Biscoitos com Coração de Marmelada

These delightful strawberry quince jam cookies have been a favorite treat in my household for special occasions and afternoon tea gatherings.

Lembro da primeira vez que fiz estes biscoitos foi durante as férias de inverno quando meus sobrinhos estavam visitando. As crianças adoraram modelar os corações e hoje sempre me pedem para preparálos quando vêm nos visitar.

Ingredientes

• Ovos frescos garantem a estrutura correta do biscoito procure ovos de galinhas caipiras para melhor sabor
• Açúcar refinado pode ser substituído por açúcar demerara para um sabor mais intenso e caramelizado
• Óleo de sementes utilizo girassol mas qualquer óleo neutro funciona bem
• Farinha de trigo comum tipo 1 peneirada para evitar grumos
• Fermento em pó para dar leveza aos biscoitos verifique se está dentro da validade
• Raspa de limão fresca nunca use essência artificial pois o aroma natural faz toda diferença
• Marmelada de morango caseira é ideal mas as comerciais de boa qualidade também funcionam bem
• Açúcar em pó para finalizar e dar um visual elegante use açúcar de confeiteiro mais fino

Instruções Passo a Passo

Preparar a mistura base

Coloque os ovos e o açúcar numa tigela grande e bata bem até ficar cremoso e esbranquiçado. Adicione o óleo de sementes em fio enquanto continua batendo até incorporar completamente. Acrescente a raspa de limão e o fermento misturando delicadamente para distribuir os aromas uniformemente.

Formar a massa

Adicione a farinha aos poucos começando com metade da quantidade. Misture inicialmente com um garfo para evitar respingos. Quando a massa começar a ficar mais consistente adicione o restante da farinha gradualmente. A massa estará no ponto quando começar a desgrudar das laterais da tigela.

Trabalhar a massa

Transfira a massa para uma superfície polvilhada com um pouco de farinha. Amasse com as mãos por aproximadamente 3 minutos até que fique lisa homogênea e não grude nos dedos. Se estiver muito pegajosa adicione um pouco mais de farinha uma colher de cada vez. Não trabalhe demais a massa para evitar que os biscoitos fiquem duros.

Modelar os biscoitos

Divida a massa em porções de aproximadamente 40g cada uma. Forme bolinhas do tamanho de uma noz entre as palmas das mãos. Pegue cada bolinha e achate levemente com o fundo de um copo formando discos com cerca de 1cm de espessura. Com o dedo indicador pressione delicadamente o centro de cada disco criando uma cavidade em forma de coração.

Adicionar a marmelada

Coloque uma pequena quantidade de marmelada de morango em cada cavidade cerca de meia colher de chá. Tenha cuidado para não exagerar na quantidade pois a marmelada pode transbordar durante o cozimento. Para facilitar use uma colher de café ou um saco de confeitar pequeno.

Assar os biscoitos

Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga deixando aproximadamente 3cm de espaço entre eles. Leve ao forno préaquecido a 170°C por cerca de 15 minutos ou até que as bordas comecem a dourar levemente. O centro deve permanecer claro e a marmelada brilhante.

Finalizar e servir

Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira por 10 minutos antes de transferir para uma grade. Quando estiverem totalmente frios polvilhe generosamente com açúcar em pó utilizando uma peneira fina. Sirva com chá café ou um copo de leite.

Salvar

Minha parte favorita desta receita é o momento em que o aroma de limão começa a se espalhar pela cozinha enquanto os biscoitos assam. Isso sempre me lembra das tardes na casa da minha avó que preparava algo similar usando frutas da estação. A marmelada dá um toque especial com seu sabor agridoce que complementa perfeitamente a massa amanteigada.

Armazenamento e Conservação

Os biscoitos com coração de marmelada mantêm sua frescura por até 7 dias quando armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Para melhor conservação coloque folhas de papel manteiga entre as camadas de biscoitos evitando que grudem uns nos outros. Não é recomendável congelar estes biscoitos pois a textura da marmelada pode ser alterada no descongelamento tornandose muito mole ou aquosa.

Variações de Sabores

Esta receita é extremamente versátil e funciona bem com diferentes tipos de compotas e geleias. Experimente usar doce de figo compota de amora geleia de uva ou até mesmo nutella para um toque de chocolate. Para uma versão mais sofisticada substitua a raspa de limão por essência de baunilha ou um pouquinho de cardamomo moído. No Natal adicione canela à massa e use geleia de frutas vermelhas para um biscoito festivo e colorido.

Dicas de Apresentação

Para servir em ocasiões especiais disponha os biscoitos em camadas sobre um prato de porcelana branco decorado com folhas frescas de hortelã ou folhas pequenas de louro. Crie uma torre de biscoitos alternando com flores comestíveis para um centro de mesa impressionante em festas de chá ou aniversários. Embalados individualmente em saquinhos transparentes amarrados com fitas coloridas tornamse lembranças encantadoras para casamentos batizados ou festas infantis.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso usar outro tipo de marmelada para o recheio?

Sim! Embora a receita utilize marmelada de morango, você pode substituir por qualquer outro sabor como damasco, laranja, framboesa ou goiaba. O importante é escolher uma marmelada consistente que não escorra durante o assamento.

→ Como fazer a cavidade em forma de coração nos biscoitos?

Você pode usar o dedo indicador para fazer uma pequena marca em forma de V ou utilizar um cortador pequeno de biscoito em formato de coração pressionando levemente no centro, sem cortar completamente a massa.

→ Por quanto tempo estes biscoitos se mantêm frescos?

Armazenados em recipiente hermético à temperatura ambiente, os biscoitos mantêm-se frescos por até 7 dias. Para maior durabilidade, guarde em local fresco e seco, afastado da luz direta.

→ Posso preparar a massa com antecedência?

Sim, a massa pode ser preparada com até 24 horas de antecedência e conservada na geladeira envolta em filme plástico. Antes de modelar, deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos para facilitar o manuseio.

→ Como saber se os biscoitos estão no ponto certo de assamento?

Os biscoitos estarão prontos quando as bordas começarem a dourar levemente, mas o centro ainda estiver relativamente claro. Eles ficarão mais firmes ao esfriar, então não se preocupe se parecerem um pouco moles ao sair do forno.

→ Posso congelar estes biscoitos?

Sim, você pode congelar tanto a massa crua (já modelada) quanto os biscoitos prontos. Se congelar a massa, asse diretamente do congelador aumentando o tempo de forno em 2-3 minutos. Os biscoitos prontos podem ser congelados por até 3 meses em recipiente hermético.