Salvar
Este alfajor artesanal sempre foi o doce que mais reuniu conversas animadas na minha família em ocasiões especiais Cada mordida traz aquela combinação clássica de textura macia e recheio cremoso que faz sucesso em qualquer mesa
A primeira vez que preparei esta receita levei para um almoço de domingo e desde então sempre lembro da alegria das crianças ao verem a bandeja cheia Eles sumiram da mesa antes mesmo do café
Ingredientes
- Gemas de ovo: responsáveis pela maciez da massa escolha ovos frescos de casca limpa
- Açúcar granulado: essencial para dar leveza busque um açúcar fino que dissolve facilmente
- Manteiga sem sal: traz sabor intenso se possível use a variedade europeia porque tem mais gordura e deixa o biscoito mais rico
- Amido de milho: garante aquela textura que derrete na boca pode misturar um pouco de farinha de trigo para um resultado mais firme mas menos delicado
- Fermento em pó: proporciona o crescimento correto verifique se está ativo e fresco para evitar surpresa no forno
- Extrato de baunilha: realça os aromas da massa escolha o extrato natural para um perfume delicado
- Raspas de limão: oferecem frescor e equilibram o doce somente a parte amarela sem a branca
- Conhaque (opcional): acentua o sabor e adiciona sofisticação basta algumas gotas para mudar tudo
- Doce de leite: é o recheio clássico escolha um bem cremoso que seja fácil de espalhar
- Coco ralado sem açúcar (opcional): deixa o acabamento ainda mais especial escolha flocos bem finos
- Açúcar de confeiteiro: para polvilhar traz beleza ao acabamento peneire para não empelotar
Instruções Passo a Passo
- Preparar a Massa:
- Misture as gemas com o açúcar batendo em velocidade média até que a mistura fique bem pálida Isso garante um início leve para a receita acrescente a manteiga aos poucos e continue batendo até virar um creme liso
- Adicionar os Ingredientes Secos:
- Incorpore metade do amido de milho depois adicione o fermento e complete com o restante do amido Misture manualmente com uma espátula após cada adição Para finalizar coloque a baunilha e as raspas de limão mexendo delicadamente
- Trabalhar a Massa:
- Transfira a massa pronta para uma superfície forrada com papel manteiga Usando as mãos sove suavemente apenas até ela não grudar mais no papel Se perceber que a massa ficou seca coloque bem pouco leite aos poucos só até dar o ponto certo
- Abrir e Cortar os Discos:
- Abra a massa com um rolo até ficar bem fina com aproximadamente três milímetros de espessura Corte os discos usando cortador ou um copo de boca larga Reaproveite as sobras de massa para fazer mais discos sem deixar que sequem
- Assar os Discos:
- Posicione os discos com espaço entre eles em uma assadeira forrada com papel manteiga Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente oito minutos não deixe dourar demais para manter a textura delicada Espere esfriarem totalmente antes de rechear
- Montar o Alfajor:
- Recheie metade dos discos com doce de leite usando saco de confeiteiro ou espalhando com uma colher Cubra com o restante dos discos pressionando suavemente o centro para não quebrar
- Finalizar e Decorar:
- Se gostar passe as laterais dos alfajores montados no coco ralado e finalize peneirando o açúcar de confeiteiro sobre o topo para criar um visual bonito e clássico
Salvar
Sempre tive uma queda pelo toque cítrico do limão nesta massa Ele quebra o doce e sempre deixa a receita com personalidade única Me recordo de um domingo em que minha avó incrementou o recheio com gotas de limão e virou tradição aqui em casa
Como conservar
Depois de montados conserve os alfajores em recipiente fechado em temperatura ambiente por até três dias mas prefira locais frescos Se preferir mantenha na geladeira para mais durabilidade e retire antes de servir para que fiquem macios Congelar é possível basta embalar bem separado para não absorver umidade
Substituições de ingredientes
Caso não encontre doce de leite opte por um creme de avelã com chocolate ou mesmo geleia de frutas cítricas O conhaque pode ser substituído por um pouco de licor de laranja ou apenas ignorado para um resultado mais suave Para uma versão sem glúten use somente amido de milho sem acréscimo de farinha de trigo
Sugestões para servir
Sirva os alfajores com café forte para equilibrar o doce ou use como sobremesa finalizando uma refeição especial Para festas de aniversário embalados individualmente fazem sucesso e podem ser presenteados ainda decorados com coco ou chocolate derretido
Curiosidade cultural
O alfajor é originário da Península Ibérica e se popularizou na América do Sul especialmente no Uruguai e na Argentina Aqui no Brasil já faz parte de padarias e confeitarias tradicionais mas poucas pessoas sabem o quanto é prático produzir em casa
Salvar
Dicas da Cozinha
Nunca trabalhe demais a massa para que não fique dura nem abra muito grossa preste atenção aos detalhes para garantir a textura correta sempre recheie com doce de leite consistente para evitar que escorra o uso de papel manteiga ao abrir e assar a massa é um truque que facilita a manipulação sem grudar
Perguntas Frequentes
- → Qual a importância do amido de milho para a massa?
O amido de milho confere textura leve e macia, característica marcante do alfajor. Se misturado à farinha de trigo, deixa a massa menos quebradiça.
- → Posso substituir o doce de leite por outro recheio?
Sim, é possível rechear com brigadeiro mole, creme de avelã ou geleia firme, adaptando ao gosto pessoal.
- → Como evitar que a massa resseque?
Sove apenas até o ponto de não grudar e preferencialmente abra sobre papel manteiga. Caso resseque, adicione um pouco de leite.
- → O coco ralado é obrigatório?
Não, é opcional. O coco ralado adiciona aroma e beleza, mas pode ser omitido ou substituído por confeitos.
- → Qual a melhor maneira de rechear os alfajores?
Utilize saco de confeitar para distribuir o doce de leite de forma uniforme e evitar quebrar os biscoitos.