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Polenta mole com frango ensopado é aquela receita perfeita para um almoço de domingo em família ou para aquecer o jantar nos dias mais frios A cremosidade da polenta feita na hora contrasta com o frango ensopado macio e cheio de molho formando um prato reconfortante e saboroso que lembra o interior
Desde a primeira vez que preparei este prato em uma noite chuvosa ele virou tradição aqui em casa Todos saboreiam cada colherada enquanto a conversa rola solta na mesa
Ingredientes
- Sobrecoxa de frango desossada: Traz mais sabor e maciez se possível escolha peças frescas
- Cebola picada: Fundamental para criar um fundo adocicado ao molho prefira cebolas firmes e sem brotos
- Alho picado: Dá profundidade ao tempero use dentes de alho novos sem manchas
- Cachaça: Ajuda a soltar os sabores do fundo e acentua o aroma escolha uma de boa procedência
- Tomates pelados: A base do molho procure latas sem aditivos e com tomate maduro
- Cebolinha: Frescor e cor ao prato escolha maços bem verdes
- Páprica picante: Realça a cor e dá toque levemente picante prefira páprica fresca
- Azeite de oliva: Essencial para refogar escolha uma versão extra virgem
- Sálvia: Perfume especial opte por folhas frescas se puder
- Farinha de milho fina: Para polenta polvilhe levemente e compre farinha nova para garantir cremosidade
- Manteiga: Realça o sabor da polenta prefira manteiga sem sal para controlar o tempero
- Sal: Ajusta os sabores
- Queijo parmesão: Para finalizar escolha um ralado na hora de boa qualidade
Modo de preparo detalhado
- Preparar o frango:
- Limpe o excesso de gordura das sobrecoxas corte cada pedaço ao meio garanta pedaços de tamanho uniforme para cozimento igual
- Dourar o frango:
- Aqueça uma panela de fundo grosso adicione um fio generoso de azeite coloque os pedaços de frango e doure muito bem por todos os lados este processo faz com que a carne fique selada e não perca suculência
- Adicionar os temperos:
- Ponha a cebola picada e refogue até que fique translúcida coloque também o alho a sálvia e a cebolinha todos bem picadinhos refogando por alguns minutos isso libera os aromas e sabores dos temperos
- Deglacear com cachaça:
- Quando notar que tudo começa a grudar um pouco no fundo despeje a cachaça Use uma colher de pau para raspar o fundo e incorporar esses sabores ao molho
- Cozinhar o ensopado:
- Assim que os líquidos evaporarem e começar novamente a grudar polvilhe a páprica e acrescente os tomates pelados com todo o suco Misture bem tampe a panela cozinhe em fogo baixo até que o frango esteja tão macio que quase se desmanche Deixe o molho apurar mexendo de tempos em tempos Se necessário coloque um pouco de água sempre aos poucos para manter a consistência
- Cozinhar a polenta:
- Enquanto o frango cozinha ferva a água e vá adicionando a farinha de milho aos poucos Sempre mexendo para não empelotar Mire em uma textura cremosa para isso use menos farinha do que numa polenta firme Mexa sem parar cozinhando por cerca de trinta minutos no fogo baixo
- Finalizar a polenta:
- Tempere a polenta com sal adicione a manteiga mexendo bem até que fique ainda mais cremosa
- Montagem do prato:
- Divida a polenta nos pratos use pratos fundos Polvilhe bastante queijo parmesão Coloque pedaços do frango ensopado no centro e regue com bastante molho Decore com cebolinha e sirva ainda quente
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Um dos melhores momentos pra mim é raspar aquele restinho de polenta do fundo da panela Minha família costuma brigar pelo último pedaço e é sempre uma alegria montar os pratos juntos na cozinha
Dicas de armazenamento
Este prato pode ser guardado na geladeira por até três dias em recipiente bem fechado O ideal é separar o frango do molho e a polenta para que ao aquecer cada um volte à textura perfeita Para congelar prefira porções individuais assim fica prático aquecer apenas o necessário Esquente sempre em fogo baixo mexendo para não grudar e manter a cremosidade
Substituições de ingredientes
Se não encontrar sobrecoxa use peito ou coxa de frango cortado em cubos mas o resultado será um pouco menos suculento A cachaça pode ser trocada por vinho branco seco para um aroma diferente Páprica picante pode ser substituída por páprica doce caso prefira menos ardência Tomate fresco bem maduro picado pode ser usado no lugar do tomate pelado mas deve ser cozido por mais tempo
Sugestões de acompanhamento
Sirva com legumes salteados ou uma salada de folhas verdes para uma refeição mais leve O prato também aceita muito bem um fio extra de azeite trufado para sofisticar o visual Pedaços de pão rústico são ótimos para aproveitar o molho que sobra no prato
Contexto histórico e cultural
A polenta mole com frango ensopado é um clássico da cozinha italiana que foi abraçado pelos brasileiros especialmente no Sul e Sudeste Aqui a tradição rural se misturou à criatividade nos temperos e adaptações Muitas famílias adotaram essa receita para dias de festa colheitas e reuniões criando memórias afetivas ao redor da panela fumegante
Dicas de ouro
- Mexa a polenta sempre para evitar que grude e forme grumos
- Doure bem o frango para garantir mais sabor ao ensopado
- Use ingredientes frescos especialmente cebolinha e sálvia assim o aroma do prato fica incrível
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Perguntas Frequentes
- → Como deixar a polenta cremosa?
Use proporção maior de água, adicione a farinha de milho aos poucos e cozinhe mexendo sempre por 30 minutos, finalizando com manteiga.
- → Qual parte do frango usar no preparo?
Prefira sobrecoxa desossada, pois garante carne mais macia e suculenta ao final do cozimento lento.
- → Posso substituir a cachaça?
Sim, vinho branco seco ou caldo leve podem substituir, mas a cachaça traz aroma característico para o molho.
- → Que tipos de temperos realçam o ensopado?
Utilize cebola, alho, páprica picante, sálvia e cebolinha para um sabor intenso, fresco e aromático.
- → Como servir este prato?
Disponha a polenta mole no prato, polvilhe parmesão, coloque pedaços de frango ensopado ao centro e finalize com molho.