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Aletria é aquela sobremesa cremosa que sempre faz sucesso nas festas de fim de ano aqui em casa trazendo memórias de infância e uma doçura simples que remete ao conforto das reuniões em família
Quando preparei aletria pela primeira vez foi para um Natal chuvoso e desde então virou tradição familiar nunca sobra nem um restinho para o dia seguinte porque todos pedem repeteco
Ingredientes
- Água: importante para cozinhar a massa garantindo textura cremosa use sempre filtrada
- Casca de limão: traz um aroma fresco e ajuda a equilibrar a doçura escolha limões firmes e bem verdes
- Paus de canela: são o segredo para sabor marcante prefira paus inteiros de boa procedência
- Pitada de sal: intensifica os sabores e suaviza o doce opte por sal marinho
- Aletria: a massa fina que é estrela da receita escolha a mais fina disponível para um resultado delicado
- Açúcar amarelo: deixa um sabor aconchegante de caramelo prefira marcas confiáveis para garantir qualidade
- Gemas de ovos: são fundamentais para dar cremosidade bata frescas e peneire se possível
- Canela em pó: finaliza com perfume e sabor use uma variedade aromática para polvilhar generosamente
Como preparar aletria
- Ferver ingredientes aromáticos:
- Coloque a água em uma panela média e adicione as cascas de limão junto com os paus de canela e a pitada de sal deixe aquecer em fogo médio até começar a ferver e perceba o aroma se espalhando pela cozinha
- Cozinhar a aletria:
- Adicione a aletria aos poucos na água fervente junto com o açúcar mexa com uma colher de pau para evitar que a massa grude deixe cozinhar por cinco minutos controlando para não ficar tempo demais e não perder a textura delicada
- Preparar as gemas:
- Enquanto a massa cozinha bata as gemas em uma tigela pequena coloque algumas gotas de água para suavizar a mistura isso evita que as gemas cozinhem rápido demais ao serem misturadas com o líquido quente
- Misturar gemas ao creme:
- Retire a panela do fogão e espere esfriar um pouco coloque parte do líquido quente das aletrias sobre as gemas mexendo sempre em seguida devolva essa mistura à panela mexa novamente garantindo que tudo se incorpore bem
- Finalizar e polvilhar canela:
- Leve a panela de volta ao fogo só até levantar fervura retire logo em seguida descarte as cascas de limão e os paus de canela distribua a aletria em tigelas e polvilhe bastante canela em pó por cima para dar aquele toque especial
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Dicas para armazenar
Guarde a aletria na geladeira em tigelas cobertas com plástico filme quando bem fechada ela conserva o sabor e a textura por até três dias se quiser servir novamente retire da geladeira uns minutos antes para não ficar muito firme
Substituições de ingredientes
Se não encontrar açúcar amarelo pode usar açúcar mascavo para manter a profundidade do sabor a aletria pode ser substituída por cabelo de anjo ou outra massa de fios bem finos se preferir um toque diferente raspe laranja em vez de limão para um aroma mais cítrico
Sugestões para servir
Sirva a aletria ainda morna nos dias frios para um efeito reconfortante em dias mais quentes ela fica saborosa fria não economize na canela polvilhe com generosidade e aposte em tigelas bonitas para valorizar a apresentação
Curiosidades e história
Aletria é uma sobremesa tradicional portuguesa chegada pelas mãos dos árabes e ficou famosa nas mesas especialmente no Natal seu nome remete às massas finas trazidas há séculos e o preparo em família faz parte do costume português mais doce
Dicas de ouro
- Atenção na hora de adicionar as gemas evite que cozinhem rápido demais para não talhar
- Teste diferentes marcas de aletria para encontrar a textura que mais combina com o seu gosto
- Misture sempre devagar para evitar que tudo grude no fundo da panela isso faz toda a diferença no resultado final
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir o açúcar amarelo por outro tipo?
Sim, pode usar açúcar branco ou demerara, mas o açúcar amarelo confere um sabor mais caramelizado à aletria.
- → A aletria pode ser preparada com antecedência?
Sim, pode ser feita horas antes e guardada na geladeira. O sabor costuma intensificar após descansar.
- → Preciso usar somente a casca de limão?
Utilize apenas a parte amarela da casca para evitar amargor. A casca de limão adiciona aroma e frescor.
- → Como evitar que a aletria fique muito seca?
É importante não cozinhar demais e mexer sempre. Se necessário, adicione um pouco mais de água durante o preparo.
- → Qual a melhor forma de servir a aletria?
Tradicionalmente, é servida em tigelas e polvilhada com canela. Pode ser apreciada quente ou fria, conforme preferência.