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Esta receita de almôndegas de carne tem um sabor surpreendente e textura macia graças ao pão amanhecido e aos toques especiais de frutas secas e nozes. É um prato que faço sempre quando quero um resultado reconfortante e cheio de personalidade para reunir a família ao redor da mesa
Quando fiz essa receita pela primeira vez fiquei surpresa com o quanto as uvas passas e nozes deixam as almôndegas diferentes do tradicional Agora é sempre sucesso em datas especiais aqui em casa
Ingredientes
- Carne moída: escolha carne fresca com um pouco de gordura para garantir maciez
- Pão amanhecido: use pão do dia anterior para dar liga devolver textura e evitar desperdício
- Queijo parmesão ralado: compra um parmesão de boa qualidade para garantir sabor intenso
- Ovos: ajudam a dar estrutura e umidade
- Uvas passas pretas e brancas: escolha as mais macias e frescas para realçar o contraste doce
- Nozes pecan picadas: acrescentam crocância e aroma especial prefira nozes inteiras e pique na hora
- Passata de tomate: opte por uma passata de tomate puro sem temperos artificiais
- Alho: use dentes de alho frescos para dar aroma ao molho
- Pimenta do reino moída na hora: eleva o aroma do prato
- Açúcar: balanceia a acidez do molho de tomate
- Sal: ajuste a gosto sempre provando
Instruções passo a passo
- Preparar a mistura de carne:
- Na tigela grande coloque a carne moída tempere levemente com sal e pimenta misture bem para envolver todos os pedaços
- Adicionar ingredientes especiais:
- Acrescente as uvas passas e as nozes picadas misture para que fiquem bem distribuídas em toda a carne
- Incorporar ovos e parmesão:
- Quebre os ovos diretamente na tigela espalhe o parmesão ralado misture até deixar tudo homogêneo
- Preparar o pão:
- Rasgue o pão amanhecido em pedaços pequenos ou triture no processador formando uma farofa graúda misture com a carne para dar liga
- Modelar as almôndegas:
- Molhe as mãos faça bolinhas do tamanho da sua preferência pressione levemente para manter cada uma bem firme distribua num prato
- Descansar as almôndegas:
- Leve as bolinhas para a geladeira por uma hora se possível esse passo deixa a carne mais firme e facilita na hora de cozinhar
- Preparar o molho de tomate:
- Em panela funda doure levemente o alho no azeite até começar a soltar aroma acrescente a passata de tomate deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente cinco minutos ajuste com açúcar sal e pimenta para equilibrar o sabor
- Cozinhar as almôndegas no molho:
- Com o molho levemente borbulhando adicione as almôndegas cuidadosamente deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de vinte minutos vire cada uma com delicadeza para não desmanchar certifique-se que estão cozidas por igual
- Servir:
- Retire com espátula leve diretamente para a mesa regando com o molho quente sirva imediatamente acompanhado de pão italiano ou massas frescas
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O toque do pão amanhecido sempre me lembra receitas tradicionais da minha avó lembranças de família aquecem cada preparo e adoro como o parmesão transforma o prato em algo especial para ofertas de domingo
Dicas para armazenar
Depois de frias guarde as almôndegas com o molho em pote hermético mantenha na geladeira por até três dias Elas também podem ser congeladas já cozidas por até dois meses Para descongelar coloque direto na panela e aqueça em fogo baixo mexendo delicadamente
Substituições possíveis
Se não tiver nozes pecan use nozes comuns ou castanhas brasileiras As uvas passas podem ser só do tipo preta se preferir um sabor menos adocicado Pode substituir o parmesão por queijo grana padano que tem perfil de sabor semelhante
Sugestões para servir
Essas almôndegas são perfeitas com espaguete purê de batatas ou até mesmo pão rústico Para um prato mais festivo salpique salsinha fresca e finalize com um fio de azeite extra
Um pouco de história
Almôndegas são preparos antigos presentes em muitas mesas ao redor do mundo mas essa versão ganha charme brasileiro com o uso do pão amanhecido e das frutas secas Tradicionalmente vista em almoços de família no domingo a receita representa criatividade e carinho em cada detalhe
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Dicas de ouro
- Ao processar o pão evite triturar demais para manter textura
- Mexa a mistura de carne delicadamente só até ficar homogênea isso evita almôndegas duras
- Sempre ajuste o açúcar do molho aos poucos cada passata tem um nível diferente de acidez
Perguntas Frequentes
- → Qual tipo de carne moída devo usar?
Prefira carne moída com um pouco de gordura, como acém ou patinho. Isso garante almôndegas mais suculentas.
- → Posso substituir as nozes pecan por outro ingrediente?
Sim, pode usar nozes comuns, castanhas-de-caju ou amêndoas, conforme sua preferência.
- → Por que adicionar pão amanhecido à mistura?
O pão amanhecido proporciona leveza e mantém as almôndegas macias, evitando que fiquem secas.
- → As passas devem ser hidratadas antes de usar?
Não há necessidade, pois o cozimento no molho já hidrata as passas e intensifica o sabor.
- → Como evitar que as almôndegas desmanchem no molho?
Deixe as almôndegas descansarem na geladeira antes de cozinhar e manipule com delicadeza ao virar.
- → Que acompanhamentos combinam com essa sugestão?
Arroz branco, purê de batatas, massas curtas ou pão italiano são ótimos acompanhamentos.