Bacalhau à Brás com batatas

Destaque em: Receitas Portuguesas

Uma das grandes estrelas da culinária portuguesa, o Bacalhau à Brás traz o peixe desfiado mesclado com batatas palha crocantes, ovos cremosos e aromas marcantes de cebola e salsinha. O preparo envolve cozinhar e desfiar o bacalhau, fritar batatas em palitos, refogar os ingredientes em azeite, e finalizar com ovos levemente coagulados. O resultado é uma mistura cremosa e equilibrada, perfeita para qualquer ocasião especial ou refeição em família.

Chef with a smile, ready to cook and serve.
Atualizado em Mon, 26 May 2025 16:27:39 GMT
Um prato de macarrão com temperos. Salvar
Um prato de macarrão com temperos. | cozinhaperfeitas.com

Este bacalhau à Brás é conforto puro e sempre que preparo aqui em casa é garantia de prato limpo e elogio na mesa A mistura cremosa das batatas com o bacalhau deixa todo mundo apaixonado

A primeira vez que fiz foi para um jantar de Páscoa e a textura surpreendente conquistou toda família Agora eles pedem sempre que querem uma refeição especial sem frescura

Ingredientes

  • Bacalhau dessalgado em lascas: essencial para o legítimo sabor português escolha um bacalhau firme e sem excesso de sal para um prato harmonioso
  • Cebola finamente fatiada: base fundamental para o aroma e doçura do preparo prefira cebola fresca e brilhante
  • Batata em palitos bem finos: garante leveza e textura crocante corte fino e homogêneo capricha na escolha de batatas firmes
  • Alho picado: realça e dá frescor não compre descascado prefira o alho fresco e bem firme
  • Azeite de oliva: indispensável para umidade e sabor use azeite extra virgem de boa qualidade
  • Salsinha picada: traz cor e perfume escolha sempre a salsinha mais verde e firme
  • Louro: responsável por um aroma profundo prefira folhas secas e inteiras
  • Ovos: unem todos os ingredientes e criam aquela cremosidade escolha ovos frescos e de casca íntegra
  • Óleo para fritar: essencial para batatas crocantes use óleo neutro e novo para fritura

Instruções Passo a Passo

Preparar o Bacalhau:
Cozinhe o bacalhau já dessalgado em água fervente por cerca de dez minutos até ficar macio Escorra bem deixe esfriar um pouco depois desfie em lascas médias reserve para utilizar mais tarde
Preparar as Batatas:
Corte as batatas em palitos bem finos Ensine um truque bata levemente numa peneira para retirar o excesso de amido Se preferir menos óleo utilize airfryer Cozinhe as batatas em água e sal por dois minutos escorra e seque bem Regue com azeite e asse na airfryer até dourar Se optar pela fritura tradicional utilize óleo quente retire e escorra no papel para não encharcar
Refogar os Aromas:
Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio e adicione bastante azeite de oliva Acrescente a cebola fatiada e as folhas de louro Deixe refogar até a cebola ficar transparente e macia Acrescente o alho picado e refogue por mais dois minutos Ele vai liberar um perfume irresistível
Misturar Bacalhau e Batata:
Junte o bacalhau já desfiado e refogue junto aos aromáticos por mais alguns minutos Adicione mais um fio de azeite para garantir suculência Incorpore as batatas crocantes e a salsinha picada mexendo delicadamente para não quebrar tudo Baixe o fogo continue mexendo por mais dois minutos
Finalizar com Ovos:
Retire a panela do fogo Adicione os ovos previamente batidos e temperados com um pouco de sal Misture suavemente Leve novamente ao fogo baixinho apenas o suficiente para os ovos cozinharem levemente formando um creme envolvente sem secar
Um prato de comida com vegetais e carne. Salvar
Um prato de comida com vegetais e carne. | cozinhaperfeitas.com

Minha parte preferida sempre foi o cheirinho do alho dourando no azeite lembra muito almoços de domingo na casa da minha avó quando todo mundo se reunia e esperava ansioso por esse prato A textura crocante da batata é aquilo que meus filhos vivem disputando até o último pedaço

Como Armazenar

Para manter o frescor e a textura coloque o bacalhau à Brás em um recipiente hermético na geladeira logo após esfriar É melhor consumir até dois dias depois Reaqueça em fogo bem baixo só para devolver o calor sem ressecar Não recomendo congelar pois a batata perde a textura crocante clássica do prato

Substituições e Variações

Se não encontrar bacalhau pode adaptar usando pescada ou merluza sempre dessalgada O importante é manter lascas firmes Para quem prefere uma versão mais leve substitua parte das batatas por batata-doce A salsinha pode ser trocada por coentro ou até mesmo por alho-poró se quiser um toque diferente

