Salvar
Esta galinhada gaúcha tornou-se o prato favorito da minha família nos fins de semana, combinando arroz saboroso com frango suculento e vegetais frescos em uma refeição reconfortante que agrada a todos.
Esta receita me lembra os almoços dominicais na casa da minha avó no interior do Rio Grande do Sul, onde a cozinha ficava impregnada com aromas irresistíveis que reuniam toda a família.
Ingredientes:
- Filé de coxa e sobrecoxa: 800g proporcionam mais sabor e suculência que o peito
- Cebolas médias: 2 unidades formam a base aromática essencial do prato
- Cenouras médias: 2 unidades adicionam doçura natural e cor vibrante
- Tomate grande: 1 unidade traz acidez que equilibra o sabor do prato
- Dentes de alho: 3 unidades intensificam o sabor quando refogados
- Folhas de louro: 2 unidades liberam aroma característico durante o cozimento
- Extrato de tomate: 1 colher de sopa concentra sabor e dá cor ao arroz
- Arroz: 1 e meia xícara use preferencialmente o tipo agulhinha
- Água: 3 e meia xícaras na medida certa para um arroz soltinho
- Azeite de oliva ou banha: para refogar com sabor autêntico
- Pimenta preta: a gosto realça todos os sabores do prato
- Sal: a gosto fundamental para equilibrar os sabores
Passo a Passo:
- Prepare o frango:
- Corte as coxas e sobrecoxas em cubos pequenos de tamanho uniforme para garantir cozimento homogêneo. Tempere generosamente com sal e pimenta preta moída na hora para realçar o sabor natural da carne.
- Dourar o frango:
- Aqueça bem uma panela larga de fundo grosso até ficar quase fumegando. Adicione um fio generoso de azeite ou banha e coloque uma parte do frango, sem amontoar as peças. Deixe dourar em fogo alto por aproximadamente 3 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. Retire e repita o processo com o restante do frango, dividindoo em porções para que doure de verdade em vez de cozinhar no próprio líquido.
- Preparar a base aromática:
- Na mesma panela com os sucos caramelizados da carne, adicione mais um fio de azeite e coloque as cebolas picadas. Refogue em fogo médio por cerca de 4 minutos até ficarem translúcidas e levemente douradas. Acrescente as cenouras picadas e continue refogando por mais 5 minutos até que comecem a amolecer.
- Unir os ingredientes:
- Devolva o frango reservado à panela e misture bem com os vegetais. Refogue por mais 2 minutos para que os sabores comecem a se integrar. Adicione o alho picado e o tomate, mexendo constantemente por mais 3 minutos até que o tomate comece a desmanchar liberando seus sucos e sabores.
- Finalizar o cozimento:
- Incorpore o extrato de tomate e misture bem para distribuir a cor e sabor uniformemente. Adicione o arroz cru e mexa para que fique bem envolvido na mistura saborosa. Coloque as folhas de louro e despeje a água, que deve estar em temperatura ambiente. Ajuste o sal conforme necessário após provar o caldo.
- Cozinhar o arroz:
- Baixe o fogo para médio baixo assim que levantar fervura e deixe cozinhar com a panela semitampada por aproximadamente 18 minutos. A cada 5 minutos mexa delicadamente com uma colher de pau para evitar que grude no fundo mas tenha cuidado para não quebrar os grãos de arroz. O ponto ideal é quando o arroz está macio mas ainda apresenta leve resistência ao morder.
- Finalizar e servir:
- Quando o arroz estiver al dente desligue o fogo e deixe a galinhada descansar por 5 minutos com a tampa fechada para que os sabores se harmonizem e o arroz absorva os últimos vapores. Sirva em uma travessa ou diretamente na panela decorando com ovos cozidos picados salsinha fresca azeite de oliva extravirgem e queijo parmesão ralado na hora.
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Este prato me traz memórias afetivas da cozinha da minha avó que sempre dizia que o segredo estava no tempo de dourar bem o frango no início. Lembro dela pacientemente virando cada pedaço de carne até atingir o ponto dourado perfeito que garantia uma galinhada insuperável.
Dicas de Armazenamento
A galinhada pode ser conservada na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para manter a umidade ao reaquecer, adicione algumas colheres de água ou caldo de galinha antes de levar ao fogo ou microondas. Evite congelar o prato completo pois o arroz pode ficar com textura alterada quando descongelado.
Variações Regionais
No Rio Grande do Sul este prato tradicionalmente leva banha de porco para refogar os ingredientes conferindo um sabor mais intenso e característico. Em outras regiões do Brasil encontramos variações com açafrão, colorau ou pimentões que também são deliciosas. Se quiser experimentar, adicione 1 colher de chá de açafrão junto com o extrato de tomate para uma versão colorida.
Acompanhamentos Perfeitos
Sirva a galinhada com uma salada verde simples temperada apenas com limão e azeite para equilibrar a refeição. Uma farofa de farinha de mandioca também combina perfeitamente, assim como algumas rodelas de laranja ao lado do prato, costume típico gaúcho que adiciona frescor à refeição.
História do Prato
A galinhada tem suas origens nas fazendas do interior brasileiro, onde os ingredientes disponíveis eram combinados em pratos únicos e substanciosos para alimentar famílias grandes e trabalhadores rurais. Na tradição gaúcha, este prato costuma ser menos colorido que versões mineiras ou goianas, focando mais no sabor intenso do frango e no arroz bem temperado com ingredientes simples.
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Dicas de Chef:
Utilize frango caipira para um sabor mais intenso e autêntico
Não pule a etapa de dourar bem o frango em pequenas porções
Adicione uma colher de manteiga no final do cozimento para um toque extra de sabor
Perguntas Frequentes
- → Posso usar outros cortes de frango para a galinhada gaúcha?
Sim! Embora a coxa e sobrecoxa sejam ideais por serem mais suculentas, você pode usar peito de frango. Apenas reduzir o tempo de cozimento para evitar que fique seco.
- → O que posso substituir pelo extrato de tomate?
Pode usar polpa de tomate ou molho de tomate caseiro. Se usar molho pronto, reduza um pouco a quantidade de água para compensar.
- → Quanto tempo dura uma galinhada na geladeira?
Bem armazenada em recipiente fechado, a galinhada dura até 3 dias na geladeira. Para esquentar, adicione um pouco de água e aqueça em fogo baixo.
- → Posso congelar a galinhada gaúcha?
Sim, congela bem por até 3 meses. Descongele na geladeira e aqueça adicionando um pouco de água para manter a umidade do arroz.
- → Que acompanhamentos combinam com galinhada?
Combina perfeitamente com uma salada verde fresca, farofa crocante ou vinagrete. Também é deliciosa com um pouco de pimenta a gosto.
- → Qual é o segredo para uma galinhada saborosa?
O grande segredo é dourar bem o frango em pequenas porções e usar a mesma panela para refogar os vegetais, aproveitando todos os sabores que ficam no fundo.