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Estas almôndegas com purê de batatas, inspiradas no tradicional prato árabe Kofta Hassan Pasha, combinam a suculência da carne moída com a cremosidade do purê de batatas, tudo harmonizado com um delicioso molho de tomate caseiro. Uma refeição completa que vai agradar a toda família e impressionar seus convidados com sua apresentação única.
Quando servi este prato pela primeira vez em um jantar com amigos, todos ficaram impressionados com a apresentação e pediram a receita imediatamente. Desde então, tornou-se meu coringa para ocasiões especiais sem complicação.
Ingredientes
- Para as almôndegas
- 500g de carne moída prefira uma carne com um pouco de gordura para garantir suculência e sabor
- 1 cebola pequena picada adiciona sabor e umidade às almôndegas
- 1 dente de alho picado fundamental para o aroma característico do prato
- 1 ovo funciona como ligante deixando a massa mais firme
- 1 colher de sopa de farinha de trigo ajuda a estruturar as almôndegas
- 4 colheres de sopa de farinha de rosca auxilia no controle da umidade da mistura
- Uma pitada de cravo em pó opcional mas traz um toque aromático especial
- 2 colheres de sopa de salsinha picada adiciona frescor e cor
- Pimenta preta a gosto realça os sabores da carne
- Sal a gosto essencial para temperar adequadamente
- Para o purê de batatas
- 500g de batatas sem casca escolha batatas asterix ou monalisa para um purê mais cremoso
- 2 colheres de sopa de manteiga garante cremosidade e sabor
- 4 colheres de sopa de creme de leite torna o purê mais leve e macio
- Noz-moscada a gosto o tempero clássico que combina perfeitamente com batatas
- Sal a gosto para realçar o sabor
- Para o molho de tomates
- 1 cebola média picada base aromática do molho
- 1 lata de tomates pelados garante sabor mais concentrado e doçura natural
- Azeite de oliva para refogar e adicionar sabor
- Sal e pimenta a gosto para temperar adequadamente
Passo a Passo
- Preparando as batatas
- Descasque as batatas e corte em pedaços médios. Coloque em uma panela, cubra com água fria, adicione uma pitada de sal e leve ao fogo médio até que estejam bem macias quando espetadas com um garfo, aproximadamente 20 minutos.
- Preparando a massa das almôndegas
- Em uma tigela grande, coloque a carne moída e adicione a cebola picada, o alho, o ovo, a farinha de trigo, o cravo em pó, a salsinha, sal e pimenta. Misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea. Adicione a farinha de rosca aos poucos, apenas o suficiente para que a mistura fique fácil de modelar.
- Modelando as almôndegas
- Divida a massa em 7 ou 8 porções iguais e forme bolas. Com a palma da mão, achate levemente cada bola e, com o polegar, faça uma cavidade no centro de cada uma, criando um espaço para receber o purê. Essa técnica é o segredo do prato. Coloque as almôndegas em um prato e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
- Preparando o purê
- Após as batatas estarem cozidas, escorra toda a água e retorne à panela ainda quente. Amasse bem com um espremedor de batatas até obter uma textura lisa. Adicione a manteiga e o creme de leite e misture vigorosamente. Tempere com sal e noz-moscada. O purê deve ficar cremoso mas firme o suficiente para ser modelado. Reserve para esfriar um pouco.
- Preparando o molho de tomate
- Em uma frigideira grande, aqueça um fio generoso de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Amasse os tomates pelados com as mãos e adicione à frigideira junto com o líquido da lata. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e depois reduza o fogo, cozinhando por aproximadamente 15 minutos até o molho ficar levemente espesso. Adicione um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.
- Montando o prato
- Retire as almôndegas da geladeira. Com uma colher de chá ou usando um saco de confeiteiro, preencha generosamente a cavidade de cada almôndega com o purê de batatas. Espalhe o molho de tomate no fundo de uma travessa de forno. Arrume cuidadosamente as almôndegas recheadas sobre o molho, mantendo um pequeno espaço entre elas.
- Finalizando o prato
- Leve a travessa ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que as almôndegas estejam bem assadas e o purê levemente dourado na superfície. Sirva imediatamente, decorando com folhas frescas de salsinha se desejar.
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Este prato me lembra muito as refeições de domingo na casa da minha avó que adorava surpreender a família com receitas diferentes. O aroma das especiarias e o contraste de texturas entre a carne e o purê fazem deste um dos meus pratos favoritos para receber amigos em casa.
Dicas de Armazenamento
Estas almôndegas podem ser preparadas com antecedência e guardadas na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, recomendo fazer isso antes do cozimento final. Organize as almôndegas já recheadas em uma forma, congele por 2 horas e depois transfira para sacos próprios para congelamento. Elas conservam bem por até 3 meses. Para servir, descongelar na geladeira durante a noite e aquecer no forno com o molho de tomate fresco.
Substituições Possíveis
A carne moída pode ser uma mistura de bovina e suína para mais sabor, ou até mesmo substituída por frango moído para uma versão mais leve. O creme de leite pode ser trocado por iogurte natural para reduzir calorias. Os tomates pelados podem ser substituídos por tomates frescos bem maduros no verão. Neste caso, escalde-os em água quente, remova as peles e processe brevemente.
Sugestões de Acompanhamento
Este prato é uma refeição completa por si só, mas fica ainda mais especial quando servido com uma salada verde fresca com folhas amargas como rúcula ou agrião, temperada com azeite e limão. Um arroz branco perfumado com canela ou uma porção de homus também são excelentes acompanhamentos que complementam a origem árabe da receita.
Curiosidade Cultural
O Kofta Hassan Pasha é um prato tradicional da culinária árabe, particularmente popular no Líbano, Síria e Palestina. A versão original leva especiarias como canela, cardamomo e cominho. O nome homenageia Hassan Pasha, um governador otomano conhecido por seu refinado paladar. Esta versão adaptada mantém a essência do prato original com ingredientes mais facilmente encontrados no Brasil.
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Perguntas Frequentes
- → Posso preparar as almôndegas com antecedência?
Sim, você pode preparar as almôndegas com até um dia de antecedência e manter na geladeira. Também é possível congelá-las antes de assar, mantendo-as por até 3 meses no freezer. Neste caso, descongele completamente antes de rechear com o purê e assar.
- → Que tipo de carne é melhor para este prato?
O ideal é usar carne moída com um pouco de gordura, como acém ou patinho. Uma mistura de carnes (bovina e suína) também funciona bem. Evite carnes muito magras, pois podem resultar em almôndegas secas.
- → Posso substituir o creme de leite no purê de batatas?
Sim, pode substituir por leite, iogurte natural ou até mesmo creme vegetal para uma versão mais leve. O importante é manter a cremosidade do purê, mas com consistência firme o suficiente para não escorrer.
- → Qual a origem do prato Kofta Hassan Pasha?
O Kofta Hassan Pasha tem origem na culinária árabe, especialmente na região da Síria e Líbano. O nome faz referência a Hassan Pasha, um governador otomano, e a palavra 'kofta' significa 'carne moída temperada' em árabe.
- → Quais acompanhamentos combinam com este prato?
Este prato já é bastante completo, mas combina bem com salada verde, arroz branco ou árabe, pão sírio ou tabule. Para uma refeição mais leve, sirva apenas com uma salada de pepino com iogurte.
- → Como saber se as almôndegas estão no ponto certo?
Após os 30 minutos de forno, as almôndegas devem estar douradas por fora e totalmente cozidas por dentro. Se tiver dúvidas, corte uma ao meio para verificar se a carne está completamente cozida, sem partes rosadas.