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Este patê de fígado caseiro é uma receita clássica que combina sabor rico com uma textura incrivelmente cremosa perfeito para acompanhar pães frescos em qualquer ocasião seja um brunch elegante ou um lanche da tarde especial esta versão feita em casa é saudável fácil de preparar e transforma ingredientes simples em um antepasto sofisticado que todos adoram
Sempre preparei este patê nas festas de fim de ano e virou tradição aqui em casa as crianças adoram experimentar com torradas e surpreendem os convidados
Ingredientes
- Fígado de galinha: escolha um fígado fresco sem manchas para sabor mais suave
- Cebola: acrescenta doçura e suaviza o sabor intenso do fígado
- Alho: realça o aroma e dá mais profundidade ao patê escolha dentes firmes
- Conhaque: fundamental para agregar um perfume sofisticado pode substituir por vinho branco seco francês se necessário
- Manteiga: proporciona cremosidade utilize manteiga de boa qualidade para um sabor marcante
- Tomilho fresco: traz aroma e toque herbal delicado
- Pimenta preta moída na hora: libera sabor e perfume mais intenso
- Sal: realça todos os sabores ajuste ao seu gosto
Modo de preparo
- Preparar o fígado
- Remova qualquer membrana e gordura do fígado corte cada peça ao meio passe em água fria e seque bem para garantir textura macia no patê
- Refogar aromáticos
- Aqueça a frigideira em fogo médio adicione toda a manteiga espere derreter e junte a cebola refogue pacientemente mexendo sempre até ficar transparente esse é o segredo do fundo de sabor adicione o alho e espere liberar aroma
- Cozinhar o fígado
- Acrescente os pedaços de fígado aumente o fogo e refogue por cinco minutos até dourar e parar de soltar líquido isso sela os sucos e evita amargor
- Temperar e flambagem
- Junte o tomilho o sal e a pimenta preta regue com conhaque mexa bem e depois tampe baixe o fogo e cozinhe por cerca de dez minutos até os pedaços ficarem bem macios e perfumados
- Finalizar e processar
- Destampe a frigideira quando o molho reduzir um pouco desligue o fogo espere amornar transfira tudo para um processador bata até obter um creme liso experimente e ajuste o sal
- Guardar
- Coloque o patê em um pote bem limpo tampe e leve à geladeira ele pode ser servido gelado ou em temperatura ambiente
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O sabor do tomilho é o meu favorito nesta receita pois deixa o patê super aromático lembro de uma tarde de verão em que preparei tudo com minha avó e ela insistia em usar apenas tomilho fresco do seu jardim o aroma tomou conta da casa até hoje repito esse ritual
Dicas para armazenar
Guarde o patê em recipiente hermético e sempre na parte mais fria da geladeira assim ele mantém o sabor e textura por até quatro dias para conservar por mais tempo divida em pequenas porções e congele envolto em filme plástico assim descongela apenas o necessário e evita desperdício
Substituições de ingredientes
Se não tiver conhaque disponível pode trocar por vinho branco seco francês que é fácil de encontrar e também realça o sabor se preferir um toque mais sutil de ervas experimente salsinha picada ou alecrim em pouca quantidade caso não consuma manteiga por motivo de dieta use azeite extra virgem o resultado fica delicioso e leve
Sugestões de serviço
Sirva o patê em temperatura ambiente com torradas finas pão de centeio ou baguete francesa para deixar o visual ainda mais bonito decore com raminhos de tomilho fresco grãos de pimenta e um fio de azeite também gosto de acompanhar com pepinos em conserva para completar a experiência
Contexto cultural
O patê de fígado é tradição em muitas famílias francesas e portuguesas é sinônimo de celebração e partilha aqui ganhou um toque especial ao ser preparado em casa com ingredientes frescos a receita sempre esteve presente em minha mesa especialmente nos aniversários faz parte das minhas memórias afetivas ao redor da cozinha
Dicas de ouro
- Torrar levemente o pão antes de servir deixa a experiência ainda melhor
- Não pule a etapa de bater bem o patê pois é isso que garante a textura aveludada
- Para um aroma extra acrescente uma folha de louro ao cozinhar junto com o tomilho depois descarte antes de processar
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Perguntas Frequentes
- → Qual o melhor acompanhamento para este patê?
Pães rústicos, torradas ou biscoitos salgados realçam o sabor e a textura cremosa do patê.
- → Posso substituir o fígado de galinha por outro tipo de fígado?
Sim, pode usar fígado de frango, pato ou até fígado suíno, ajustando tempo e temperos ao gosto.
- → O conhaque é indispensável nesta preparação?
O conhaque dá sabor marcante, mas pode ser omitido ou substituído por outro destilado suave.
- → Como evitar sabor forte de fígado?
Limpe bem os fígados e capriche nos temperos; cozinhar no ponto certo ajuda a suavizar o gosto.
- → Por quanto tempo posso armazenar o patê na geladeira?
Conserve em recipiente fechado e consuma em até 4 dias para manter frescor e sabor.