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Esta receita de bacalhau à Minhota na airfryer traz todo o sabor tradicional português com menos gordura e mais praticidade, mantendo a essência do prato típico da região do Minho.
Esta receita me faz lembrar minhas viagens pelo norte de Portugal. Adaptei-a para airfryer depois de anos preparando a versão tradicional, e agora toda minha família prefere esta versão mais leve.
Ingredientes
- Embalagem de 1kg de lombos de bacalhau dessalgado pronto a cozinhar escolha peças de boa qualidade para um resultado mais suculento
- Farinha de aveia quanto baste pode ser substituída por farinha de trigo para uma cobertura mais tradicional
- 4 batatas médias escolha variedades firmes que aguentem bem o cozimento
- 2 cebolas grandes fatiadas em meias luas para formar uma base aromática perfeita
- 4 dentes de alho picados para realçar o sabor característico do prato
- Meio pimento vermelho proporciona cor e sabor levemente adocicado à cebolada
- 2 folhas de louro essenciais para o aroma autêntico português
- Meia colher de chá de pimentão doce dá cor e sabor defumado suave
- Sal a gosto para equilibrar os sabores
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem português para o sabor mais autêntico
- 1 colher de sopa de vinagre opcional adiciona acidez que equilibra o prato
- Salsa fresca picada para finalizar e dar frescor
- Azeitonas para servir como guarnição tradicional
Passo a Passo das Instruções
- Preparar as batatas
- Corte as batatas em rodelas de aproximadamente 1cm de espessura. Deixe de molho em água por 10 minutos para remover o excesso de amido. Escorra bem e seque com papel toalha. Disponha no cesto da airfryer sem sobrepor demais. Pincele ou pulverize com metade de uma colher de azeite e programe 200°C por 12 a 15 minutos. Elas não devem sair completamente douradas pois voltarão à airfryer para finalizar.
- Preparar o bacalhau
- Seque os lombos de bacalhau já dessalgados com papel absorvente. Passe cada pedaço por farinha de aveia cobrindo levemente. Coloque no cesto da airfryer sem sobrepor as peças. Pincele ou pulverize com meia colher de azeite. Programe inicialmente 200°C por 10 minutos e depois reduza para 180°C por mais 10 minutos até dourar uniformemente.
- Preparar a cebolada
- Enquanto o bacalhau cozinha na airfryer aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione uma colher de azeite e junte as cebolas em meias luas o alho picado o pimento em tiras as folhas de louro o pimentão doce e sal a gosto. Refogue suavemente até começar a dourar. Adicione 200ml de água com o vinagre ou vinho branco se preferir. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo médio até o líquido reduzir parcialmente e os legumes ficarem macios.
- Finalizar o prato
- Retire o bacalhau da airfryer e disponha numa travessa aquecida. Volte a colocar as batatas pré fritas na airfryer por 3 a 4 minutos a 200°C para aquecer e dourar completamente. Retire as folhas de louro da cebolada e adicione a salsa picada. Disponha as batatas ao lado do bacalhau na travessa e cubra tudo com a cebolada perfumada. Decore com azeitonas e sirva imediatamente.
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Este prato me lembra minha primeira viagem a Braga onde provei o autêntico Bacalhau à Minhota. O segredo está no equilíbrio entre o bacalhau ligeiramente crocante por fora e suculento por dentro com a cebolada aromática e levemente adocicada.
Dicas de Conservação
Para aproveitar melhor esta receita você pode preparar a cebolada com antecedência e guardá-la na geladeira por até 2 dias em recipiente hermético. No momento de servir basta aquecer enquanto prepara o bacalhau e as batatas na airfryer. O bacalhau já preparado pode ser conservado na geladeira por até 24 horas mas as batatas tendem a perder a crocância se guardadas.
Substituições Possíveis
Caso não encontre lombos de bacalhau prontos a cozinhar pode usar postas de bacalhau tradicional desde que dessalgue adequadamente por 24-48 horas trocando a água várias vezes. Para uma versão mais saudável substitua as batatas por rodelas de abobrinha ou berinjela na airfryer a 180°C por 8 minutos. Se não tiver airfryer esta receita pode ser adaptada para forno convencional a 200°C aumentando o tempo de cozimento em cerca de 50%.
Sugestões de Acompanhamento
Este Bacalhau à Minhota combina perfeitamente com uma salada verde simples temperada apenas com azeite e vinagre para equilibrar o prato. Um vinho verde branco bem gelado ou uma sangria branca são bebidas tradicionais que harmonizam com este prato típico do Minho. Para uma refeição completa sirva com broa de milho tradicional portuguesa para aproveitar o molho da cebolada.
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Perguntas Frequentes
- → Como evitar que o bacalhau fique seco na airfryer?
Para evitar que o bacalhau fique seco, é importante pincelar ou pulverizar com azeite antes de levar à airfryer. Além disso, certifique-se de não cozinhar por mais tempo do que o recomendado (10 minutos a 200°C e mais 10 minutos a 180°C). Utilizar lombos de bacalhau já prontos a cozinhar também ajuda, pois são cortes mais grossos e suculentos.
- → Posso substituir a farinha de aveia por outro tipo?
Sim, pode substituir a farinha de aveia por farinha de trigo tradicional, farinha de milho ou até farinha sem glúten. A função da farinha é apenas criar uma leve crosta no bacalhau, então qualquer tipo funcionará bem. A farinha de aveia é apenas uma opção mais saudável.
- → É necessário dessalgar o bacalhau para esta receita?
Se estiver usando lombos de bacalhau já prontos a cozinhar (como mencionado na receita), geralmente não é necessário dessalgar, pois esses produtos já vêm preparados. Se usar bacalhau salgado tradicional, será preciso dessalgá-lo por 24-48 horas, trocando a água várias vezes antes de preparar a receita.
- → Posso preparar este prato sem airfryer?
Sim, pode preparar no forno convencional. Nesse caso, coloque as batatas numa assadeira, regue com azeite e leve ao forno a 200°C por cerca de 30 minutos. Para o bacalhau, passe pela farinha e frite em azeite numa frigideira ou asse no forno por aproximadamente 15-20 minutos até dourar. A cebolada pode ser preparada da mesma forma.
- → O que posso servir como acompanhamento deste bacalhau?
Este bacalhau à minhota já vem com batatas e cebolada, formando um prato completo. Para complementar, pode servir com uma salada verde fresca, grelos salteados ou brócolis. Uma boa sugestão de bebida para acompanhar é um vinho verde ou branco português.
- → Qual a diferença entre Bacalhau à Minhota e à Moda de Braga?
Na verdade, são basicamente o mesmo prato. O Bacalhau à Minhota recebe este nome por ser típico da região do Minho, no norte de Portugal, enquanto Bacalhau à Moda de Braga especifica a cidade onde é particularmente popular. A preparação tradicional envolve bacalhau frito, batatas e uma cebolada característica, exatamente como nesta receita.