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Este sorvete caseiro de abacaxi é uma sobremesa tropical e refrescante, perfeita para os dias quentes. Feito com a fruta fresca, oferece sabor autêntico que sorvetes industrializados simplesmente não conseguem igualar.
Ingredientes
- Abacaxi levemente triturado: É a estrela desta receita seu sabor tropical e acidez natural trazem personalidade ao sorvete.
- Açúcar refinado: É opcional se o abacaxi estiver bem maduro mas ajuda a caramelizar a fruta e equilibrar qualquer acidez.
- Leite condensado: Proporciona cremosidade e doçura natural eliminando a necessidade de adoçantes extras.
- Creme de leite tradicional: Ajuda a construir a base cremosa do sorvete sendo essencial para a textura.
- Creme de leite fresco: Com pelo menos 35% de gordura garante um sorvete mais aerado e suave na boca.
Instruções Passo a Passo
- Caramelizar o abacaxi:
- Coloque o abacaxi picado e o açúcar em uma panela em fogo médio cozinhando por aproximadamente 10 minutos você notará o abacaxi liberando seu líquido natural e desenvolvendo uma coloração dourada levemente caramelizada que intensificará o sabor.
- Formar a base cremosa:
- Adicione o leite condensado e o creme de leite à mesma panela mexendo continuamente até obter um creme homogêneo e suave sem grumos é fundamental deixar essa mistura esfriar completamente antes de seguir para o próximo passo.
- Incorporar o creme batido:
- Bata o creme de leite fresco em picos leves usando uma batedeira em velocidade média e depois incorpore delicadamente à mistura de abacaxi já fria este processo deve ser feito aos poucos com movimentos envolventes para manter a aeração.
- Congelar adequadamente:
- Transfira a mistura para um recipiente largo e raso de preferência metálico pois conduz melhor o frio e leve ao congelador por 4 a 6 horas para que atinja a consistência ideal.
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O momento em que descobri a técnica de caramelizar o abacaxi foi transformador para esta receita. Estava experimentando diferentes métodos quando percebi que cozinhar brevemente a fruta intensificava seu sabor e reduzia a formação de cristais de gelo no sorvete final.
Como Armazenar
O sorvete mantém sua melhor textura por até duas semanas no congelador. Para conservar por mais tempo recomendo cobrir a superfície com papel manteiga antes de fechar o recipiente evitando assim a formação de cristais de gelo que podem comprometer a cremosidade.
Substituições Possíveis
Se preferir uma versão vegana substitua o leite condensado por leite de coco condensado e os cremes por alternativas à base de coco. O resultado será igualmente cremoso com um sutil toque tropical adicional.
Para uma versão menos calórica pode usar adoçante próprio para culinária em vez de açúcar e creme de leite light porém tenha em mente que a textura ficará um pouco menos cremosa.
Sugestões de Servimento
Sirva este sorvete em taças com uma folha de hortelã fresca e alguns pedaços de abacaxi caramelizado por cima para uma apresentação elegante. Também combina maravilhosamente com um toque de rum envelhecido para uma sobremesa adulta sofisticada.
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Perguntas Frequentes
- → Posso usar abacaxi enlatado nesta receita?
Sim, mas o abacaxi fresco é recomendado para melhor sabor e textura. Se usar o enlatado, certifique-se de escorrer bem o líquido antes de cozinhar.
- → Qual a importância de bater novamente antes de congelar?
Essa etapa adiciona mais ar à mistura, deixando o sorvete mais leve e aerado. É opcional, mas faz diferença para a textura final.
- → Posso substituir o creme de leite fresco?
O creme de leite fresco é ideal devido ao seu teor de gordura, que contribui para a cremosidade. Substituí-lo pode alterar a textura do sorvete.
- → Quanto tempo o sorvete deve ficar no congelador?
Recomenda-se de 4 a 6 horas, ou até que esteja firmemente congelado. O tempo pode variar dependendo da potência do congelador.
- → O açúcar é obrigatório na receita?
Não, o açúcar é opcional e ajustável conforme seu gosto. O abacaxi tem doçura natural, mas o açúcar ajuda a equilibrar sabores se a fruta não estiver muito doce.