Pão doce aroma de laranja

Este pão doce com toque de laranja é uma receita tradicional que combina a maciez do pão caseiro com a fragrância cítrica da laranja, criando um sabor único que vai encantar toda família nas refeições ou lanches da tarde.

Criei esta receita quando queria surpreender minha família em um domingo especial. Desde então, virou tradição em casa e todos sempre pedem mais quando faço este pão aromático.

Ingredientes

• Creme de leite raso 150g para dar maciez e textura aveludada à massa
• Leite 240g para hidratar perfeitamente a massa do pão
• Um ovo para enriquecer a textura e dar estrutura
• Raspas de laranja para um aroma cítrico delicado e refrescante
• Açúcar 50g para adoçar levemente a massa base
• Fermento biológico seco 8g escolha um de boa qualidade para garantir o crescimento
• Sal 10g essencial para equilibrar os sabores e controlar a fermentação
• Farinha de trigo 600g aproximadamente use uma farinha de boa qualidade com bom teor de glúten

Para finalização

• Manteiga derretida 100g para dar brilho e ajudar na aderência da cobertura doce
• Açúcar mascavo 150g traz notas caramelizadas e profundidade de sabor
• Açúcar refinado 150g para doçura e contraste com o açúcar mascavo
• Raspas de laranja para intensificar o aroma cítrico na cobertura

Passo a Passo

Preparação da massa:

Coloque em uma tigela o creme de leite, leite, ovo, açúcar, raspas de laranja e fermento. Misture todos estes ingredientes delicadamente até ficarem bem combinados. É importante que a temperatura dos líquidos esteja morna, nunca quente, para não matar o fermento.

Incorporação da farinha:

Adicione inicialmente duas xícaras da farinha de trigo à mistura líquida e mexa com as mãos ou fouet até obter uma massa homogênea. Esta etapa é importante para começar a desenvolver o glúten de forma gradual.

Adição do sal:

Acrescente o sal à massa e volte a misturar com as mãos. O sal é adicionado nesta etapa para não entrar em contato direto com o fermento, o que poderia prejudicar sua ação.

Desenvolvimento da massa:

Continue adicionando a farinha de trigo aos poucos até formar uma bola de massa que grude levemente nas mãos. A consistência ideal é quando a massa está macia mas não pegajosa demais. A quantidade de farinha pode variar dependendo da umidade ambiente.

Sovagem:

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove energicamente por 10 a 15 minutos. Durante este processo, adicione pequenas quantidades de farinha apenas quando a massa estiver grudando muito nas mãos. A sovagem adequada desenvolve o glúten e garante um pão macio e aerado.

Primeira fermentação:

Coloque a massa sovada de volta na tigela, cubra com filme plástico ou um pano limpo e deixe descansar em local fechado e sem correntes de ar por 1 hora a 1 hora e meia. A massa deve dobrar de volume neste período.

Divisão da massa:

Após a fermentação, polvilhe levemente a bancada com farinha e coloque a massa sobre ela. Pressione suavemente para expulsar o excesso de ar. Divida a massa em 50 partes iguais e mantenha cobertas com um pano para evitar que ressequem.

Modelagem:

Pegue cada pedaço de massa e modele formando bolinhas com a superfície lisa. Trabalhe cada pedaço girando a massa entre as mãos em movimentos circulares, criando tensão na superfície. Mantenha as bolinhas já modeladas sempre cobertas.

Preparação da forma:

Unte generosamente uma forma redonda de aproximadamente 30cm de diâmetro para evitar que o pão grude após o assamento.

Montagem do pão:

Em uma tigela, misture bem os açúcares refinado e mascavo com as raspas de laranja. Em outra tigela menor, coloque a manteiga derretida. Pegue cada bolinha de massa modelada, mergulhe ligeiramente na manteiga derretida e em seguida passe na mistura de açúcares. Acomode na forma lado a lado, criando um padrão circular.

