Bolo macio de maçã tâmaras

Este bolo de maçã com tâmaras é uma combinação perfeita de sabores que traz um toque de doçura natural das frutas com a textura úmida e reconfortante que todo bolo caseiro deveria ter. A cobertura de coco caramelizado adiciona um acabamento especial que transforma essa receita em algo verdadeiramente memorável.

Eu comecei a fazer esse bolo quando buscava receitas que utilizassem menos açúcar refinado e desde então se tornou um favorito entre amigos e familiares que sempre pedem a receita após o primeiro pedaço.

Ingredientes

• Para o bolo

• Tâmaras sem caroço picadas 200g proporcionam doçura natural e umidade excepcional ao bolo
• Água 240g ajuda a hidratar as tâmaras criando uma pasta que dá textura única
• Bicarbonato de sódio 8g reage com a acidez das frutas aumentando a maciez do bolo
• Manteiga sem sal amolecida 125g contribui para a riqueza e textura aveludada
• Açúcar mascavo 250g adiciona um sabor caramelizado que complementa as frutas
• Ovo atua como ligante para todos os ingredientes
• Extrato de baunilha uma colher de chá realça os sabores doces naturalmente
• Maçã ralada 200g adiciona umidade e um sabor suavemente ácido que equilibra a doçura
• Farinha de trigo 200g prefira a integral para um sabor mais robusto e benefícios nutricionais
• Fermento químico 3g garante o crescimento adequado do bolo

• Para a cobertura

• Manteiga sem sal 75g base para a cobertura caramelizada
• Açúcar mascavo 100g derrete criando um caramelo que envolve o coco
• Leite 80g ajuda a criar uma textura cremosa na cobertura
• Coco ralado 60g adiciona textura e sabor tropical à cobertura

Passo a Passo

Preparação inicial

Unte uma forma de fundo removível de 23cm com manteiga generosamente assegurando que todos os cantos estejam bem cobertos para facilitar a desmoldagem posterior do bolo.

Preparo das tâmaras

Coloque as tâmaras picadas e a água em uma panela pequena e leve ao fogo médio até começar a ferver. Isso hidratará as tâmaras tornandoas mais macias e realçando seu sabor natural. Logo que ferva desligue o fogo adicione o bicarbonato que reagirá criando pequenas bolhas e reserve até que esfrie completamente.

Preparação das maçãs

Descasque as maçãs completamente e raleas usando um ralador médio. Certifiquese de pesar após ralar para obter a quantidade exata de 200g pois o excesso de maçã pode deixar o bolo muito úmido.

Preparo da massa base

Na batedeira ou manualmente com um batedor de arame bata a manteiga amolecida com o açúcar mascavo até obter um creme claro e fofo cerca de 35 minutos. Adicione o ovo e o extrato de baunilha continuando a bater até incorporar completamente todos os ingredientes.

Incorporação dos ingredientes úmidos

Remova a tigela da batedeira e adicione manualmente a maçã ralada e a mistura de tâmaras com todo o líquido. Use uma espátula para envolver delicadamente os ingredientes realizando movimentos de baixo para cima para preservar o ar incorporado na massa.

Finalização da massa

Adicione a farinha de trigo em duas etapas misturando suavemente após cada adição. Por último acrescente o fermento químico integrando apenas o suficiente para distribuílo uniformemente na massa.

Assando o bolo base

Transfira a massa para a forma preparada nivelando a superfície com a espátula. Leve ao forno préaquecido a 180°C e asse por 40 minutos ou até que comece a dourar levemente.

Preparo da cobertura

Enquanto o bolo assa prepare a cobertura colocando todos os ingredientes manteiga açúcar mascavo leite e coco ralado em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo mexendo constantemente até que a manteiga derreta completamente e os ingredientes estejam bem incorporados.

Finalização com a cobertura

Retire o bolo do forno após os primeiros 40 minutos e com cuidado espalhe a cobertura uniformemente sobre a superfície ainda quente. Imediatamente devolva o bolo ao forno e continue assando por mais 2030 minutos até que a cobertura esteja dourada e caramelizada.

Verificação do ponto

O bolo estará pronto quando ao inserir um palito no centro ele sair limpo e a cobertura estiver bem dourada. A textura do centro deve estar firme ao toque mas ainda úmida.

Resfriamento

Retire o bolo do forno e deixeo esfriar completamente na forma sobre uma grade antes de desmoldar. Isso permitirá que a estrutura do bolo se estabilize evitando que ele quebre.

Salvar

O uso de bicarbonato com as tâmaras é um truque antigo que ajuda a amaciar a massa e realçar o sabor das frutas. Minha avó sempre usava esse método e costumava dizer que era o segredo para bolos que permaneciam úmidos por dias. A reação química suaviza a acidez das frutas e cria pequenas bolhas que ajudam no crescimento do bolo.

Variações Deliciosas

Você pode substituir metade das tâmaras por passas embebidas em rum para um sabor mais festivo. Deixe as passas de molho no rum por pelo menos 1 hora antes de usar e incorpore tanto as passas quanto o líquido à massa.

Como Armazenar

Este bolo mantém sua umidade excepcionalmente bem. Armazene em temperatura ambiente por até 3 dias em um recipiente hermético ou envolto em filme plástico. Para conservar por mais tempo refrigere por até 7 dias. O bolo também congela muito bem por até 3 meses basta envolver bem em filme plástico e depois em papel alumínio.

Servindo Sugestões

Sirva o bolo ligeiramente aquecido acompanhado de uma bola de sorvete de baunilha ou creme inglês para ocasiões especiais. Para um café da tarde mais simples mas igualmente delicioso uma fina camada de creme de leite batido com canela complementa perfeitamente os sabores do bolo.

Origens da Receita

Este tipo de bolo com tâmaras tem raízes na culinária britânica especialmente no tradicional "sticky toffee pudding". A versão com maçãs é uma adaptação brasileira que aproveita frutas locais e adiciona o toque tropical do coco na cobertura criando uma fusão de sabores que reflete nossa cultura culinária diversificada.

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Perguntas Frequentes

→ Posso substituir as tâmaras por outro ingrediente?

Sim, você pode substituir as tâmaras por uvas passas, damasco picado ou até mesmo banana amassada. Cada opção dará um sabor diferente ao bolo, mas manterá a umidade característica.

→ O bolo fica muito doce?

O bolo tem um equilíbrio natural de doçura proveniente das tâmaras e maçãs. Se preferir um bolo menos doce, você pode reduzir a quantidade de açúcar mascavo na massa em até 1/4 de xícara.

→ Posso preparar este bolo sem glúten?

Sim, você pode substituir a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten na mesma proporção. Apenas certifique-se de adicionar 1/2 colher de chá de goma xantana para ajudar na estrutura do bolo.

→ Quanto tempo este bolo se mantém fresco?

Guardado em recipiente hermético, o bolo mantém-se fresco por até 3 dias em temperatura ambiente ou até 5 dias na geladeira. Você também pode congelar fatias individuais por até 3 meses.

→ Posso fazer este bolo sem a cobertura de coco?

Certamente! O bolo é delicioso mesmo sem a cobertura. Como alternativa, você pode polvilhar açúcar de confeiteiro por cima depois de assado ou preparar uma cobertura simples de cream cheese.

→ Qual o melhor tipo de maçã para usar neste bolo?

Maçãs levemente ácidas como Granny Smith ou Gala funcionam melhor, pois equilibram a doçura das tâmaras. No entanto, qualquer variedade de maçã disponível pode ser usada com bons resultados.