Sugestões para Servir

Sirva acompanhado de uma saladinha de folhas frescas e azeitonas pretas Um fio extra de azeite por cima na hora de servir realça o brilho e o sabor Também fica ótimo com pão rústico ou arroz branco soltinho para aproveitar o cremoso dos ovos

Origem e Significado

O bacalhau à Brás nasceu em Lisboa e virou patrimônio do modo prático português de dar nova vida ao bacalhau que sobra É tradicionalmente servido em tavernas e celebra sobriedade e reconforto do lar Muitas famílias, inclusive a minha, fizeram questão de passar a receita de geração em geração adaptando cada detalhe à sua maneira

Dicas Práticas

  • Seque bem as batatas antes de fritar para garantir crocância máxima
  • Nunca deixe os ovos cozinhar demais mexa devagar para manter aquela cremosidade gostosa
  • Prefira sempre azeite extra virgem pois faz toda diferença no aroma final
Um prato de comida com salada de camarão. Salvar
Um prato de comida com salada de camarão. | cozinhaperfeitas.com

Perguntas Frequentes

→ Posso preparar as batatas na airfryer?

Sim, basta cozinhar levemente, escorrer, regar azeite e levar à airfryer até dourar.

→ Como evitar que os ovos fiquem secos?

Misture os ovos fora do fogo e retorne ao fogo baixo apenas até coagular, mantendo a cremosidade.

→ É necessário dessalgar o bacalhau?

Sim, use bacalhau já dessalgado ou faça o processo em água fria trocando várias vezes.

→ Quais acompanhamentos combinam?

Azeitonas pretas, arroz branco e salada verde acompanham bem o Bacalhau à Brás.

→ Posso usar batata pré-frita pronta?

Pode, mas as batatas frescas proporcionam crocância e sabor superiores ao preparo tradicional.

Bacalhau à Brás tradicional

Bacalhau dessalgado, batatas finas e ovos se combinam para um prato típico, cremoso e cheio de sabor.

Tempo de Preparo
20 Minutos
Tempo de Cozimento
25 Minutos
Tempo Total
45 Minutos
Por: Beatriz


Dificuldade: Intermediário

Culinária: Portuguesa

Rendimento: 4 Porções (4 porções)

Dietético: Sem Glúten, Sem Lactose

Ingredientes

→ Base

01 300 g de bacalhau dessalgado, em lascas
02 200 g de cebola finamente fatiada
03 400 g de batata cortada em palitos finos
04 2 dentes de alho picados
05 Azeite de oliva extravirgem
06 Salsinha fresca picada
07 1 folha de louro
08 4 ovos
09 Óleo vegetal para fritura

Instruções

Passo 01

Cozinhe o bacalhau dessalgado em uma panela com água fervente por 10 minutos. Escorra, deixe esfriar levemente e desfie em lascas. Reserve.

Passo 02

Corte as batatas em palitos finos. Frite em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel absorvente e reserve.

Passo 03

Para uma opção mais leve, cozinhe os palitos de batata em água salgada fervente por 2 minutos, escorra e seque. Regue com azeite e asse na airfryer até dourar e ficarem sequinhas. Reserve.

Passo 04

Em uma panela de fundo grosso aquecida, adicione uma quantidade generosa de azeite de oliva. Refogue a cebola e o louro até que a cebola murche completamente. Acrescente o alho e o bacalhau desfiado, refogando por mais alguns minutos. Regue com mais um fio de azeite.

Passo 05

Adicione as batatas fritas e a salsinha ao refogado. Misture delicadamente e mantenha em fogo baixo por cerca de 2 minutos, permitindo que os sabores se integrem.

Passo 06

Retire a panela do fogo, acrescente os ovos previamente batidos e temperados com sal. Misture levemente e retorne ao fogo baixo apenas até os ovos coagularem, preservando a cremosidade e umidade do preparo.

Notas

  1. Para obter um resultado tradicional e cremoso, evite cozinhar excessivamente os ovos na etapa final.

Ferramentas Necessárias

  • Panela de fundo grosso
  • Airfryer (opcional)
  • Escorredor

Informações de Alergia

Verifique os ingredientes para evitar alérgenos e, se necessário, consulte um profissional de saúde.
  • Contém ovos e peixe.

Informação Nutricional (Por Porção)

É importante considerar essas informações como estimativas e não usá-las como orientações definitivas de saúde.
  • Calorias: 420
  • Gordura Total: 24 g
  • Carboidratos Totais: 28 g
  • Proteína: 23 g