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Este bolo amanteigado de maçã e canela tem sido o favorito da minha família por anos. A combinação de massa macia com camadas de maçã caramelizada e aquela cobertura crocante de manteiga e canela cria uma sobremesa reconfortante perfeita para qualquer ocasião.
Fiz este bolo pela primeira vez num domingo chuvoso e desde então minha família o pede toda semana. O cheiro de maçã e canela assando no forno traz um conforto inexplicável.
Ingredientes
- Para a massa do bolo Manteiga em ponto de pomada adiciona riqueza e maciez
- Açúcar refinado equilibra perfeitamente a acidez das maçãs
- Extrato de baunilha traz aquele aroma familiar e aconchegante
- Ovos frescos para estrutura e crescimento
- Creme de leite proporciona umidade extra e textura aveludada
- Leite para balancear a densidade da massa
- Farinha de trigo use sempre peneirada para evitar grumos
- Fermento químico garante o crescimento ideal
- Sal realça todos os sabores doces
- Para a cobertura de maçã e canela Maçãs em cubos escolha variedades firmes como Gala ou Fuji
- Suco de limão previne o escurecimento e adiciona acidez
- Açúcar para caramelizar levemente as maçãs
- Canela o aroma clássico que combina perfeitamente com maçãs
- Para a cobertura de manteiga Manteiga em ponto de pomada para aquela textura crocante ao assar
- Açúcar mascavo traz notas de caramelo e profundidade
- Farinha de trigo ajuda a estruturar a cobertura
- Canela complementa as maçãs e intensifica o aroma
- Para o glacê Açúcar de confeiteiro para aquele toque final brilhante
- Leite apenas o suficiente para criar a consistência perfeita
Passo a Passo das Instruções
- Preparar o forno e a forma
- Aqueça o forno a 180°C. Unte bem uma forma de 20 cm x 20 cm ou equivalente com manteiga e polvilhe com farinha. Certifiquese de cobrir todos os cantos para evitar que o bolo grude.
- Preparar as maçãs
- Mantenha a casca das maçãs para textura e corte em cubos pequenos de aproximadamente 1 cm. Coloque em uma tigela e adicione o suco de limão para evitar oxidação junto com açúcar e canela. Misture bem até que todos os cubos estejam cobertos e reserve para que os sabores se desenvolvam.
- Preparar a cobertura de manteiga
- Em uma tigela separada coloque a manteiga em ponto de pomada junto com o açúcar mascavo a farinha e a canela. Misture com um garfo até obter uma pasta grossa e homogênea. Esta cobertura vai criar aquela crosta caramelizada e crocante que é irresistível.
- Preparar a massa do bolo
- Em uma tigela pequena misture a farinha o fermento e o sal. Peneirar estes ingredientes ajuda a evitar grumos. Em outra tigela maior bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo cerca de 3 minutos. Adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição. Incorpore o creme de leite e o extrato de baunilha misturando delicadamente.
- Finalizar a massa
- Adicione metade da mistura de farinha à massa e misture apenas até incorporar. Acrescente o leite mexendo suavemente e por fim adicione o restante da farinha. Evite misturar demais para não desenvolver o glúten o que tornaria o bolo duro.
- Montar o bolo
- Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície. Misture a cobertura de maçã com a pasta de manteiga e distribua colheradas uniformemente sobre a massa. Use uma colher para pressionar levemente essa cobertura para que ela entre parcialmente na massa mas continue visível na superfície.
- Assar e finalizar
- Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. O bolo estará pronto quando um palito sair úmido com algumas migalhas mas sem massa crua. Enquanto ainda estiver quente prepare o glacê misturando o açúcar de confeiteiro com o leite e regue sobre o bolo. Deixe esfriar completamente antes de desenformar pois a textura é delicada.
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Você Precisa Saber
- Pode ser armazenado à temperatura ambiente por até 3 dias
- Ótima fonte de fibras graças às maçãs com casca
- Perfeito tanto para o café da manhã quanto sobremesa
O segredo deste bolo está na mistura de texturas. Adoro como a cobertura de manteiga derrete levemente nas bordas criando um caramelo natural que se infiltra no bolo. Minha avó sempre dizia que o segredo está em não economizar na canela.
Como Armazenar
Este bolo mantém sua umidade maravilhosamente bem. Guarde em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias. Se preferir pode refrigerar por até uma semana. Para reaquecer coloque por alguns segundos no microondas para reativar aquele aroma de canela e a textura macia.
Variações Possíveis
Experimente trocar as maçãs por peras para uma versão igualmente deliciosa. Adicione nozes ou amêndoas picadas à cobertura para um toque crocante extra. Para uma versão mais rica você pode substituir o leite da massa por buttermilk ou iogurte natural que adiciona uma leve acidez que contrasta com a doçura.
Harmonização
Este bolo fica perfeito servido ainda morno com uma bola de sorvete de baunilha ou creme. Para o café da manhã sirva com um café coado fresquinho ou chá preto. Em dias frios experimente acompanhar com uma xícara de chocolate quente com canela para intensificar os sabores.
A Origem Desta Receita
Este tipo de bolo tem raízes nas receitas tradicionais europeias especialmente nas culinárias alemã e escandinava onde os bolos de maçã são parte importante da tradição familiar. O que torna esta versão especial é a combinação das três coberturas que criam camadas de sabor e textura. Esta receita foi adaptada ao longo de gerações na minha família.
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Perguntas Frequentes
- → Posso usar outro tipo de fruta no lugar da maçã?
Sim, você pode substituir por peras ou pêssegos que combinam bem com canela. Apenas certifique-se de cortar as frutas em cubos pequenos para que cozinhem adequadamente durante o tempo de forno.
- → Por quanto tempo o bolo se mantém fresco?
O bolo mantém-se fresco por até 3 dias em temperatura ambiente, armazenado em recipiente fechado. Pode ser refrigerado por até 5 dias, mas é recomendável aquecer levemente antes de servir para manter a maciez.
- → Posso congelar este bolo?
Sim, este bolo congela bem. Corte em porções individuais, embrulhe em filme plástico e depois em papel alumínio. Pode ser congelado por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente antes de servir.
- → O que fazer se não tiver creme de leite?
Você pode substituir o creme de leite por iogurte natural, cream cheese ou até mesmo leite integral com uma colher de sopa de manteiga derretida para manter a umidade e riqueza do bolo.
- → Por que manter a casca da maçã?
A casca da maçã adiciona cor, sabor e nutrientes ao bolo. Além disso, ajuda os cubos a manterem sua forma durante o cozimento. Certifique-se apenas de lavar bem as maçãs antes de utilizá-las.
- → Como saber se o bolo está no ponto certo?
O palito deve sair úmido com algumas migalhas, mas não com massa crua. Este bolo é intencionalmente úmido devido às maçãs e à cobertura, então não espere um palito completamente seco como em outros bolos.