Salvar
Esta torta de mandioquinha e frango combina massa integral crocante com um recheio cremoso e nutritivo cheio de sabor. É perfeita para um almoço saudável ou jantar leve e saciante, sendo grande favorita aqui em casa para servir quando recebo visitas ou quero inovar nas refeições do dia a dia sem perder praticidade.
Quando testei esta torta pela primeira vez quase não sobrou para o dia seguinte e virou pedida obrigatória para piqueniques em família e almoços de domingo
Ingredientes
- Farinha integral: deixa a massa mais saudável e rica em fibras escolha uma marca de qualidade para melhor textura
- Farinha de trigo tradicional: garante estrutura e crocância na massa prefira farinha de trigo tipo 65 para resultados melhores
- Manteiga: proporciona sabor e maciez opte por manteiga de boa procedência e sem sal para controlar o teor de sódio
- Ovo: liga e dá leveza priorize ovos frescos de galinhas criadas soltas se possível
- Água: permite ajustar o ponto correto da massa utilize filtrada e gelada para facilitar o trabalho
- Sal: realça todos os sabores procure usar sal marinho para um toque mais delicado
- Mandioquinha: traz cor e sabor levemente adocicado escolha firmes sem manchas escuras
- Batata rosa: adiciona cremosidade prefira as de casca lisa e sem brotos
- Creme de leite: garante textura rica use versões mais naturais sem muitos aditivos
- Creme de ricota: deixa o purê aerado escolha marcas de ingredientes simples para melhor resultado
- Ovo: dá estrutura e leveza ao recheio
- Frango: é a proteína magra do prato prefira peito fresco e corte em cubos bem pequenos para que incorpore melhor ao creme
- Bacon: potencializa o aroma use um pedaço de bacon defumado cortado na hora sempre que possível
- Vinho branco seco: realça sabores escolha um vinho de qualidade para cozinhar e acentuar o sabor do prato
- Cebola e alho: formam a base aromática corte a cebola bem pequena para caramelizar rápido
- Páprica doce: traz leveza e cor use espanhola se encontrar para sabor mais autêntico
- Salsinha e sálvia: valorizam o frescor do recheio sempre que possível use ervas frescas picadas na hora
- Azeite: traz sabor e saúde escolha extra virgem de boa procedência
- Queijo parmesão: para gratinar e dar toque salgado escolha parmesão ralado na hora para aroma mais intenso
Passo a Passo Detalhado
- Preparo da Massa:
- Coloque a farinha integral e de trigo em uma tigela grande junte o sal e a manteiga em cubos adicione o ovo e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa vá acrescentando água gelada aos poucos e misturando rapidamente sem trabalhar demais a massa até conseguir formar uma bola que não grude nas mãos embrulhe em filme e leve à geladeira para descansar e deixá-la ainda mais crocante o ideal é deixar pelo menos quinze minutos para garantir textura perfeita
- Cozimento das Batatas e Mandioquinha:
- Descasque a mandioquinha e a batata corte em pedaços médios coloque em água com sal e leve ao fogo alto cozinhe até que fiquem bem macias escorra completamente para evitar purê aguado espere amornar e amasse até obter um purê fino
- Preparo do Creme do Recheio:
- Misture o purê de batata e mandioquinha com creme de leite creme de ricota e um ovo levemente batido mexa vigorosamente até formar um creme uniforme tempere com sal e ajuste o sabor conforme necessário reserve
- Refogado de Frango e Bacon:
- Corte o peito de frango em cubos pequenos tempere com sal sálvia picada e alho amassado deixe repousar para tomar gosto enquanto isso leve uma panela larga ao fogo adicione um fio de azeite e o bacon em cubinhos mexa até dourar levemente acrescente a cebola picada e refogue até que fique translúcida junte o frango em fogo alto mexendo sempre para dourar e selar bem a carne polvilhe páprica misture bem regue aos poucos com vinho para incorporar sabor refogue até o líquido evaporar e o frango ficar dourado no ponto ideal desligue o fogo e deixe esfriar
- Montagem da Torta:
- Abra a massa descansada em uma forma de fundo removível preenchendo fundo e laterais com cerca de dois centímetros de altura faça furos na massa com um garfo para assar uniformemente leve ao forno pré aquecido a cento e oitenta graus durante vinte minutos retire e distribua o creme de batata e frango uniformemente finalize com uma camada generosa de parmesão ralado leve de volta ao forno até dourar e firmar corte somente quando amornar para garantir fatias perfeitas
Salvar
Eu adoro o sabor delicado da mandioquinha é impossível não lembrar dos almoços em família quando criança muitas vezes disputávamos quem pegava o primeiro pedaço dourado da torta recém-saída do forno sempre servida com uma salada caprichada
Como armazenar corretamente
Depois de fria mantenha a torta na geladeira em recipiente fechado ela dura bem até três dias para congelar porções individuais embale em plástico ou pote hermético e conserve por até três meses aquecer no forno deixa a massa crocante novamente e realça os sabores recomendo nunca esquentar no micro-ondas para evitar que a massa fique borrachuda
Substituições inteligentes de ingredientes
Se não encontrar mandioquinha pode usar batata-doce que também traz doçura e cremosidade no lugar do creme de ricota use cottage escorrido que mantém a leveza sem perder o sabor para versões sem glúten basta substituir toda a farinha de trigo por uma mistura sem glúten de boa qualidade e controlar o ponto da água aos poucos para não ressecar a massa
Sugestões para servir
Gosto de apresentar essa torta com uma salada de folhas verdes e tomate cereja regadas com limão e azeite para refeições completas outra combinação deliciosa é servir junto a cenouras assadas ou abobrinha refogada para equilibrar com frescor além disso um vinho branco seco casa perfeitamente para ocasiões especiais no almoço de domingo
Um prato com história
A torta de legumes e frango tem forte tradição em lares brasileiros e sempre foi adaptada de acordo com os legumes mais frescos à mão minha versão une ingredientes que trazem memórias afetivas e um toque de saúde transformando a nostalgia da comida de infância em prato equilibrado e fácil de preparar
Salvar
Perguntas Frequentes
- → Posso substituir a mandioquinha por outro tubérculo?
Sim, batata-doce ou inhame são opções que também trazem textura cremosa ao recheio, mas alteram ligeiramente o sabor final.
- → Preciso cozinhar o frango antes de misturar ao recheio?
Sim, o frango é refogado previamente com temperos, bacon e vinho branco, garantindo sabor e suculência no interior da torta.
- → A massa pode ser preparada com antecedência?
Sim, a massa pode ser feita e mantida na geladeira por até 24 horas, facilitando a organização do preparo.
- → Posso congelar antes de assar?
Sim, você pode montar a torta e congelar antes da etapa final. Leve ao forno diretamente do freezer, acrescentando alguns minutos ao tempo de cozimento.
- → Que outro queijo pode ser usado na finalização?
Queijo muçarela ou minas padrão também funcionam bem, mas o parmesão proporciona melhor gratinado.
- → Como deixar a massa ainda mais leve?
Substitua parte da manteiga por iogurte natural e use mais farinha integral para uma versão com fibras extras.