Salvar
Este bolo de milho cremoso feito na palha traz todo o sabor da pamonha tradicional brasileira em formato de bolo, sem precisar adicionar farinha de trigo. Uma receita que evoca memórias da cozinha da vovó com cada mordida.
Faço este bolo sempre que quero impressionar visitas sem muito esforço. Na primeira vez que servi para minha família, todos pediram a receita e agora virou tradição nos nossos encontros de domingo.
Ingredientes
- Milho verde (450g ou 5 espigas médias): o ingrediente principal que garante o sabor autêntico e textura úmida
- Leite integral (120g ou ½ xícara): ajuda na cremosidade do bolo
- Ovos (150g ou 3 médios): dão estrutura e maciez à massa
- Açúcar refinado (180g ou 1 xícara): adoça na medida certa sem mascarar o sabor do milho
- Manteiga em ponto pomada sem sal (20g): contribui para o sabor e textura
- Queijo ralado (40g): adiciona um toque salgado que realça o sabor do milho
- Sal (3g ou ½ colher de chá opcional): equilibra a doçura
- Fermento químico em pó (12g ou 1 colher de chá): garante o crescimento adequado
- Palha de milho para decorar (opcional): traz autenticidade e charme rústico
Passo a Passo
- Prepare o Milho:
- Se estiver usando espigas frescas, retire os grãos cuidadosamente com uma faca afiada deslizando do topo até a base. Caso opte pelo milho enlatado, escorra muito bem todo o líquido para não deixar a massa aguada. O milho fresco oferece um sabor mais intenso e natural.
- Bata os Ingredientes Líquidos:
- Coloque no liquidificador o milho, os ovos, o leite, a manteiga e o açúcar. Bata por aproximadamente 3 minutos até obter um creme completamente homogêneo, sem pedaços de milho visíveis. A textura deve ficar semelhante a um creme espesso.
- Adicione os Ingredientes Secos:
- Acrescente o sal e o queijo ralado à mistura no liquidificador. O queijo traz um sabor especial que complementa perfeitamente o doce do milho. Bata novamente por cerca de 30 segundos até incorporar bem todos os ingredientes.
- Misture o Fermento:
- Adicione o fermento em pó e pulse o liquidificador apenas 3 a 4 vezes rapidamente. Não bata demais neste momento para não perder a ação do fermento. Este passo é crucial para garantir que o bolo cresça adequadamente.
- Asse o Bolo:
- Despeje a massa em uma forma de 22cm untada e enfarinhada. Se desejar decorar com a palha de milho, forre a forma antes de adicionar a massa. Leve ao forno préaquecido a 180°C por 40 a 50 minutos. O bolo estará pronto quando estiver dourado por cima e, ao inserir um palito, ele sair limpo ou com poucas migalhas.
- Finalize e Sirva:
- Espere o bolo amornar por cerca de 15 minutos antes de desenformar para evitar que quebre. Para um toque especial, polvilhe coco ralado fresco por cima antes de servir. O contraste de sabores é magnífico.
Salvar
O segredo deste bolo está na qualidade do milho. Uso sempre milho fresco quando possível, pois o sabor é incomparável. Minha avó fazia este bolo nos fins de semana na roça e o cheiro se espalhava pela casa inteira atraindo toda a família para a mesa.
Como Armazenar
Conserve o bolo em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para maior durabilidade, guarde na geladeira por até 5 dias. Antes de servir após refrigeração, aqueça levemente no micro-ondas por 20 segundos para restaurar a maciez.
Substituições Possíveis
Não tem milho fresco? Use milho em conserva bem escorrido.
Para uma versão mais leve, substitua a manteiga por óleo de coco.
O queijo parmesão pode ser substituído por queijo minas meio curado ralado.
Para uma versão ainda mais doce, adicione 50g de coco ralado à massa.
Sirva Com
Este bolo é perfeito acompanhado de café coado na hora ou chá de erva cidreira. Para um lanche mais completo, sirva com queijo minas fresco em fatias finas e manteiga da roça. Em dias mais frios combina maravilhosamente com chocolate quente.
Curiosidade Cultural
O bolo pamonha é uma adaptação da tradicional pamonha brasileira vendida em festas juninas. A pamonha original é feita com massa de milho verde ralado envolta em palha de milho e cozida em água. Este bolo traz a praticidade do forno mantendo o sabor autêntico desse prato que faz parte do patrimônio culinário do Brasil.
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Perguntas Frequentes
- → Como preparar o milho para este bolo?
Se estiver usando milho fresco, retire os grãos da espiga com uma faca. Para milho enlatado, escorra bem antes de usar.
- → O queijo ralado é obrigatório?
Não, mas ele adiciona um toque especial ao sabor. Você pode optar por não utilizá-lo ou substituí-lo por outro queijo de sua preferência.
- → Qual é o tempo de cozimento ideal?
O bolo deve assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 a 50 minutos. Verifique com um palito: se sair limpo, está pronto.
- → É necessário usar palha de milho para decorar?
Não é obrigatório, mas a palha dá um charme adicional, remetendo à tradição culinária do bolo pamonha.
- → Posso substituir o açúcar refinado por outra opção?
Sim, você pode usar açúcar mascavo ou outro adoçante de sua preferência, mas isso pode alterar ligeiramente o sabor e a textura.