Salvar
Este arroz de tamboril é um dos pratos mais aconchegantes e saborosos da cozinha portuguesa pronto para trazer sabor do mar à sua mesa de forma descomplicada. O peixe, com sua carne firme e delicada, se mistura ao arroz cremoso e legumes frescos criando uma combinação surpreendente para almoços especiais em família ou quando quero reviver memórias dos almoços de domingo.
Sempre faço este arroz quando quero trazer recordações das férias de verão na vila da minha avó onde o cheiro do coentro e do peixe invadia toda a casa.
Ingredientes
- Peixe tamboril: escolha peças frescas e firmes na peixaria para garantir sabor e textura ideais
- Arroz: prefira arroz de grão curto pois absorve melhor o caldo
- Cenoura grande: cortada em cubos para adoçar o prato naturalmente
- Cebolas: picadas fazem a base do refogado garantindo sabor
- Folha de louro: aromatiza suavemente o caldo
- Dentes de alho: picados para um aroma irresistível
- Tomates picados sem sementes: ajudam a criar um molho suave e colorido use tomates maduros
- Azeite de oliva: um fio de azeite bom faz diferença na textura
- Pimenta branca em pó: adiciona leveza e um toque picante
- Pimenta moída: sempre na hora para melhor aroma
- Coentro ou salsinha frescos: polvilhe na hora de servir para dar frescor usei salsinha pois nem sempre encontro coentro fresco na França
- Sal: essencial para realçar todos os sabores
- Água: use sempre filtrada para um caldo limpo
Passo a passo detalhado
- Preparar o peixe:
- Corte o tamboril em pedaços médios aproximadamente cinco centímetros cada e coloque em uma panela funda junto com uma cebola picada a cenoura pimenta branca sal e quatro xícaras de água fria
- Cozinhar o caldo:
- Leve ao fogo com tampa assim que ferver conte dez minutos adicione então o peixe e cozinhe mais dez minutos após levantar fervura novamente
- Desossar o peixe:
- Retire cuidadosamente os pedaços de peixe com um garfo coloque sobre uma tábua elimine todos os ossos e espinha corte em cubos de dois centímetros reserve os cubos
- Coar e reservar o caldo:
- Passe o caldo por uma peneira descarte os vegetais guardando só o líquido este será usado para cozinhar o arroz
- Refogar a base:
- Numa nova panela aqueça um fio generoso de azeite refogue o restante da cebola e a folha de louro até a cebola ficar transparente adicione o alho e em seguida os tomates cozinhe mexendo até os tomates começarem a desmanchar soltando cor e sabor
- Cozinhar o arroz:
- Adicione duas xícaras do caldo coado assim que levantar fervura acrescente o arroz misture ajuste o sal tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de quinze minutos mexendo vez ou outra mantenha o restante do caldo aquecido pois pode ser necessário adicionar para o arroz ficar macio e úmido
- Finalizar e servir:
- Quando o arroz estiver quase no ponto incorpore os cubos de peixe ajuste o caldo se precisar mexa bem finalize o cozimento polvilhe coentro ou salsinha fresca e sirva de imediato
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Esse arroz sempre me lembra os almoços ensolarados perto do mar em família uns preferem com bastante caldo outros mais sequinho geralmente todos disputam quem vai raspar o fundo da panela e no meu caso a cenoura levemente adocicada é irresistível.
Como armazenar o arroz de tamboril
Esta receita deve ser consumida logo após o preparo porque o arroz absorve todo o caldo com o tempo mas se sobra armazeno em pote bem fechado na geladeira por até dois dias para aquecer basta regar com um pouco de água ou caldo quente assim o arroz volta a ficar úmido e saboroso
Substituições de ingredientes
Se for difícil encontrar tamboril pode usar pescada ou outro peixe branco firme e para um toque diferente troque o coentro por alecrim fresco só lembre de colocar pouca quantidade para não roubar o sabor do peixe e também pode utilizar arroz para risoto que absorve ainda melhor o sabor do caldo
Sugestões para servir
Sirva este arroz ainda úmido com limão cortado ao lado para espremer na hora acompanha bem uma salada fresca de folhas e pão rústico para aproveitar o caldo às vezes faço também uma fatia de pão torrado com azeite depois de prato servido para quem quer acrescentar textura crocante
Tradição e história
O arroz de tamboril nasceu na orla portuguesa preparados especialmente nos dias de peixe fresco desembarcado segundo meu avô toda vila litorânea tem seu jeito próprio de fazer e para muitos o segredo está em não deixar secar demais é uma receita clássica que valoriza ingredientes locais e faz parte das lembranças afetivas de quem cresceu perto do mar
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Perguntas Frequentes
- → Como garantir que o peixe fique macio?
Cozinhe o tamboril apenas o tempo necessário e adicione-o ao arroz no fim, evitando que resseque.
- → Posso substituir o coentro por outra erva?
Sim, salsinha é uma alternativa comum, mantendo o frescor sem alterar muito o sabor original.
- → O arroz deve ficar seco ou cremoso?
O ideal é uma textura cremosa, semelhante a um risoto, aproveitando o caldo de peixe.
- → É possível usar outro tipo de peixe?
Peixes firmes como cação podem substituir o tamboril, mas podem alterar o resultado tradicional.
- → O prato pode ser preparado com antecedência?
Recomenda-se servir logo após o preparo, garantindo a textura cremosa e o frescor do peixe.