Salvar
Essa pasta de grão-de-bico cremosa é minha versão rápida do tradicional homus do Oriente Médio, perfeita para lanches ou entradas em qualquer ocasião.
Experimentei esta receita pela primeira vez durante uma viagem à Jordânia e depois de várias tentativas consegui recriar aquele sabor autêntico que me conquistou no primeiro momento.
Ingredientes
- Grão de bico cozido traz a base cremosa e textura ideal para o homus genuíno
- Tahine é essencial para o sabor característico confira se sua pasta de gergelim é de boa qualidade
- Suco de limão fresco adiciona acidez necessária para equilibrar os sabores
- Azeite de oliva extravirgem proporciona untuosidade e sabor autêntico
- Alho fresco traz intensidade ao prato escolha dentes médios e firmes
- Cubos de gelo são meu segredo para deixar o homus extremamente cremoso e leve
Passo a Passo
- Preparar a base
- Coloque o grão de bico cozido no processador junto com os cubos de gelo. Este truque com gelo quebra melhor as fibras do grão e resulta em uma textura sedosa que muitos restaurantes conseguem.
- Adicionar os temperos
- Acrescente o alho amassado, o tahine, o suco de limão fresco, o azeite, o sal e a pimenta do reino. Processar inicialmente por 1 minuto permite que os sabores comecem a se integrar antes do processamento final.
- Processar até o ponto ideal
- Bata todos os ingredientes por cerca de 3 a 5 minutos sem parar. O segredo para um homus perfeito é processar mais tempo do que você imagina ser necessário. O resultado deve ser uma pasta absolutamente lisa e aerada.
- Ajustar a consistência
- Verifique a textura e, se necessário, adicione mais azeite ou água gelada aos poucos enquanto processa. O homus deve ser cremoso mas firme o suficiente para segurar uma leve depressão quando servido.
- Descansar na geladeira
- Transfira para um recipiente e deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Este tempo permite que os sabores se desenvolvam completamente e a textura fique ainda mais homogênea.
Salvar
O segredo que descobri após muitas tentativas é adicionar os cubos de gelo durante o processamento. Minha família ficou impressionada com a diferença na textura quando comecei a usar esse método que aprendi com um chef libanês.
Como Conservar
Para manter seu homus fresco e saboroso, guarde em um recipiente hermético na geladeira. Uma dica importante é cobrir a superfície com uma fina camada de azeite antes de fechar o pote, isso evita que o homus resseque ou oxide. Consumido desta forma, o homus pode durar até uma semana mantendo sua cremosidade e sabor.
Variações Deliciosas
Experimente adicionar pimentões vermelhos assados para um homus mais adocicado e colorido. Outra opção fantástica é incorporar beterraba cozida para uma versão vibrante e levemente adocicada. Para os amantes de sabores mais intensos, uma pasta de alho assado ou um pouco de cominho torrado moído elevam esta receita a outro patamar.
Como Servir
O homus tradicional é servido em um prato raso, criando uma leve depressão no centro onde se adiciona um fio generoso de azeite de oliva. Polvilhe com páprica ou zatar para finalizar. Acompanhe com pão sírio, pão pita ou vegetais crus como cenoura, pepino e pimentão. Na cultura mediterrânea, o homus é frequentemente parte de uma mesa de mezze, servido junto com outras pequenas entradas.
Salvar
Perguntas Frequentes
- → Posso fazer homus sem tahine?
Sim, embora o tahine seja um ingrediente tradicional que dá sabor característico ao homus, você pode substituí-lo por pasta de amendoim sem açúcar ou simplesmente omitir. Neste caso, aumente a quantidade de azeite para manter a cremosidade.
- → Por quanto tempo o homus caseiro dura na geladeira?
O homus caseiro conserva-se bem na geladeira por até 5 dias. Mantenha-o em recipiente hermético e, se necessário, adicione um fio de azeite na superfície antes de fechar o pote para evitar ressecamento.
- → Qual a função dos cubos de gelo na preparação?
Os cubos de gelo ajudam a criar uma textura mais aerada e cremosa durante o processamento. Além disso, resfriam a mistura, evitando que o motor do processador aqueça demais o homus, o que poderia alterar seu sabor.
- → Posso fazer homus com grão-de-bico em lata?
Sim, o grão-de-bico em lata funciona perfeitamente e torna a preparação ainda mais rápida. Apenas escorra bem e enxágue os grãos antes de usar para remover o excesso de sal e o líquido da conserva.
- → Quais são as variações possíveis para este homus básico?
Você pode adicionar pimentões assados, azeitonas, beterraba, cenoura, abacate, ervas frescas como coentro ou manjericão, especiarias como cominho ou páprica, e até mesmo ingredientes doces como chocolate para versões mais criativas.
- → O homus é adequado para dietas vegetarianas e veganas?
Sim, o homus é naturalmente vegetariano e vegano, sendo uma excelente fonte de proteína vegetal. É também livre de glúten, tornando-o adequado para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.