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Esta broa de fubá sempre marcou presença em tardes de café da tarde na minha família É daquelas receitas que enchem a casa com cheiro de infância simples de preparar perfeita para quando bate saudade de um quitute caseiro
A primeira vez que fiz essa broa para meus sobrinhos virou tradição Eles já chegam perguntando se tem broa saindo do forno e toda vez que faço cada um pede para ajudar modelando
Ingredientes
- Fubá de milho: de moagem fina garante textura macia e sabor típico escolha um de boa procedência para assegurar aroma fresco
- Polvilho doce: responsável pela leveza e elasticidade facilita modelar e deixa a broa fofinha
- Açúcar: usado na dose certa para dar um dulçor suave prefira o refinado para melhor dissolução
- Sal: equilíbrio de sabores realçando o gosto do milho
- Leite integral: traz umidade e maciez escolha leite fresco para um sabor mais cremoso
- Óleo de girassol: leve e neutro mantém a massa úmida sem pesar pode substituir por óleo de milho se desejar
- Ovos médios: conferem estrutura e ajudam na liga escolha ovos frescos preferencialmente caipiras
- Fermento químico: essencial para deixar a broa levemente aerada e não compacta
- Erva-doce: opcional mas acrescenta um aroma irresistível e sabor delicado use sementes frescas para mais perfume
- Fubá extra: usado para modelar e dar aquele toque rústico na crosta
Passo a passo detalhado
- Misture os secos:
- Numa panela junte o fubá polvilho açúcar e sal misture cuidadosamente para que os ingredientes fiquem totalmente incorporados sem grumos
- Cozinhe a massa:
- Adicione o leite e o óleo leve a panela ao fogo médio vá mexendo constantemente desde o início sente a textura mudar dos líquidos para uma massa firme grumosa depois pastosa O cozimento dura cerca de dez minutos o ponto ideal é quando a massa se solta do fundo parecendo uma polenta densa
- Resfrie a massa:
- Transfira para uma tigela cubra e deixe esfriar totalmente para não cozinhar os ovos depois Eu gosto de acelerar esse processo na geladeira
- Incorpore os ovos e temperos:
- Quando fria adicione um ovo de cada vez mais a erva-doce misture com as mãos até a massa ficar uniforme grudenta mas não líquida Se perceber que ela está ressecada pode adicionar um pequeno fio de leite
- Misture o fermento:
- Acrescente o fermento químico e misture delicadamente garantindo uma distribuição homogênea sem bater demais para não perder aeração
- Modele as broas:
- Coloque fubá dentro de uma caneca Use uma colher para colocar a massa na caneca girando em movimentos circulares formando bolinhas bem modeladas O fubá impede que grude e dá crocância na superfície
- Arrume na forma:
- Com as broas já modeladas transfira cuidadosamente para uma forma grande untada e polvilhada com fubá espaços entre elas evitam que grudem durante o crescimento
- Asse até dourar:
- Leve ao forno aquecido a cento e oitenta graus por quarenta minutos ou até que estejam bem douradas e firmes ao toque Durante o assamento a casa fica impregnada com o cheiro clássico da broa
- Esfrie antes de servir:
- Retire do forno coloque numa grade e espere esfriar para firmar a crosta O interior fica macio e não seca
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O ingrediente de que mais gosto nessa receita é a erva-doce pequena mas faz toda diferença no perfume e no sabor Lembro de minha avó separando as sementes enquanto o forno aquecia e esse aroma até hoje me transporta para aquela cozinha cheia de gente conversando
Como conservar
As broas ficam perfeitas por até cinco dias se guardadas em pote fechado Se quiser manter crocância reaqueça no forno baixo por cinco minutos Elas também podem ser congeladas em saco apropriado Depois basta descongelar em temperatura ambiente ou aquecer no forno direto do freezer
Substituições de ingredientes
Se não encontrar polvilho doce pode usar amido de milho só saiba que a textura fica um pouco diferente e menos elástica Para quem não tem óleo de girassol o óleo de milho funciona muito bem até mesmo óleo de coco sem sabor pode ser usado Só prefira substituir o leite integral por vegetal apenas se houver restrição pois muda o resultado
Sugestões de acompanhamento
Perfeitas com café passado na hora chás de ervas ou mesmo acompanhando queijos leves e doces de corte Ficam ótimas para montar uma mesa de lanche típico brasileiro Pode incrementar a broa recheando com pedacinhos de goiabada antes de modelar para um toque especial
História e contexto da broa de fubá
A broa de fubá tem raiz profunda nos lares brasileiros especialmente nas regiões Sudeste e Sul Sua origem mistura práticas indígenas com tradições portuguesas trazendo o milho como base Por aqui é símbolo de hospitalidade e infância faz parte de festas religiosas e rodas de conversa desde tempos antigos
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir o leite por outra bebida?
Sim, leite vegetal pode ser usado, mas pode alterar a textura e o sabor final.
- → Qual a função do polvilho doce na massa?
O polvilho doce contribui para uma textura macia e deixa a broa mais leve.
- → Preciso usar erva-doce?
A erva-doce é opcional, mas adiciona um aroma característico e sabor suave à broa.
- → O tempo de forno pode variar?
Sim, é importante observar o dourado. O tempo sugerido é cerca de 40 minutos a 180°C.
- → Como saber se a massa está no ponto certo?
A massa deve desgrudar da panela e ficar parecida com uma polenta firme antes de esfriar.
- → Posso congelar as broas prontas?
Sim, pode congelar depois de assadas. Basta aquecer para servir novamente.