Salvar
This hearty potato casserole with cheese, ham, and eggs has been my go-to comfort dish whenever I need to impress dinner guests without spending hours in the kitchen.
Descobri esta receita quando precisava de algo especial para um jantar de família improvisado. Desde então se tornou um clássico em nossa casa especialmente nos domingos quando recebemos visitas.
Ingredientes
- Manteiga para criar um molho bechamel rico e aveludado que envolve todos os outros ingredientes
- Farinha de trigo funciona como espessante para o molho dando corpo à receita
- Leite integral prefira para maior cremosidade no molho bechamel
- Noz moscada traz um aroma sutil que complementa perfeitamente o queijo e as batatas
- Azeite de oliva extra virgem para dourar as cebolas e adicionar sabor
- Cebolas médias escolha cebolas firmes e sem manchas para melhor sabor quando caramelizadas
- Batatas médias prefira batatas do tipo menos farinhentas para que mantenham a forma após cozidas
- Presunto opte por um presunto de boa qualidade cortado um pouco mais grosso para sentir a textura
- Queijo muçarela ralado traz aquela textura esticada irresistível quando gratinado
- Ovos cozidos adicione um ponto de cremosidade e proteína ao prato
- Queijo parmesão ralado escolha um bom parmesão curado para intensificar o sabor do gratinado
- Azeitonas pretas sem caroço trazem um toque de acidez que equilibra a riqueza do prato
- Salsinha picada fresca para finalizar com cor e frescor
Instruções Passo a Passo
- Preparar o molho bechamel
- Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela de fundo grosso adicione a farinha e mexa constantemente por cerca de 2 minutos até formar uma pasta sem deixar dourar. Acrescente o leite aos poucos sempre mexendo com um fouet até engrossar e ficar cremoso sem grumos o que leva cerca de 5 minutos.
- Temperar o molho
- Adicione a noz moscada o sal e a pimenta a gosto. O segredo está em não economizar na pimenta que equilibra a doçura natural das batatas. Continue mexendo por mais 1 minuto para incorporar os temperos e reserve.
- Preparar as cebolas
- Aqueça uma frigideira preferencialmente antiaderente em fogo médio adicione o azeite e coloque as rodelas de cebola. Deixe dourar lentamente por cerca de 10 minutos mexendo ocasionalmente até ficarem translúcidas e levemente caramelizadas o que trará doçura ao prato.
- Montar a camada base
- Em um refratário de tamanho médio distribua as rodelas de batata já cozidas formando uma camada uniforme. Cubra completamente com o molho bechamel ainda quente usando uma espátula para nivelar.
- Adicionar os recheios
- Disponha as cebolas douradas por cima do molho seguidas do presunto em tiras os ovos fatiados e distribua a muçarela ralada de maneira uniforme.
- Finalizar e gratinar
- Espalhe o queijo parmesão por cima distribua as azeitonas pretas e leve ao forno préaquecido a 180°C. Deixe assar por aproximadamente 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante. Finalize com salsinha picada fresca.
Salvar
A batata é o ingrediente estrela desta receita e recomendo sempre cozinhála com casca e depois descascar para manter o máximo de sabor e nutrientes. Na minha família temos uma tradição de preparar este prato em ocasiões especiais pois ele sempre gera elogios e boas conversas à mesa.
Conservação
Este gratinado pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em recipiente bem fechado. Para reaquecer basta cobrir com papel alumínio e levar ao forno a 150°C por cerca de 20 minutos. O papel alumínio evita que o queijo resseque enquanto o interior esquenta uniformemente. Evite congelar esse prato pois as batatas podem ficar aguadas ao descongelar e o molho bechamel tende a separar.
Substituições Possíveis
Se quiser tornar esta receita mais leve pode substituir a muçarela tradicional por versões light. Vegetarianos podem trocar o presunto por cogumelos salteados que trazem um sabor umami semelhante ou por tofu defumado. Para uma versão sem lactose os queijos podem ser substituídos por alternativas vegetais disponíveis no mercado e o leite por versões sem lactose ou bebidas vegetais mais cremosas como a de amêndoas.
Sugestões de Acompanhamento
Este gratinado de batatas fica perfeito servido com um vinho branco seco como um Chardonnay ou um Alvarinho. Como acompanhamento uma salada de folhas verdes com vinagrete simples de limão equilibra a riqueza do prato. Para ocasiões especiais sirva com filé mignon grelhado ou um bom frango assado para uma refeição verdadeiramente memorável que agradará a todos à mesa.
Salvar
Perguntas Frequentes
- → Posso preparar a Batata à Portuguesa Gratinada com antecedência?
Sim, você pode montar o prato com antecedência e refrigerar por até 24 horas antes de assar. Ao usar, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de levar ao forno, podendo precisar de alguns minutos extras de cozimento.
- → Quais substitutos posso usar para o presunto neste prato?
Você pode substituir o presunto por bacon, peito de peru, linguiça calabresa ou, para uma versão vegetariana, usar cogumelos salteados ou tofu defumado.
- → Posso congelar a Batata à Portuguesa Gratinada?
Sim, o prato pode ser congelado antes ou depois de assado. Se congelar antes, não precisa descongelar para assar, apenas aumente o tempo de forno. Se já estiver assado, descongele na geladeira e reaqueça coberto com papel alumínio.
- → Como evitar que o molho bechamel fique com grumos?
Para evitar grumos, adicione o leite aos poucos enquanto mexe constantemente. Use leite em temperatura ambiente e mantenha o fogo médio-baixo. Uma batida rápida com fouet pode ajudar a eliminar pequenos grumos que se formarem.
- → Quais acompanhamentos combinam com a Batata à Portuguesa Gratinada?
Este prato fica excelente com uma salada verde fresca, legumes grelhados ou refogados, arroz branco, ou como acompanhamento para carnes assadas ou grelhadas. Também pode ser servido como prato principal acompanhado de pão.
- → As batatas precisam estar totalmente cozidas antes de montar o prato?
Sim, as batatas devem estar pré-cozidas até ficarem macias, mas ainda firmes o suficiente para serem cortadas em rodelas. Se estiverem cruas, não cozinharão adequadamente durante o tempo de forno indicado na receita.