Pimentão e alho assados preservados

Esta conserva de pimentão e alho assados é uma maneira deliciosa de preservar os sabores intensos desses vegetais, criando uma versão caseira que supera qualquer opção industrializada. O processo de assar realça a doçura natural dos pimentões e transforma o alho em uma pasta cremosa e aromática.

Esta conserva mudou minha relação com aperitivos. Comecei a fazêla porque tinha muitos pimentões na horta e hoje não consigo imaginar minha despensa sem pelo menos um pote desta delícia para receber amigos de surpresa.

Ingredientes

• Quatro pimentões grandes escolha os mais firmes e de cor vibrante para um resultado visual e sabor superiores
• Uma cabeça de alho inteira prefira cabeças firmes com dentes grandes que renderão mais creme após assados
• Uma folha de louro adiciona um aroma sutil e complexo à conserva
• Ramos de tomilho trazem notas herbáceas que complementam perfeitamente o sabor adocicado dos pimentões assados
• Pimenta em grãos ou flocos ajuste conforme sua preferência por picância
• Coentro em grãos proporciona toques cítricos e terrosos que equilibram o prato
• Sal realça todos os sabores utilize sal marinho para um resultado mais refinado
• Azeite de oliva extravirgem de boa qualidade é essencial pois será o meio de conservação e parte fundamental do sabor

Passo a Passo

Preparação do forno

aqueça o forno a 180°C para garantir que os vegetais assem uniformemente sem queimar

Preparação dos pimentões

corte os pimentões ao meio no sentido longitudinal e remova cuidadosamente os talos e todas as sementes para evitar amargor na conserva final

Disposição para assar

acomode os pimentões em uma forma com a parte cortada virada para baixo evitando sobreposição para que assem uniformemente e a pele toste adequadamente

Preparação do alho

coloque a cabeça de alho sobre uma tábua e corte aproximadamente meio centímetro da ponta para expor todos os dentes mantendo a cabeça intacta

Embalagem do alho

envolva o alho completamente em papel alumínio formando um pacote bem vedado que criará um ambiente de vapor para que o alho asse em sua própria umidade tornandose cremoso

Tempo de forno

coloque tanto os pimentões quanto o pacote de alho no forno pré aquecido os pimentões precisarão de 20 a 30 minutos até que a pele comece a escurecer e formar bolhas

Ponto do alho

o alho precisa de 30 a 40 minutos para ficar completamente macio e cremoso retire quando estiver nesse ponto e deixe esfriar um pouco antes de manusear

Técnica para descascar os pimentões

transfira os pimentões assados imediatamente para uma tigela e cubra completamente com filme plástico selando bem as bordas para criar um ambiente de vapor deixe descansar por exatos 10 minutos este passo é crucial para facilitar a remoção da pele

Finalização dos pimentões

após o descanso retire o filme plástico com cuidado para não se queimar com o vapor acumulado e gentilmente remova as peles que devem sair facilmente corte os pimentões em tiras regulares de aproximadamente 1 cm de largura

Extração do creme de alho

quando o alho estiver morno esprema cada dente pressionando a base da cabeça para extrair toda a pasta cremosa recolhendo em um recipiente pequeno

Montagem do pote

em um vidro previamente esterilizado comece a montar camadas alternadas de pimentão e creme de alho adicione alguns grãos de pimenta coentro folha de louro e raminhos de tomilho entre as camadas regando generosamente com azeite de oliva extravirgem após cada adição

Finalização

complete o pote com azeite suficiente para cobrir completamente todos os ingredientes garantindo que não fique ar entre os ingredientes fecha hermeticamente e armazene na geladeira

Maturação

permita que a conserva descanse na geladeira por pelo menos 5 dias antes de consumir para que os sabores se desenvolvam plenamente e se integrem

Salvar

Sempre tive uma queda especial pelo aroma do alho assado nesta receita. A transformação daquele sabor pungente em algo doce e caramelizado me fascina toda vez. Minha família já sabe que quando o cheiro de pimentão assado invade a casa estou preparando nossa conserva preferida para os encontros de domingo.

Dicas de Armazenamento

O segredo para uma conserva duradoura está na esterilização correta dos vidros. Lave bem os potes de vidro com água quente e sabão, enxágue completamente e coloque-os no forno a 100°C por 15 minutos para secar e esterilizar. As tampas podem ser fervidas por 5 minutos. Sempre utilize utensílios limpos para retirar porções da conserva e mantenha o restante totalmente submerso em azeite. Após cada uso, limpe a borda do pote antes de fechar novamente.

Sugestões de Substituições

Se não encontrar pimentões frescos de qualidade, pode usar pimentões em conserva já prontos, apenas escorra bem e seque com papel toalha antes de montar o pote. O tomilho pode ser substituído por orégano ou manjericão fresco. Para uma versão mais picante, adicione algumas pimentas malaguetas inteiras entre as camadas. O alho assado pode ser substituído por alho confitado, cozido lentamente em azeite em fogo baixo.

Ideias para Servir

Esta conserva de pimentão e alho assados é um coringa na cozinha. Sirva sobre fatias de pão italiano tostado para um antipasto rápido e impressionante. Misture com massa recém cozida, adicionando um pouco do azeite da conserva e queijo parmesão ralado para um jantar simples e sofisticado. Pique os pimentões e adicione a omeletes, quiches ou saladas. Também combina maravilhosamente com queijos como burrata, mozzarella fresca ou queijo de cabra.

Contexto Cultural

A tradição de conservar vegetais em azeite tem raízes profundas na culinária mediterrânea, especialmente na Itália e Espanha, onde técnicas de preservação de alimentos eram essenciais antes da refrigeração moderna. Esta receita específica remete às "antipasti" italianos, preparações que maximizam o sabor natural dos ingredientes com processos simples. Na região da Calábria, sul da Itália, conservas semelhantes são preparadas no auge da colheita de pimentões para serem apreciadas durante todo o ano.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Por quanto tempo posso guardar esta conserva na geladeira?

Se bem selada e sempre coberta com azeite, a conserva pode durar até 2 meses na geladeira. É importante utilizar utensílios limpos para retirar porções e manter o restante sempre coberto com azeite.

→ Posso substituir os pimentões por outras variedades?

Sim, você pode usar pimentões vermelhos, amarelos, laranjas ou uma mistura deles para criar uma conserva colorida. Cada variedade oferece um sabor ligeiramente diferente, mas o processo de preparo é o mesmo.

→ É possível adicionar outros temperos à conserva?

Certamente! Esta conserva é versátil e aceita bem outros temperos como alecrim, manjericão, orégano ou até mesmo um toque de pimenta calabresa para um sabor mais picante.

→ Como posso utilizar esta conserva na cozinha?

A conserva de pimentão e alho é extremamente versátil. Pode ser servida como antipasto, adicionada a sanduíches, misturada com massas, usada como acompanhamento para carnes ou como base para molhos. O azeite aromatizado também é excelente para finalizar pratos ou temperar saladas.

→ Posso fazer esta conserva sem assar os ingredientes?

O processo de assar é fundamental para esta preparação, pois desenvolve sabores profundos e adoça naturalmente os pimentões e o alho. Métodos alternativos, como grelhar, podem funcionar, mas o resultado final terá um perfil de sabor diferente.

→ É necessário esterilizar os vidros? Como fazer isso?

Sim, a esterilização é importante para evitar contaminação. Você pode ferver os vidros e tampas em água por 10 minutos ou lavá-los e colocá-los em forno pré-aquecido a 120°C por 20 minutos para secar completamente antes de usar.