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Este bolo de maçã invisível tem se tornado um clássico na minha cozinha sempre que quero impressionar visitas com um doce simples mas elegante.
Este bolo me conquistou na primeira vez que o preparei para um café da tarde em família. Desde então virou uma tradição aos domingos e todos sempre pedem a receita.
Ingredientes
- Maçãs: 800g sem casca e fatiadas bem finas são o coração desta receita proporcionando sabor e textura única
- Suco de limão: 2 colheres de sopa evita que as maçãs escureçam e adiciona um toque de acidez
- Manteiga derretida: 40g traz riqueza e maciez ao bolo
- Açúcar mascavo: 70g oferece um doce com notas carameladas que combinam perfeitamente com maçãs
- Leite integral: 100ml garante umidade ao bolo
- Ovos: 2 unidades para estrutura e crescimento
- Farinha de trigo: 130g use farinha de boa qualidade para melhores resultados
- Fermento químico: 1 colher de sopa essencial para o crescimento adequado
- Canela em pó: 1 colher de chá complementa o sabor das maçãs escolha canela de boa qualidade
- Para a forma: 30g de manteiga pastosa e 30g de açúcar mascavo criam uma crosta caramelizada deliciosa
Instruções Passo a Passo
- Preparação inicial:
- Preaqueça o forno a 180°C e prepare uma forma de aproximadamente 22cm preferencialmente de fundo removível. Unte generosamente com manteiga pastosa depois espalhe o açúcar mascavo girando a forma para que ele adira às laterais e fundo criando uma base caramelizada.
- Preparo das maçãs:
- Descasque as maçãs e fatie o mais fino possível descartando o miolo duro e sementes até obter 800g. Um mandolim facilita muito esta etapa garantindo fatias uniformes que cozinharão por igual.
- Tratamento das maçãs:
- Coloque as fatias de maçã em uma tigela grande regue com suco de limão e misture bem para cobrir todas as fatias. Este passo previne o escurecimento e adiciona uma sutileza cítrica.
- Preparo da massa:
- Em uma tigela grande bata os ovos com o açúcar mascavo usando um fouet até ficar levemente espumoso e o açúcar esteja bem dissolvido aproximadamente 2 minutos de batimento vigoroso.
- Incorporação dos ingredientes úmidos:
- Adicione a manteiga derretida e misture bem até incorporar completamente na mistura de ovos e açúcar.
- Adição dos secos:
- Acrescente a canela farinha e fermento em pó misturando delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados sem grumos.
- Finalização da massa:
- Adicione o leite e misture até obter uma massa homogênea ela ficará relativamente líquida mas é assim mesmo.
- Montagem:
- Incorpore as fatias de maçã à massa usando uma espátula e misture delicadamente para envolver todas as lâminas com o creme sem quebrálas.
- Transferência para a forma:
- Despeje cuidadosamente a mistura na forma preparada certificandose que as fatias de maçã fiquem distribuídas uniformemente.
- Forneamento:
- Se estiver usando forma de fundo removível coloquea dentro de outra forma para prevenir vazamentos. Asse por 50 a 60 minutos a 180°C até que fique dourado e um palito inserido no centro saia limpo.
- Resfriamento:
- Deixe o bolo amornar na forma por cerca de 20 minutos antes de desenformar isso permite que a estrutura se estabilize evitando quebras.
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Este bolo me lembra as tardes na casa da minha avó que sempre tinha um doce especial para oferecer. O aroma de maçã e canela que preenche a cozinha enquanto assa é simplesmente nostálgico e aconchegante.
Como Armazenar
Este bolo se mantém fresco por até 3 dias em temperatura ambiente coberto com um pano limpo ou em recipiente hermético. Na geladeira conservase por até 5 dias mas é importante deixálo chegar à temperatura ambiente antes de servir para realçar os sabores. Evite cobrir com filme plástico enquanto ainda estiver quente pois a condensação pode deixar o topo úmido demais.
Variações Deliciosas
Uma versão igualmente saborosa pode ser feita substituindo parte das maçãs por peras maduras mas firmes criando um contraste de sabores interessante. Para uma versão mais festiva adicione 50g de passas hidratadas em rum ou conhaque à mistura. Se preferir um toque crocante acrescente 50g de nozes picadas à massa antes de adicionar as maçãs.
Acompanhamentos Perfeitos
Sirva este bolo levemente morno com uma generosa colherada de crème fraîche ou creme de leite fresco batido. Uma calda de caramelo salgado também complementa maravilhosamente os sabores. Para um café da tarde tradicional acompanhe com um chá de canela ou café coado na hora que realçam as notas adocicadas das maçãs caramelizadas.
História e Curiosidades
O bolo de maçã invisível tem origem francesa e é chamado "gâteau invisible aux pommes" devido ao efeito visual das fatias de maçã que ficam quase transparentes após assadas. Esta técnica foi popularizada por chefs franceses que buscavam uma sobremesa elegante mas descomplicada. A versão tradicional leva apenas um pouco de baunilha mas a adição de canela nesta receita traz uma influência mais caseira e aconchegante típica da culinária familiar brasileira.
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Perguntas Frequentes
- → Por que o bolo é chamado de 'invisível'?
O bolo recebe este nome porque as finas fatias de maçã, quando assadas, ficam tão delicadas e translúcidas que parecem quase 'invisíveis', criando camadas etéreas que se fundem com a massa.
- → Posso substituir a maçã por outras frutas?
Sim, você pode experimentar com peras ou marmelos, que também funcionam bem quando fatiados finamente. Apenas ajuste o açúcar conforme a doçura natural da fruta escolhida.
- → Como saber se o bolo está completamente assado?
Espete um palito no centro do bolo - ele deve sair limpo ou com poucos resíduos. A superfície deve estar dourada e levemente firme ao toque.
- → Posso usar outro tipo de açúcar em vez do mascavo?
Sim, pode usar açúcar refinado ou demerara, mas o açúcar mascavo confere um sabor caramelizado e profundo que complementa perfeitamente as maçãs e a canela.
- → Qual é a melhor maneira de fatiar as maçãs finamente?
Um mandolim é ideal para obter fatias extremamente finas e uniformes. Alternativamente, uma faca bem afiada com habilidade manual também funciona, mas exige mais paciência e técnica.
- → O bolo pode ser congelado?
Sim, pode ser congelado por até 2 meses. Embale-o bem em filme plástico e papel alumínio. Descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente antes de servir para restaurar a textura.