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Batatas ao murro são perfeitas para acompanhar qualquer refeição especial de domingo ou para dar aquele toque caseiro em jantares com os amigos. Esta receita transforma simples batatas em algo incrivelmente saboroso e crocante por fora mantendo o interior cremoso. O segredo está nos temperos frescos e no capricho ao amassar cada batata com carinho garantindo aquele visual rústico e dourado.
Desde que aprendi a fazer batatas ao murro com minha avó nunca perdi uma chance de preparar esses tubérculos dourados em datas especiais aqui em casa sempre vejo sorrisos na mesa.
Ingredientes
- Batatas pequenas: escolha firmes todas do mesmo tamanho para cozinha uniforme
- Azeite de oliva: de boa procedência traz sabor e ajuda a deixar as bordas crocantes
- Manteiga derretida: opto por manteiga sem sal para controlar melhor o tempero
- Alho fresco amassado: use dentes grandes para aroma marcante
- Noz-moscada ralada na hora: realça o sabor e transforma o perfume do prato
- Queijo parmesão ralado: sempre fresco de preferência peça inteira
- Pimenta preta moída grossa: para acentuar o sabor e dar toque picante
- Sal: use sal marinho ou flor de sal para realçar todos os sabores
- Salsinha fresca: escolha as folhas mais verdes para finalizar e servir com cor e frescor
Passo a passo detalhado
- Cozinhar as batatas:
- Cozinhe as batatas com água fervendo e sal ou no vapor até que fiquem macias ao espetar com um garfo Isso pode levar de vinte a trinta minutos dependendo do tamanho das batatas
- Amassar com cuidado:
- Sobre uma tábua pressione cada batata com a palma da mão até abrir formando discos mas sem estourar completamente Elas devem ficar achatadas mas inteiras Isso dá o aspecto rústico clássico das batatas ao murro
- Temperar e colocar na forma:
- Coloque as batatas amassadas em uma assadeira Forre com papel manteiga se preferir Adicione generoso fio de azeite espalhe sal e pimenta por cima para criar uma crosta dourada ao assar
- Assar até dourar:
- Leve ao forno preaquecido em temperatura alta por quarenta minutos ou até que as bordas estejam crocantes e o fundo dourado Na metade do tempo vire as batatas com espátula para dourar por igual sem quebrar
- Preparar a manteiga de alho:
- Enquanto elas assam misture em uma tigela pequena manteiga derretida alho e noz-moscada para fazer um molho perfumado que será pincelado nas batatas sem pressa para que absorvam todos os sabores
- Finalizar no forno:
- Retire a assadeira pincele cuidadosamente os dois lados das batatas com a manteiga temperada Polvilhe o queijo parmesão sobre cada batata e retorne ao forno por cinco a dez minutos para gratinar
- Servir com salsinha:
- Finalize com salsinha fresca picada na hora Sirva imediatamente para aproveitar toda a crocância e aroma
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Estas batatas sempre me lembram domingos em família e como o cheiro de alho tostando na manteiga deixava todo mundo ansioso pelo almoço O toque final de noz moscada é meu favorito traz um aroma nostálgico que completa o prato
Dicas de armazenamento
Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até três dias Para reaquecer utilize o forno em temperatura média até devolver crocância às batatas Nunca recomendo microondas pois pode deixar as batatas moles
Substituições de ingredientes
Se não tiver parmesão experimente usar queijo gruyère ralado fresco ambos gratinam com perfeição Para uma versão vegana troque a manteiga tradicional por margarina vegetal e retire o queijo ou escolha um vegetal alternativo
Sugestões de acompanhamento
Essas batatas ficam incríveis ao lado de frango assado peixe ao forno ou servidas com uma salada verde variada Também são uma ótima opção para entradas em festas servidas com molhos de iogurte e ervas
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Curiosidade cultural
Batatas ao murro são clássicas da gastronomia portuguesa e caíram no gosto do brasileiro pelo sabor simples porém sofisticado Cada família tem sua versão Algumas adicionam alecrim outras preferem servir com azeite picante No fundo todas celebram o prazer de um preparo artesanal
Perguntas Frequentes
- → Qual o segredo para a casca crocante das batatas ao murro?
O segredo está em assar as batatas já amassadas com bastante azeite em forno bem quente, além de virar na metade do tempo para dourar por igual.
- → Posso usar outro tipo de queijo além do parmesão?
Sim, queijos como grana padano ou pecorino também funcionam bem, trazendo sabores diferentes ao prato.
- → Como evitar que as batatas se desmanchem ao amassar?
Cozinhe até ficarem macias, mas não desmanchando. Use delicadeza para pressionar, mantendo a estrutura intacta.
- → A manteiga pode ser substituída?
Sim, é possível utilizar margarina ou até deixar somente o azeite, porém a manteiga realça os sabores e traz cremosidade.
- → Esse prato funciona como entrada?
Com certeza, as batatas ao murro são ótimas como entrada ou acompanhamento para carnes e grelhados.