Frango em molho cremoso

Este frango com molho branco é uma receita clássica que transforma um simples peito de frango em uma refeição reconfortante e sofisticada perfeita para qualquer dia da semana.

Descobri esta receita numa noite de inverno quando precisava preparar algo reconfortante para minha família. Desde então se tornou um clássico em nossa casa especialmente quando recebemos visitas de última hora.

Ingredientes

• 500 g de peito de frango escolha peças de tamanho uniforme para garantir cozimento homogêneo
• 1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal preferência para azeite extra virgem pelo sabor superior
• Sal e pimenta do reino a gosto use pimenta moída na hora para sabor mais intenso
• 1 dente de alho picado quanto mais fresco melhor para realçar o sabor do prato
• 1 cebola média picada escolha cebolas firmes e sem manchas para melhor resultado
• Suco de meio limão adiciona acidez que torna o frango mais macio e saboroso

Para o molho branco

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal permite controlar melhor o teor de sal do prato final
• 1 colher de sopa de farinha de trigo use farinha de boa qualidade para um molho sem grumos
• 2 xícaras de leite integral proporciona um molho mais cremoso e rico
• Queijo ralado parmesão ou gruyère adicionam profundidade de sabor ao molho
• Noz moscada ralada na hora libera óleos essenciais que transformam o molho

Passo a Passo

Temperando o frango

Corte os peitos de frango em tamanhos uniformes para garantir cozimento por igual. Tempere generosamente com sal e pimenta esfregando bem para que o tempero penetre na carne. Regue com o suco de limão e deixe descansar por 10 minutos para que os sabores se desenvolvam adequadamente e a carne absorva o tempero.

Selando a carne

Aqueça bem uma panela grande em fogo médio alto e adicione o azeite até que esteja bem quente mas sem fumaça. Coloque os pedaços de frango com cuidado deixando espaço entre eles para não abaixar a temperatura da panela. Doure bem cada lado por aproximadamente 4 a 5 minutos até obter uma crostinha dourada que sela os sucos na carne e cria uma base de sabor para o molho.

Preparando a base aromática

Retire o frango e reserve mantendo o calor. Na mesma panela com os sucos da carne adicione a cebola picada e cozinhe por cerca de 3 minutos até ficar translúcida raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto apenas até liberar seu aroma evitando que queime e fique amargo.

Criando o molho

Adicione a manteiga à panela e aguarde até derreter completamente. Polvilhe a farinha de trigo sobre a manteiga mexendo constantemente por 2 minutos para cozinhar a farinha e eliminar o gosto cru. Este processo chamado de roux é fundamental para um molho branco perfeito. Adicione o leite aos poucos começando com apenas meia xícara e mexendo vigorosamente para incorporar a mistura sem formar grumos.

Finalizando o prato

Continue adicionando o restante do leite mexendo continuamente até que o molho comece a engrossar. Tempere com sal pimenta e uma pitada de noz moscada ralada na hora. Se desejar adicione o queijo ralado e mexa até derreter completamente e o molho ficar brilhante e cremoso. Retorne o frango à panela incluindo qualquer suco que tenha soltado. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos para que o frango absorva os sabores do molho e termine de cozinhar por dentro.

Salvar

Este prato me lembra jantares de domingo na casa da minha avó. O segredo dela era sempre adicionar uma pitada generosa de noz moscada ralada na hora diretamente no molho. Este simples detalhe transforma completamente o sabor do prato tornando o molho branco ainda mais especial e memorável.

Como Armazenar

O frango com molho branco pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para reaquecer adicione um pouco de leite para recuperar a cremosidade do molho e aqueça em fogo baixo mexendo ocasionalmente para não grudar. Evite o micro ondas pois pode ressecar o frango e separar o molho.

Substituições Possíveis

Para uma versão mais leve substitua o leite integral por leite semidesnatado e reduza a quantidade de manteiga pela metade. O molho ficará menos cremoso mas ainda delicioso. Se não tiver noz moscada experimente uma pitada de pimenta branca ou até mesmo um pouco de tomilho fresco para dar um toque aromático diferente ao molho.

Sugestões de Acompanhamento

Este frango com molho branco combina maravilhosamente com arroz branco que absorve o molho cremoso. Também fica excelente com purê de batatas massas como fettuccine ou tagliatelle e até mesmo com uma simples salada verde para equilibrar a cremosidade do prato. Para uma refeição mais elaborada sirva com legumes salteados como brócolis aspargos ou cenouras baby.

Origem da Receita

O molho branco também conhecido como béchamel tem origens na culinária francesa clássica e foi nomeado em homenagem ao marquês Louis de Béchamel no século XVII. No Brasil ganhou popularidade como base para diversas preparações e esta versão com frango se tornou um clássico da culinária caseira principalmente por sua versatilidade e sabor reconfortante que agrada a todos os paladares.

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Perguntas Frequentes

→ Posso usar outros cortes de frango nesta receita?

Sim, embora o peito de frango seja o corte mais tradicional para esta preparação, você pode usar coxas, sobrecoxas ou até mesmo frango desfiado. Apenas ajuste o tempo de cozimento conforme necessário para cada tipo de corte.

→ Como evitar grumos no molho branco?

Para evitar grumos, adicione o leite aos poucos na mistura de manteiga e farinha, mexendo constantemente com um batedor de arame (fouet). Mantenha o fogo médio-baixo e nunca pare de mexer até o molho engrossar.

→ Posso preparar este prato com antecedência?

Sim, você pode preparar com algumas horas de antecedência e aquecer em fogo baixo antes de servir. Se o molho engrossar muito na geladeira, adicione um pouco de leite ao reaquecer. Evite congelar, pois o molho branco pode separar ao descongelar.

→ Quais acompanhamentos combinam com frango ao molho branco?

Este prato combina perfeitamente com arroz branco, macarrão, purê de batatas ou mesmo batatas assadas. Uma salada verde fresca também é um ótimo complemento para equilibrar a cremosidade do molho.

→ Como tornar o molho branco mais saboroso?

Para intensificar o sabor do molho branco, além do queijo ralado e noz-moscada sugeridos, você pode adicionar ervas frescas como tomilho ou salsinha, um pouco de mostarda Dijon, ou substituir parte do leite por creme de leite.

→ O que fazer se o molho ficar muito líquido?

Se o molho estiver muito líquido, continue cozinhando em fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo constantemente. Outra opção é fazer uma mistura de 1 colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria e adicionar ao molho fervente, mexendo até engrossar.