Salvar
Esta receita de batatas gratinadas com manteiga dourada é um clássico que transforma simples tubérculos em uma iguaria dourada e crocante, perfeita para acompanhar qualquer refeição especial.
Esta receita me conquistou na primeira vez que a preparei para um jantar em família. Meus filhos agora pedem quase toda semana, especialmente em ocasiões especiais quando recebemos visitas.
Ingredientes
- Batatas: 1kg sem casca escolha variedades firmes como asterix ou monalisa para garantir que mantenham a forma durante o cozimento
- Manteiga sem sal: 60g a gordura da manteiga é essencial para o dourado perfeito e o sabor inigualável
- Sal a gosto: prefira sal marinho para um sabor mais limpo que realça o dulçor natural das batatas
Instruções Passo a Passo
- Preparação do forno:
- Preaqueça seu forno a 250°C para garantir o calor necessário para dourar perfeitamente as batatas
- Corte das batatas:
- Fatie as batatas em rodelas finas de aproximadamente 4mm usando uma faca afiada ou mandolina não lave as fatias para preservar o amido que ajudará no gratinado
- Preparo da manteiga dourada:
- Derreta a manteiga em fogo médio girando suavemente a panela até que as bolhas grandes diminuam e a manteiga adquira uma coloração âmbar com aroma de nozes transferindo imediatamente para um recipiente de vidro ao atingir o ponto ideal
- Montagem da primeira camada:
- Unte levemente uma frigideira de ferro ou forma de 25cm com um pouco da manteiga dourada e disponha um terço das rodelas de batata em padrão circular com leve sobreposição pincelando com um terço da manteiga dourada e polvilhando sal a gosto
- Montagem das camadas seguintes:
- Repita o processo formando mais duas camadas completas sempre pincelando com manteiga dourada e temperando com sal entre cada uma
- Início do cozimento no fogão:
- Coloque a frigideira no fogão em fogo médio e deixe cozinhar por 10 minutos sem mexer para dourar a base e criar uma crosta inicial
- Primeira etapa no forno:
- Cubra a forma com papel alumínio e asse por 30 minutos permitindo que as batatas fiquem macias no vapor criado
- Finalização no forno:
- Remova o papel alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos para dourar a superfície ligando a função grill nos últimos 15 minutos se seu forno possuir essa função
- Descanso e desenformação:
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos para estabilizar passe uma espátula nas bordas para soltar e vire cuidadosamente em um prato de servir com a parte dourada para cima
Salvar
Esta receita me lembra os domingos na casa da minha avó. Ela tinha um jeito único de preparar as batatas e sempre dizia que o segredo estava em deixar a manteiga dourar perfeitamente. Até hoje sinto o cheiro daquela cozinha quando preparo este prato.
Dicas de Armazenamento
As batatas gratinadas podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para reaquecer basta levar ao forno a 180°C por aproximadamente 15 minutos. Evite o micro-ondas pois ele compromete a textura crocante que é uma das características mais especiais desta receita.
Substituições Possíveis
Caso não tenha manteiga sem sal você pode usar manteiga com sal reduzindo a quantidade de sal adicionada durante o preparo. Algumas pessoas gostam de adicionar alho ou ervas como tomilho ou alecrim à manteiga durante o processo de dourar para criar variações aromáticas. Para uma versão mais rica você pode substituir parte da manteiga por creme de leite.
Sugestões de Acompanhamento
Este gratinado é perfeito para acompanhar carnes assadas como frango costela ou filé mignon. Também harmoniza maravilhosamente com peixes delicados como salmão ou bacalhau. Para uma refeição vegetariana sirva com uma salada verde fresca criando um contraste de texturas e temperaturas que agrada a todos os paladares.
Notas Culturais
A técnica de gratinar batatas tem suas origens na culinária francesa especialmente na região da Provença onde os camponeses preparavam pratos que pudessem ser cozidos lentamente enquanto realizavam outras tarefas. O dauphinoise tradicional francês é um parente próximo desta receita porém utiliza creme de leite em sua preparação. Nossa versão com manteiga dourada traz um toque brasileiro de simplicidade e sabor concentrado.
Salvar
Perguntas Frequentes
- → Por que não devo lavar as batatas após cortá-las?
Não lavar as batatas depois de cortá-las preserva o amido natural, que ajuda a unir as camadas durante o cozimento e cria uma textura mais cremosa no interior do gratinado. O amido também contribui para o douramento perfeito das bordas.
- → Como sei quando a manteiga está perfeitamente dourada?
A manteiga estará no ponto ideal quando as bolhas grandes diminuírem de tamanho, a cor mudar para um dourado suave e um aroma de nozes se desenvolver. É importante transferi-la imediatamente para outro recipiente para interromper o cozimento e evitar que queime.
- → Posso preparar as batatas gratinadas com antecedência?
Sim, você pode montar o prato com antecedência e refrigerar antes de assar. Neste caso, deixe o gratinado atingir a temperatura ambiente antes de levá-lo ao forno, e considere adicionar 5-10 minutos ao tempo de cozimento.
- → Por que é necessário cobrir o gratinado com papel alumínio durante parte do cozimento?
O papel alumínio cria um ambiente úmido que permite que as batatas cozinhem completamente sem ressecar. Ao remover o papel na segunda metade do cozimento, permite-se que a superfície doure e fique crocante, criando o contraste de texturas característico do prato.
- → Quais utensílios são ideais para preparar este gratinado?
O ideal é usar uma frigideira de ferro fundido ou uma forma refratária que possa ir do fogão diretamente ao forno. Isso permite dourar a base no fogão antes de assar. Se não tiver esse tipo de utensílio, pode pré-cozinhar as batatas e depois transferi-las para uma forma de ir ao forno.
- → Posso adicionar outros ingredientes ao gratinado?
Embora a versão clássica destaque o sabor puro das batatas com manteiga dourada, você pode adicionar camadas de queijo gruyère ralado, ervas como tomilho ou alecrim, ou até mesmo intercalar com camadas finas de cebola. Cada adição mudará sutilmente o perfil de sabor do prato.