Bife Suculento ao Molho

Este suculento bife ao molho tem sido o prato favorito da minha família por anos, perfeito para um jantar confortante com um sabor caseiro inigualável.

Comecei a fazer este prato quando precisava de uma refeição rápida e reconfortante após um longo dia de trabalho. Logo se tornou um pedido frequente nas refeições de domingo da minha família.

Ingredientes

• Contrafilé ou alcatra: 500 gramas escolha cortes com boa marmorização para mais sabor
• Páprica: 2 colheres de chá adiciona um sabor defumado sutil ao molho
• Pimenta do reino: 1/2 colher de chá use recém moída para realçar o sabor da carne
• Sal: 2 colheres de chá ajuste conforme seu gosto pessoal
• Alho: 3 dentes frescor é essencial para o sabor base do molho
• Cebola média: 1 unidade escolha cebolas firmes e sem manchas
• Tomate médio: 1 unidade procure por tomates maduros mas firmes
• Pimentão verde pequeno: 1 unidade adiciona um sabor levemente picante ao molho
• Azeite de oliva: a gosto use um de boa qualidade para melhor sabor
• Extrato de tomate: 2 colheres de sopa proporciona corpo e profundidade ao molho
• Água: 1 xícara de chá para criar o caldo saboroso
• Cheiro verde: a gosto adiciona frescor e cor ao prato finalizado

Passo a Passo

Preparação dos Ingredientes:

Separe todos os ingredientes para facilitar o preparo. Corte a carne em bifes médios não muito finos para manter a suculência. Se preferir pule essa etapa pedindo ao açougueiro para cortar os bifes.

Preparação dos Vegetais:

Pique o alho em cubos pequenos após descascálo. Corte a cebola em rodelas finas após descascar. Lave e corte o tomate em rodelas finas. Retire as sementes e partes brancas do pimentão e corte em rodelas finas também. Quanto mais finos os legumes mais rápido eles cozinham.

Temperando a Carne:

Coloque os bifes em uma tigela e tempere com alho páprica pimenta do reino sal e um fio de azeite. Misture bem para que o tempero envolva todos os pedaços uniformemente permitindo que os sabores penetrem na carne.

Selando os Bifes:

Aqueça um fio generoso de azeite em uma frigideira grande larga e alta. Em fogo alto disponha os bifes para fritar. Tampe a panela e deixe dourar de um lado por aproximadamente 2 a 4 minutos. Vire os bifes para dourar o outro lado. É normal a carne soltar água neste processo.

Montagem das Camadas:

Reduza o fogo para médio ou baixo. Por cima da carne acomode em camadas na seguinte ordem cebolas tomates e pimentões. Esta ordem permite que os vegetais liberem seus sucos na sequência ideal.

Preparação do Molho:

Em um recipiente à parte dissolva o extrato de tomate na água e adicione uma pitada de sal. Despeje cuidadosamente esta mistura na panela cobrindo a carne e os vegetais. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos até o molho encorpar e os ingredientes ficarem macios.

Ajustes Finais:

Após o tempo de cozimento verifique o sabor e o ponto dos ingredientes. Ajuste os temperos e o sal se necessário. Se desejar um molho mais ralo adicione mais água. Para um molho mais encorpado deixe cozinhar com a panela aberta por alguns minutos extras.

Finalização:

Desligue o fogo e finalize o prato com cheiro verde picado por cima. Sirva imediatamente para aproveitar todo o sabor e aroma deste prato delicioso.

Salvar

O segredo deste prato está na ordem das camadas dos vegetais. Minha avó me ensinou que colocar a cebola primeiro permite que ela caramelize levemente com o suco da carne criando uma base de sabor incrível para o molho final. Sempre que preparo este prato lembro dos domingos na casa dela.

Dicas de Armazenamento

Este bife ao molho pode ser guardado na geladeira por até três dias em um recipiente hermético. O sabor tende a melhorar no dia seguinte pois os temperos têm mais tempo para se integrar. Para reaquecer coloque em fogo baixo e adicione um pouco de água se necessário para manter a umidade do molho. Evite reaquecer várias vezes pois isso pode afetar a textura da carne.

Substituições Possíveis

Se não tiver contrafilé ou alcatra disponível pode usar outros cortes como patinho ou coxão mole ajustando o tempo de cozimento. O pimentão verde pode ser substituído por pimentão vermelho ou amarelo para um sabor mais adocicado. Em vez de extrato de tomate pode usar polpa de tomate aumentando a quantidade para 4 colheres de sopa. O cheiro verde pode ser substituído por apenas salsinha ou apenas cebolinha conforme sua preferência.

Sugestões de Acompanhamento

Este bife ao molho combina perfeitamente com arroz branco que absorve o delicioso molho. Também é excelente com purê de batatas para uma refeição mais reconfortante. Para uma opção mais leve sirva com salada verde e pão francês para molhar no molho. Nos dias mais frios acompanhe com polenta cremosa para uma refeição substanciosa e aconchegante.

História do Prato

O bife ao molho é uma receita tradicional brasileira que mistura influências europeias e técnicas locais. Este tipo de preparo surgiu como uma forma de aproveitar cortes menos nobres tornandoos macios e saborosos através do cozimento lento no molho. Nas fazendas do interior era comum preparar grandes quantidades para alimentar trabalhadores oferecendo um prato substancioso e energético. Hoje é considerado um clássico da comida caseira brasileira presente em mesas de famílias por todo o país.

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Perguntas Frequentes

→ Qual é o melhor corte de carne para fazer bife ao molho?

Os melhores cortes são contrafilé ou alcatra, pois são macios e suculentos. Porém, você também pode usar coxão mole, patinho ou até mesmo filé mignon, dependendo da sua preferência e orçamento.

→ Posso preparar o bife ao molho com antecedência?

Sim, o bife ao molho fica ainda mais saboroso quando preparado com antecedência, pois os sabores têm tempo para se desenvolver. Pode ser feito no dia anterior e aquecido antes de servir.

→ Quais acompanhamentos combinam com bife ao molho?

Combinações clássicas incluem arroz branco, purê de batatas, batatas fritas ou massa. Também pode ser servido com uma salada verde para equilibrar o prato.

→ Como deixar o bife mais macio?

Para bifes mais macios, além de escolher bons cortes, você pode marinar a carne com um pouco de vinagre ou limão por 30 minutos antes de temperar. Também é importante não deixar a carne muito tempo no fogo para não ressecar.

→ Posso substituir o extrato de tomate por outro ingrediente?

Sim, você pode substituir por molho de tomate pronto, tomates frescos bem maduros batidos no liquidificador ou até mesmo polpa de tomate. Ajuste a quantidade de água conforme a consistência desejada para o molho.

→ Quanto tempo o bife ao molho dura na geladeira?

Quando armazenado em recipiente hermético, o bife ao molho pode durar até 3 dias na geladeira. Para congelar, pode ser mantido por até 2 meses. Para servir, descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo.