Acém na cerveja preta fácil

Este acém cozido na panela de pressão com cerveja preta sempre foi meu prato coringa quando quero impressionar sem complicar na cozinha Perfeito para reunir a família e conquistar até quem diz que não gosta de carne ensopada O molho fica encorpado e cada pedaço absorve muito sabor

A primeira vez que fiz este prato foi num domingo de chuva e todo mundo ficou em volta da panela esperando Já virou tradição nos dias frios

Ingredientes

• Acém sem osso: escolha cortes bem limpos para facilitar o preparo o ideal é pedir ao açougueiro para retirar excesso de gordura
• Cebola grande picada: base fundamental para dar sabor e doçura ao molho
• Cenoura grande picada: traz adocicado e textura além de deixar o prato mais nutritivo
• Talo de salsão picado: refresca e realça o aroma do prato escolha um talo firme e bem verde
• Dentes de alho picados: fundamental para o fundo de sabor aproveite para usar bem frescos
• Folha de louro: indispensável para dar aroma ao cozido procure folhas secas sem manchas
• Ramos de tomilho e alecrim: use frescos se possível eles liberam mais perfume durante o cozimento
• Lata de cerveja preta: escolha uma cerveja de qualidade e encorpada para realçar os sabores
• Meia lata de tomates pelados: deixam o molho mais homogêneo e adocicado preferindo tomate italiano
• Azeite de oliva: para refogar ingredientes escolha extra virgem para mais sabor
• Pimenta moída na hora: realça o sabor sem roubar a cena use de acordo com sua preferência
• Sal: é o ajuste final sempre melhor adoçar o ponto ao final

Passo a passo detalhado

Preparando a carne:

Corte o acém em cubos de tamanho médio para garantir que cozinhem de maneira uniforme

Sele a carne:

Aqueça a panela de pressão coloque azeite e sele metade dos cubos dourando todos os lados remova e repita com o restante da carne Ao selar em etapas o fundo da panela fica mais saboroso e evita que a carne solte água demais

Refogue os aromáticos:

Com um novo fio de azeite doure a cebola o salsão a cenoura e a folha de louro Mexa bem até começarem a soltar perfume e ficar levemente caramelizados

Coloque o alho:

Adicione o alho picado e refogue apenas até perfumar pois queima rápido

Junte todos os ingredientes:

Volte a carne para a panela junto com o tomate pelado e a cerveja preta Misture tudo e adicione sal

Amarre os temperos:

Com um barbante de algodão limpo faça um nó nos ramos de tomilho e alecrim Coloque o feixe dentro da panela Isso facilita a retirada depois e evita raminhos pelo molho

Cozinhe sob pressão:

Tampe a panela de pressão Assim que começar a chiar conte entre quarenta a sessenta minutos dependendo do tamanho dos cubos A carne deve ficar muito macia

Ajuste o molho:

Abra a panela com cuidado Se o molho estiver muito líquido cozinhe sem tampa em fogo médio até engrossar Se preferir um molho mais ralo deixe assim mesmo

Finalize:

Retire o feixe de ervas acerte o sal moa pimenta na hora por cima e sirva ainda quente

Salvar

Sempre gostei muito do toque que o tomilho fresco entrega ao prato Ele lembra o cheiro das ervas do jardim da minha avó onde aprendi a cozinhar carne em dias de festa Em casa meu pai sempre pedia para repetir a receita e todos sentavam juntos ao redor da mesa para mergulhar pão no molho

Armazenamento e conservação

Esse prato rende muito bem no dia seguinte Guarde em um recipiente bem fechado na geladeira por até três dias Para esquentar basta levar ao fogo baixo mexendo sempre Você pode congelar em pequenas porções e descongelar lentamente para manter a textura

Substituições de ingredientes

Caso não encontre acém use músculo ou paleta bovina que também oferecem sabor e maciez Se preferir cerveja clara pode usar mas o molho ficará mais suave Os tomates pelados podem ser substituídos por tomates frescos muito maduros sem pele

Sugestões de acompanhamento

Sirva esse acém com purê de batatas arroz branco ou pão caseiro Coloque cheiro verde picado por cima para um frescor extra Uma salada de folhas amargas também equilibra o molho robusto

Salvar

Curiosidades culturais

A mistura de carne e cerveja preta tem raízes na cozinha europeia mas foi abraçada no Brasil principalmente no Sul O aroma que toma conta da casa traz lembranças de almoços longos e mesas cheias Aqui o toque de ervas deixa o prato com ares de comida de família

Perguntas Frequentes

→ Como garantir que o acém fique macio?

Cozinhe na pressão pelo tempo indicado e chegue ao ponto desejado; se necessário, prolongue para desmanchar a carne.

→ Posso substituir a cerveja preta?

Sim, pode optar por vinho tinto seco, caldo de carne ou até caldo de legumes, ajustando o sabor conforme preferir.

→ Quais acompanhamentos combinam melhor?

Arroz branco, massas frescas, purê de batatas ou legumes assados realçam o sabor e a suculência da carne.

→ Preciso amarrar as ervas frescas?

Sim, amarrar facilita retirar após o cozimento, evitando folhas soltas no molho e facilitando o serviço.

→ Como engrossar o molho?

Após abrir a panela, deixe apurar sem tampa em fogo médio, mexendo até atingir uma consistência mais encorpada.