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Este rocambole de frango recheado é aquele prato versátil que salva jantares de família ou encontros com amigos quando quero algo caprichado sem complicar na cozinha. O recheio cremoso com queijo faz cada fatia ficar irresistível e ainda rende lindamente na mesa.
Eu gosto de preparar esse rocambole quando recebo visitas em casa pois sempre impressiona e agrada todos os gostos. A primeira vez que fiz foi para um aniversário e desde então virou tradição nos nossos almoços de domingo.
Ingredientes
- Filé de peito de frango: escolha sempre filé fresco para uma textura mais suculenta
- Alho fresco: realça o sabor do frango evite usar alho em conserva para não interferir no aroma natural
- Sal: quantidade ideal para temperar sem exagerar
- Pimenta do reino: dá um leve toque picante prefira moída na hora para mais aroma
- Chimichurri: mistura de ervas secas traz um perfume especial separe uma versão sem adição de sódio
- Páprica doce: colore a massa e adiciona um sabor suave utilize páprica de qualidade para realce de sabor
- Salsinha fresca: frescor e cor a escolha de ervas frescas faz toda diferença
- Farinha de rosca: dá estrutura à massa do rocambole prefira uma farinha de rosca caseira ou de padaria para não deixar o prato pesado
- Azeite de oliva: além de facilitar na hora de abrir o rocambole traz sabor ao prato escolha um azeite extravirgem
- Manteiga: em ponto de pomada para pincelar o rocambole e proporcionar crocância na superfície
- Presunto em fatias: utilize presunto de boa procedência para realçar o sabor do recheio
- Mussarela em fatias: queijo que derrete fácil quanto mais fresco mais elástico e saboroso
- Requeijão: cremosidade e leveza escolha requeijão consistente para facilitar na hora de espalhar no recheio
Modo de preparo
- Preparando os ingredientes:
- Descasque o alho e pique em cubos pequenos Retire qualquer gordura do filé de frango Corte o frango em pedaços menores Separe os ingredientes em tigelas para facilitar o processo
- Processando a carne:
- Coloque o frango picado e o alho no multiprocessador Bata até formar uma textura de carne moída Se não tiver processador pique o frango fino com uma faca afiada
- Temperando e misturando a massa:
- Transfira a carne moída para uma tigela Tempere com sal pimenta do reino chimichurri páprica e salsinha Misture tudo muito bem até a carne absorver os temperos Junte a farinha de rosca e mexa até virar uma massa firme e modelável
- Abrindo a massa:
- Em uma superfície lisa abra um pedaço de papel alumínio de cerca de quarenta por trinta centímetros Pincele com azeite para evitar que a massa grude Distribua a massa do frango sobre o papel abra suavemente com as mãos formando um retângulo de espessura fina O ideal é manter uma altura entre meio e um centímetro
- Montando o recheio:
- Cubra a massa de frango com as fatias de presunto Deixe uma borda lateral para não vazar o recheio Espalhe por cima as fatias de mussarela e depois coloque colheradas de requeijão sobre toda a superfície Alise para distribuir de forma uniforme
- Enrolando o rocambole:
- Use o papel alumínio como apoio para enrolar a massa Forme um cilindro apertando levemente para o recheio ficar firme Feche as laterais do papel como um bombom
- Assando o rocambole:
- Coloque o rocambole embrulhado em uma assadeira pré-aqueça o forno a duzentos graus Asse por vinte minutos Retire o papel alumínio pincele toda a superfície do rocambole com manteiga macia Volte ao forno por mais dez a quinze minutos até dourar bem
- Finalizando e servindo:
- Após assar deixe o rocambole descansar dez minutos Antes de cortar em fatias Isso ajuda as camadas a ficarem firmes e bonitas Sirva ainda quente para o recheio ficar derretido e saboroso
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Rechear o rocambole com requeijão faz toda diferença o queijo derrete e combina perfeitamente com o frango Eu sempre lembro da alegria da minha família quando trago esse prato à mesa especialmente nos almoços de domingo em que todos aguardam ansiosos pela primeira fatia
Dicas de armazenamento
Guarde o rocambole coberto na geladeira por até três dias sempre em recipiente fechado para não ressecar Se quiser conservar por mais tempo pode congelar pronto já assado Espere esfriar completamente embale bem com filme plástico e depois coloque em um saco próprio para freezer Para descongelar deixe na geladeira de um dia para o outro e reaqueça no forno médio coberto com papel alumínio para não perder a umidade
Substituições de ingredientes
Se não tiver chimichurri pode usar só orégano e manjericão secos O requeijão pode ser trocado por cream cheese ou até catupiry caso queira um recheio ainda mais cremoso Quem não consome presunto pode substituir por peito de peru defumado ou até legumes grelhados como abobrinha e berinjela para uma opção diferente e mais leve
Sugestões de acompanhamento
Este rocambole combina muito bem com arroz branco uma salada verde bem crocante ou legumes cozidos na manteiga Também funciona ótimo como prato principal em um brunch acompanhado de torradas e molho de mostarda ou como recheio de sanduíches frios servidos na lancheira das crianças
Contexto cultural
O rocambole de frango recheado mistura técnicas tradicionais da cozinha brasileira com influências das receitas europeias de roulade Ele faz sucesso em festas de família e datas comemorativas por ser um prato bonito de apresentar e que todo mundo adora A combinação com queijos e frios reflete bem o costume brasileiro de incrementar receitas com ingredientes de fácil acesso que agradam diversos paladares
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Perguntas Frequentes
- → Como deixar o rocambole de frango mais suculento?
Utilize requeijão no recheio e não asse por tempo excessivo para evitar ressecar a carne.
- → Precisa usar papel-alumínio para assar?
Sim, o papel-alumínio ajuda a manter o formato e garante que o frango fique úmido.
- → Posso variar o recheio do rocambole?
Sim, experimente trocar a mussarela ou presunto por outros frios ou queijos da sua preferência.
- → Qual melhor acompanhamento para este prato?
Arroz branco, salada verde ou legumes assados harmonizam muito bem com o rocambole.
- → É possível preparar com antecedência?
Sim, monte o rocambole e mantenha refrigerado até a hora de assar. Sirva recém-saído do forno.