
Este bacalhau à Brás é conforto puro e sempre que preparo aqui em casa é garantia de prato limpo e elogio na mesa A mistura cremosa das batatas com o bacalhau deixa todo mundo apaixonado
A primeira vez que fiz foi para um jantar de Páscoa e a textura surpreendente conquistou toda família Agora eles pedem sempre que querem uma refeição especial sem frescura
Ingredientes
- Bacalhau dessalgado em lascas: essencial para o legítimo sabor português escolha um bacalhau firme e sem excesso de sal para um prato harmonioso
- Cebola finamente fatiada: base fundamental para o aroma e doçura do preparo prefira cebola fresca e brilhante
- Batata em palitos bem finos: garante leveza e textura crocante corte fino e homogêneo capricha na escolha de batatas firmes
- Alho picado: realça e dá frescor não compre descascado prefira o alho fresco e bem firme
- Azeite de oliva: indispensável para umidade e sabor use azeite extra virgem de boa qualidade
- Salsinha picada: traz cor e perfume escolha sempre a salsinha mais verde e firme
- Louro: responsável por um aroma profundo prefira folhas secas e inteiras
- Ovos: unem todos os ingredientes e criam aquela cremosidade escolha ovos frescos e de casca íntegra
- Óleo para fritar: essencial para batatas crocantes use óleo neutro e novo para fritura
Instruções Passo a Passo
- Preparar o Bacalhau:
- Cozinhe o bacalhau já dessalgado em água fervente por cerca de dez minutos até ficar macio Escorra bem deixe esfriar um pouco depois desfie em lascas médias reserve para utilizar mais tarde
- Preparar as Batatas:
- Corte as batatas em palitos bem finos Ensine um truque bata levemente numa peneira para retirar o excesso de amido Se preferir menos óleo utilize airfryer Cozinhe as batatas em água e sal por dois minutos escorra e seque bem Regue com azeite e asse na airfryer até dourar Se optar pela fritura tradicional utilize óleo quente retire e escorra no papel para não encharcar
- Refogar os Aromas:
- Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio e adicione bastante azeite de oliva Acrescente a cebola fatiada e as folhas de louro Deixe refogar até a cebola ficar transparente e macia Acrescente o alho picado e refogue por mais dois minutos Ele vai liberar um perfume irresistível
- Misturar Bacalhau e Batata:
- Junte o bacalhau já desfiado e refogue junto aos aromáticos por mais alguns minutos Adicione mais um fio de azeite para garantir suculência Incorpore as batatas crocantes e a salsinha picada mexendo delicadamente para não quebrar tudo Baixe o fogo continue mexendo por mais dois minutos
- Finalizar com Ovos:
- Retire a panela do fogo Adicione os ovos previamente batidos e temperados com um pouco de sal Misture suavemente Leve novamente ao fogo baixinho apenas o suficiente para os ovos cozinharem levemente formando um creme envolvente sem secar

Minha parte preferida sempre foi o cheirinho do alho dourando no azeite lembra muito almoços de domingo na casa da minha avó quando todo mundo se reunia e esperava ansioso por esse prato A textura crocante da batata é aquilo que meus filhos vivem disputando até o último pedaço
Como Armazenar
Para manter o frescor e a textura coloque o bacalhau à Brás em um recipiente hermético na geladeira logo após esfriar É melhor consumir até dois dias depois Reaqueça em fogo bem baixo só para devolver o calor sem ressecar Não recomendo congelar pois a batata perde a textura crocante clássica do prato
Substituições e Variações
Se não encontrar bacalhau pode adaptar usando pescada ou merluza sempre dessalgada O importante é manter lascas firmes Para quem prefere uma versão mais leve substitua parte das batatas por batata-doce A salsinha pode ser trocada por coentro ou até mesmo por alho-poró se quiser um toque diferente
Sugestões para Servir
Sirva acompanhado de uma saladinha de folhas frescas e azeitonas pretas Um fio extra de azeite por cima na hora de servir realça o brilho e o sabor Também fica ótimo com pão rústico ou arroz branco soltinho para aproveitar o cremoso dos ovos
Origem e Significado
O bacalhau à Brás nasceu em Lisboa e virou patrimônio do modo prático português de dar nova vida ao bacalhau que sobra É tradicionalmente servido em tavernas e celebra sobriedade e reconforto do lar Muitas famílias, inclusive a minha, fizeram questão de passar a receita de geração em geração adaptando cada detalhe à sua maneira
Dicas Práticas
- Seque bem as batatas antes de fritar para garantir crocância máxima
- Nunca deixe os ovos cozinhar demais mexa devagar para manter aquela cremosidade gostosa
- Prefira sempre azeite extra virgem pois faz toda diferença no aroma final

Perguntas Frequentes
- → Posso preparar as batatas na airfryer?
Sim, basta cozinhar levemente, escorrer, regar azeite e levar à airfryer até dourar.
- → Como evitar que os ovos fiquem secos?
Misture os ovos fora do fogo e retorne ao fogo baixo apenas até coagular, mantendo a cremosidade.
- → É necessário dessalgar o bacalhau?
Sim, use bacalhau já dessalgado ou faça o processo em água fria trocando várias vezes.
- → Quais acompanhamentos combinam?
Azeitonas pretas, arroz branco e salada verde acompanham bem o Bacalhau à Brás.
- → Posso usar batata pré-frita pronta?
Pode, mas as batatas frescas proporcionam crocância e sabor superiores ao preparo tradicional.