Segunda fermentação:

Cubra a forma com as bolinhas de massa já dispostas e deixe fermentar por mais 30 minutos. As bolinhas irão crescer e se unir parcialmente.

Assamento:

Preaqueça o forno a 190°C. Leve a forma ao forno e asse por 35 a 40 minutos, até que o pão esteja dourado e ao bater levemente no topo produza um som oco. Se necessário, cubra com papel alumínio nos últimos minutos para evitar que a superfície queime.

Finalização:

Após assar, deixe o pão amornar na forma por cerca de 10 minutos antes de desenformar cuidadosamente. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Salvar

Meu ingrediente favorito nesta receita são as raspas de laranja que trazem uma memória afetiva da casa da minha avó. Ela tinha um pé de laranja no quintal e sempre usava as frutas frescas em suas receitas. O aroma que exala do forno durante o assamento me transporta para aqueles domingos de família.

Armazenamento

Este pão doce se mantém fresco por até 3 dias armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Para maior durabilidade, você pode congelar as porções individuais envolvidas em filme plástico e dentro de um saco próprio para congelamento por até 2 meses. Para consumir, deixe descongelar naturalmente ou aqueça levemente no forno.

Substituições Possíveis

Se não tiver creme de leite em casa, pode substituir por iogurte natural integral que dará uma acidez agradável à massa. O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar demerara ou mesmo mel, ajustando levemente a quantidade para não alterar a umidade da massa. Em vez de laranja, experimente com limão siciliano ou tangerina para variações interessantes no perfil de sabor.

Sugestões de Acompanhamento

Este pão doce é perfeito quando servido ainda morno com uma camada leve de manteiga que derrete ao contato. Harmoniza maravilhosamente com café preto forte, chocolate quente ou chá de canela. Para um brunch especial, acompanhe com queijos cremosos suaves como ricota ou cream cheese e geleia de frutas cítricas para complementar o sabor da laranja.

Origem e Curiosidades

Este tipo de pão tem inspiração nas receitas europeias de pães doces para festividades, especialmente as tradições portuguesas e italianas que valorizam as frutas cítricas em preparações de inverno. No Brasil, ganhou adaptações com ingredientes locais e se tornou popular nas regiões Sul e Sudeste, especialmente em celebrações familiares. Tradicionalmente, pães similares são preparados para celebrações como Páscoa e Natal em diferentes culturas.

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Perguntas Frequentes

→ Posso substituir o creme de leite por outro ingrediente?

Sim, você pode substituir o creme de leite por iogurte natural ou leite coalhado na mesma quantidade. Isso manterá a umidade da massa, embora possa alterar levemente o sabor final.

→ É possível preparar a massa no dia anterior?

Sim, você pode preparar a massa e deixá-la fermentando lentamente na geladeira por até 12 horas. Retire da geladeira cerca de 30 minutos antes de modelar as bolinhas para que a massa volte à temperatura ambiente.

→ Posso usar outro tipo de açúcar para a cobertura?

Certamente. Você pode usar apenas açúcar mascavo ou açúcar refinado. Para uma versão mais saudável, experimente açúcar de coco ou demerara, que manterão o sabor caramelizado com um toque diferente.

→ Por quanto tempo este pão se mantém fresco?

Armazenado em recipiente hermético à temperatura ambiente, o pão se mantém macio por até 3 dias. Pode ser aquecido rapidamente no micro-ondas antes de servir para realçar a maciez e o aroma.

→ Como saber se a massa foi sovada o suficiente?

A massa estará bem sovada quando apresentar uma textura elástica e lisa. Um teste simples é esticar um pedaço da massa com as mãos - se formar uma 'janela' fina sem rasgar imediatamente, a massa está no ponto ideal.

→ Posso congelar este pão doce?

Sim, depois de assado e completamente resfriado, embrulhe bem em filme plástico e papel alumínio antes de congelar. Pode ser conservado por até 3 meses. Para consumir, descongele à temperatura ambiente e aqueça por alguns minutos no forno.