Salvar
Esta receita de biscoitos amanteigados com frutas secas e chocolate se tornou o meu coringa para visitas inesperadas e presentes caseiros durante as festas de fim de ano. A combinação de damasco e uvas-passas com chocolate amargo cria uma experiência de sabor irresistível.
Comecei a fazer estes biscoitos quando morava sozinha e queria algo especial para oferecer às visitas. Desde então, tornaram-se tradição nas festas de família, especialmente no Natal quando todos esperam por eles.
Ingredientes:
- Manteiga sem sal em ponto de pomada essencial para a textura perfeita dos biscoitos amanteigados deixe fora da geladeira por 30 minutos antes de usar
- Açúcar refinado traz o equilíbrio ideal de doçura sem competir com as frutas secas
- Gemas grandes enriquecem a massa e garantem maciez prefira ovos orgânicos
- Raspas de laranja adicionam um aroma cítrico que realça todos os sabores use laranja fresca e lave bem antes de raspar
- Farinha de trigo proporciona estrutura aos biscoitos peneirar antes de usar para evitar grumos
- Fermento químico garante uma textura levemente aerada
- Damascos secos trazem acidez e um sabor frutal intenso escolha os mais macios e brilhantes
- Uvas passas adicionam doçura natural e textura misture variedades para mais sabor
- Chocolate amargo cria um contraste perfeito com a doçura das frutas escolha um com pelo menos 70% de cacau para melhor resultado
Instruções Passo a Passo:
- Preparação da base cremosa
- Bata a manteiga com o açúcar na batedeira por aproximadamente 5 minutos até obter um creme fofo e esbranquiçado. Este processo incorpora ar e garante biscoitos mais leves. A manteiga deve estar macia mas não derretida.
- Incorporação dos ovos e aromas
- Adicione as gemas uma a uma batendo bem após cada adição para garantir que sejam totalmente incorporadas. Acrescente as raspas de laranja e continue batendo por mais 1 minuto. A mistura deve ficar homogênea e perfumada.
- Adição dos secos e frutas
- Misture previamente a farinha com o sal e o fermento em uma tigela separada. Desligue a batedeira adicione esta mistura junto com as frutas secas picadas e bata em velocidade mínima apenas até os ingredientes se unirem. Não trabalhe demais a massa para evitar biscoitos duros.
- Modelagem e resfriamento
- Divida a massa em duas partes iguais e coloque cada uma sobre um pedaço de filme plástico. Modele cada porção formando cilindros de aproximadamente 5cm de diâmetro enrolando bem no filme. Refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite para que a massa fique firme o suficiente para cortar.
- Corte e assamento
- Com a massa bem gelada e firme retire do refrigerador um rolo por vez mantendo o outro refrigerado. Corte fatias uniformes de 5mm de espessura com uma faca afiada. Disponha os biscoitos em formas forradas com papel manteiga deixando espaço entre eles. Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 15 minutos até que as bordas comecem a dourar.
- Finalização com chocolate
- Após os biscoitos esfriarem completamente derreta o chocolate amargo em banho maria ou no microondas em potência média mexendo a cada 30 segundos. Mergulhe metade de cada biscoito no chocolate escorra o excesso e coloque sobre papel manteiga para solidificar. Aguarde o chocolate endurecer completamente antes de armazenar.
Salvar
Meu segredo favorito nesta receita é adicionar um pouquinho de flor de sal sobre o chocolate ainda derretido. Este contraste entre o doce e o salgado eleva os biscoitos a outro nível de sabor. Minha sogra que sempre foi crítica com minhas receitas pediu esta específica para seu aniversário!
Armazenamento e Durabilidade
Os biscoitos prontos podem ser armazenados em recipiente hermético à temperatura ambiente por até duas semanas. Se preferir preparar com antecedência a massa crua em formato de cilindro pode ser congelada por até três meses. Neste caso basta descongelar parcialmente na geladeira antes de cortar e assar. Os biscoitos assados mas sem chocolate também podem ser congelados e depois finalizados quando necessário.
Variações Deliciosas
Esta receita é extremamente versátil. Experimente substituir os damascos por cranberries desidratadas ou cerejas secas. As nozes também combinam perfeitamente com a massa amanteigada tente adicionar 1/3 de xícara de nozes picadas ou amêndoas laminadas. O chocolate amargo pode ser substituído por chocolate ao leite ou chocolate branco para uma versão mais doce. Para um toque natalino adicione 1/2 colher de chá de canela em pó ou essência de baunilha à massa.
Dicas para Servir
Estes biscoitos são perfeitos para compor uma mesa de café da tarde elegante. Sirva em um prato especial acompanhados de café espresso ou chá de laranja para realçar as notas cítricas. Para presentear acomode os biscoitos em latas decorativas intercalando camadas com papel manteiga para preservar a integridade do chocolate. Também ficam lindos embalados individualmente em celofane transparente amarrados com uma fita colorida.
Curiosidade Histórica
A tradição de biscoitos amanteigados remonta ao século XVI na Europa quando a manteiga e o açúcar começaram a ser mais acessíveis. A técnica de massa refrigerada em formato cilíndrico para depois cortar em rodelas conhecido como "slice and bake" tornou-se popular nos Estados Unidos nos anos 1930 facilitando o preparo e armazenamento. No Brasil esta técnica ganhou popularidade nos anos 1980 adaptada com ingredientes locais como frutas tropicais desidratadas.
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir os damascos e uvas-passas por outras frutas secas?
Sim! Cranberries, cerejas secas, ameixas ou nozes picadas são excelentes alternativas que funcionam muito bem nesta receita. Apenas certifique-se de picá-las bem para facilitar o corte da massa.
- → Por que é importante manter a massa refrigerada?
A refrigeração da massa por pelo menos 4 horas é essencial para firmar a manteiga, facilitando o corte em fatias uniformes e ajudando os biscoitos a manterem o formato durante o assamento, evitando que se espalhem demais.
- → Posso congelar a massa para usar depois?
Absolutamente! A massa pode ser congelada por até 3 meses. Basta envolvê-la bem em filme plástico e depois em papel alumínio. Quando quiser usar, deixe descongelar na geladeira até que esteja firme o suficiente para cortar.
- → Qual é o melhor chocolate para a cobertura?
O chocolate amargo (com pelo menos 70% de cacau) é ideal por criar um contraste com a doçura dos biscoitos. No entanto, você pode usar chocolate ao leite ou branco se preferir uma opção mais doce.
- → Por quanto tempo os biscoitos se mantêm frescos?
Armazenados em recipiente hermético à temperatura ambiente, os biscoitos mantêm-se frescos por até duas semanas. Para maior durabilidade, podem ser conservados na geladeira por até um mês.
- → Como saber quando os biscoitos estão no ponto certo de assamento?
Os biscoitos estão prontos quando as bordas começam a dourar levemente, após aproximadamente 15 minutos. O centro ainda estará macio ao retirá-los do forno, mas firmarão à medida que esfriam. Não asse demais para evitar que fiquem duros.