posso substituir as coxas por outra parte do frango?

Sim, você pode usar frango inteiro cortado em pedaços ou apenas peito, mas as coxas e sobrecoxas são ideais por manterem a suculência durante o longo tempo de cozimento.

→ É possível preparar o Frango Marbella com antecedência?

Absolutamente! Na verdade, é recomendado preparar a marinada com antecedência. O frango pode ficar marinando até 24 horas, melhorando o sabor. Você também pode assar o prato com antecedência e reaquecer antes de servir.

→ Que tipo de vinho branco funciona melhor para este prato?

Um vinho branco seco como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio é ideal. Evite vinhos muito doces ou com muito corpo, pois podem desbalancear os sabores do prato.

→ Quais acompanhamentos combinam com o Frango Marbella?

O Frango Marbella combina perfeitamente com arroz branco, cuscuz ou batatas assadas para absorver o delicioso molho. Uma salada verde simples também é um ótimo complemento para equilibrar a refeição.

→ Posso congelar o Frango Marbella?

Sim, o Frango Marbella congela muito bem. Deixe esfriar completamente, armazene em recipientes herméticos e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça suavemente no forno.

→ Por que reduzir o molho separadamente?

Reduzir o molho separadamente permite concentrar os sabores sem ressecar o frango. Isso cria um molho mais intenso e saboroso para servir sobre o frango finalizado.

Frango Marbella Especial

Clássico prato mediterrâneo que combina o sabor do frango com ameixas, azeitonas e alcaparras em uma marinada especial.

Tempo de Preparo
30 Minutos
Tempo de Cozimento
80 Minutos
Tempo Total
110 Minutos
Por: Beatriz

Categoria: Receitas com Frango

Dificuldade: Intermediário

Culinária: Mediterrânea

Rendimento: 6 Porções (6 porções de frango)

Dietético: Baixo em Carboidratos, Sem Glúten, Sem Lactose

Ingredientes

→ Para a marinada

01 2kg de coxas e sobrecoxas de frango com osso
02 3 colheres (sopa) de orégano seco
03 ½ xícara de vinagre de vinho tinto
04 ¼ xícara de azeite de oliva
05 1 xícara de ameixas sem caroço
06 ½ xícara de azeitonas sem caroço
07 ½ xícara de alcaparras
08 5 folhas de louro
09 8 dentes de alho finamente picados
10 Sal a gosto

→ Na hora de assar

11 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
12 ½ xícara de vinho branco seco

Instruções

Passo 01

Tempere o frango com sal e pimenta. Adicione todos os ingredientes da marinada e misture bem. Coloque em um recipiente com tampa e leve à geladeira para marinar por aproximadamente 10 horas (ou pelo menos 2 horas).

Passo 02

Retire o frango da geladeira aproximadamente 1 hora antes de assar para que não entre muito frio no forno. Preaqueça o forno a 280°C.

Passo 03

Acomode os pedaços de frango em uma forma e espalhe todo o conteúdo da marinada. Polvilhe o açúcar mascavo sobre os pedaços de frango e regue o vinho branco ao redor.

Passo 04

Asse por 50 minutos. Em seguida, retire os líquidos da forma com uma concha e coloque em uma panela para reduzir um pouco.

Passo 05

Continue assando o frango por mais 30 minutos, até que comece a dourar. Nos últimos 15 minutos, você pode ligar o dourador, tomando cuidado para não queimar os açúcares.

Passo 06

Transfira os pedaços de frango para uma travessa, raspando todos os complementos, e sirva regando com o caldo reduzido do cozimento.

Notas

  1. O ideal é preparar a marinada na véspera para que o frango absorva melhor os sabores.

Ferramentas Necessárias

  • Recipiente com tampa para marinar
  • Forma para assar
  • Concha
  • Panela para redução do molho