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This hearty chicken Milanese recipe recreates the perfect restaurant-style crispy cutlets right in your own kitchen. The secret is in the three-step breading process and the brief marinating time that infuses the chicken with flavor.
Esta receita me lembra os jantares de domingo na casa da minha avó. Toda vez que preparo este frango à milanesa meus filhos correm para a cozinha atraídos pelo cheiro irresistível.
Ingredientes
- Filés de peito de frango escolha peças de tamanho uniforme para garantir cozimento igual
- Suco de limão adiciona acidez que ajuda a amaciar o frango e realçar os sabores
- Dentes de alho picados trazem aroma e sabor marcante ao frango
- Sal e pimenta a gosto essenciais para temperar adequadamente a carne
- Ovos atuam como a cola perfeita para a cobertura crocante aderir ao frango
- Farinha de trigo cria a primeira camada que permite que a cobertura grude melhor
- Farinha de rosca ou panko para uma textura ultra crocante prefira panko para resultado profissional
- Queijo parmesão ralado opcional mas adiciona um sabor umami incrível à cobertura
- Óleo para fritar use óleo com ponto de fumaça alto como o de girassol ou canola
Instruções Passo a Passo
- Tempere o Frango
- Misture bem os filés com suco de limão fresco alho picado sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Esta etapa é crucial pois permite que os sabores penetrem na carne resultando em um frango muito mais saboroso.
- Prepare a Estação de Empanamento
- Organize três pratos fundos em sequência. No primeiro coloque a farinha de trigo. No segundo bata os ovos até ficarem homogêneos. No terceiro misture a farinha de rosca com o queijo parmesão ralado se estiver usando. Esta organização facilitará o processo de empanamento.
- Empane com Técnica
- Pegue cada filé marinado e passe primeiro na farinha de trigo cobrindo completamente e sacudindo o excesso. Em seguida mergulhe no ovo batido garantindo que esteja totalmente coberto. Por último pressione o filé na mistura de farinha de rosca em ambos os lados certificandose que fique bem coberto. Pressione suavemente para que a cobertura adira bem.
- Frite com Perfeição
- Aqueça aproximadamente 1 cm de óleo em uma frigideira grande em fogo médioalto até que esteja quente mas não fumegante. Coloque os filés com cuidado e frite por 3 a 4 minutos de cada lado até que fiquem dourados e crocantes. Não superlote a frigideira pois isso baixaria a temperatura do óleo. Após fritar coloque os filés sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
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Meu segredo pessoal para esta receita é adicionar um pouco de alecrim seco à farinha de rosca – uma tradição que aprendi com minha avó italiana. Nas tardes de domingo ela preparava este prato para toda a família e o aroma preenchia a casa inteira, criando memórias que tento recriar para meus filhos.
Dicas de Armazenamento
O frango à milanesa pode ser guardado na geladeira por até 2 dias em recipiente hermético. Para reaquecer use o forno a 180°C por 10 minutos para manter a crocância. Evite o microondas pois ele deixará a cobertura mole. Este prato também pode ser congelado após frito e resfriado completamente. Separe os filés com papel manteiga antes de congelar para evitar que grudem.
Variações e Substituições
Se você prefere uma opção mais leve pode assar o frango empanado no forno a 200°C por cerca de 20 minutos borrifando um pouco de azeite antes. Para uma versão sem glúten substitua a farinha de trigo por farinha de arroz e use farinha de rosca sem glúten. O sabor da cobertura pode ser intensificado adicionando ervas secas como orégano tomilho ou manjericão à mistura de farinha de rosca.
Sugestões de Acompanhamento
Este frango à milanesa combina maravilhosamente com uma salada de rúcula e tomate cereja temperada com azeite e vinagre balsâmico. Também é excelente servido com batatas fritas caseiras ou purê de batatas. Para uma experiência autêntica italiana sirva com um pouco de molho de tomate caseiro por cima e queijo muçarela derretido transformandoo em um delicioso Chicken Parmesan.
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Perguntas Frequentes
- → Como obter um frango à milanesa mais crocante?
Para máxima crocância, use panko (farinha de rosca japonesa) no lugar da farinha de rosca tradicional. Adicione queijo parmesão ralado à mistura do empanamento e pressione bem a farinha no filé. Certifique-se que o óleo esteja na temperatura adequada (180°C) antes de fritar.
- → Posso assar o frango à milanesa no forno?
Sim! Para uma versão mais leve, pincele os filés empanados com azeite e asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos, virando na metade do tempo. O resultado será menos crocante que o frito, mas ainda saboroso e mais saudável.
- → Por que meu frango à milanesa fica encharcado de óleo?
Isso geralmente acontece quando o óleo não está na temperatura ideal. Use óleo suficientemente quente (180°C) e não superlote a frigideira. Após fritar, coloque os filés sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- → Qual a importância da marinada com limão?
A marinada com limão, alho, sal e pimenta não só tempera o frango, mas o suco de limão também ajuda a amaciá-lo, garantindo filés mais suculentos e saborosos. Idealmente, deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- → O que posso servir como acompanhamento?
O frango à milanesa combina perfeitamente com arroz branco, purê de batatas, salada fresca ou batatas fritas. Para um toque especial, sirva com um molho de limão e ervas ou um molho de tomate caseiro.
- → Posso preparar o frango empanado com antecedência?
Sim, você pode empanar os filés e mantê-los na geladeira por até 24 horas antes de fritar. Para congelar, coloque os filés empanados (não fritos) em camadas separadas por papel manteiga em um recipiente hermético por até 2 meses.