Pãozinho de Fubá com Erva-doce

These traditional Brazilian cornbread rolls with fennel seeds are perfect for breakfast or afternoon coffee. The combination of cornmeal and wheat flour creates a unique texture, while the fennel seeds add a delightful aromatic touch.

Comecei a fazer estas broas quando morava com minha avó. Ela sempre dizia que o segredo estava na quantidade certa de erva-doce. Agora meus filhos pedem toda semana e já aprenderam a fazer também.

Ingredientes

• Fubá proporciona a textura característica e autêntica ideal para usar o mais fino que encontrar
• Farinha de trigo dá estrutura às broas para não ficarem quebradiças
• Açúcar adoça na medida certa prefira açúcar refinado para melhor dissolução
• Manteiga confere sabor e maciez use em temperatura ambiente
• Erva-doce o ingrediente especial que dá aroma único às broas tente usar sementes frescas
• Fermento em pó garante o crescimento ideal das broas não substitua por bicarbonato
• Ovos responsáveis pela estrutura e riqueza da massa use em temperatura ambiente
• Leite hidrata a massa utilize na temperatura ambiente para melhor incorporação
• Sal realça todos os sabores basta uma pitadinha

Passo a Passo

Misturar os secos

Combine o fubá a farinha de trigo o açúcar a erva-doce o fermento e o sal em uma tigela grande. Misture bem com um batedor de arame para garantir que todos os ingredientes secos estejam uniformemente distribuídos. Esta etapa é fundamental para evitar grumos na massa final.

Incorporar os ingredientes úmidos

Adicione os ovos levemente batidos e a manteiga amolecida à mistura seca. Trabalhe a massa com as mãos ou uma colher de pau grande até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. A massa ainda estará um pouco seca neste ponto.

Adicionar o leite

Verta o leite aos poucos enquanto continua misturando. É importante adicionar gradualmente para controlar a consistência da massa. Ela deve ficar firme o suficiente para ser modelada mas macia para não ressecar durante o assamento. Dependendo da absorção das farinhas você pode precisar de um pouco mais ou menos de leite.

Modelar as broas

Com as mãos levemente untadas com óleo pegue porções da massa e forme bolinhas de aproximadamente 6 cm de diâmetro. Achate levemente o topo para criar o formato tradicional de broa. Disponha as broas em uma assadeira untada deixando espaço entre elas pois irão crescer.

Assar até dourar

Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 25 a 30 minutos. O tempo pode variar dependendo do seu forno então comece a verificar após 20 minutos. As broas estarão prontas quando a base estiver firme e o topo levemente dourado. Para testar espete um palito que deve sair limpo.

Resfriar adequadamente

Transfira as broas para uma grade de resfriamento logo após retirá-las do forno. Isso permite que o ar circule e evita que fiquem úmidas na base. Deixe esfriar completamente antes de armazenar caso contrário a umidade condensada pode deixá-las moles.

Salvar

Minha família tem uma tradição especial com estas broas. Todo domingo preparamos juntos e aproveitamos com café coado na hora. A erva-doce é o ingrediente que mais me lembra a infância na casa da minha avó que sempre tinha um pote cheio destas broas na cozinha.

Como Armazenar

As broas de milho se mantêm frescas por até 3 dias em temperatura ambiente quando armazenadas em recipiente hermético. Caso queira conservar por mais tempo recomendo congelar individualmente embrulhadas em filme plástico e depois colocadas em um saco próprio para congelamento. Para consumir basta deixar descongelar naturalmente ou aquecer por alguns segundos no micro-ondas. O sabor se mantém praticamente inalterado mesmo após o congelamento.

Substituições Possíveis

Se você não tem todos os ingredientes à mão não se preocupe. O fubá pode ser substituído por farinha de milho pré-cozida ajustando a quantidade de líquidos. A manteiga pode dar lugar ao óleo de coco ou mesmo óleo vegetal embora o sabor mude ligeiramente. Para uma versão sem glúten substitua a farinha de trigo por farinha de arroz mas adicione uma colher de goma xantana para dar estrutura. A erva-doce pode ser trocada por sementes de cominho ou até mesmo canela em pó para um sabor diferente mas igualmente interessante.

Sugestões de Acompanhamento

Estas broas de milho são extremamente versáteis. No café da manhã combine com manteiga fresca mel ou geleia caseira. Para um lanche da tarde sirva com queijo minas fresco ou requeijão cremoso. Também ficam deliciosas quando partidas ao meio e levemente tostadas para fazer sanduíches pequenos. Para uma experiência brasileira autêntica acompanhe com um café coado forte ou um chocolate quente caseiro nos dias mais frios.

Curiosidade Cultural

A broa de milho tem suas origens na culinária portuguesa mas ganhou características próprias no Brasil com a adição do fubá ingrediente amplamente utilizado na cozinha brasileira desde os tempos coloniais. Em várias regiões de Minas Gerais e São Paulo este tipo de pão faz parte das festas juninas e tradições rurais. A adição de erva-doce é uma influência da imigração italiana que trouxe o gosto por esta especiaria para a culinária brasileira. Hoje a broa representa a mistura cultural que forma a identidade gastronômica do país.

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Perguntas Frequentes

→ Qual a diferença entre fubá e farinha de milho?

O fubá é uma farinha de milho muito fina, resultado da moagem do grão seco, enquanto a farinha de milho é mais grossa. Para a broa de milho com erva-doce, o ideal é usar o fubá (farinha de milho fina) para garantir uma textura mais macia e uniforme.

→ Posso substituir a erva-doce por outro ingrediente?

Sim! Caso não goste de erva-doce, você pode substituir por sementes de cominho, anis estrelado moído, canela ou deixar sem especiarias. Algumas versões regionais usam queijo ralado ou coco em vez de erva-doce.

→ Como conservar as broas de milho depois de prontas?

As broas de milho podem ser armazenadas em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias. Para maior durabilidade, guarde na geladeira por até 1 semana. Também é possível congelar por até 3 meses em embalagem própria para congelamento.

→ Posso fazer esta receita sem glúten?

Sim, você pode substituir a farinha de trigo por farinha de arroz ou uma mistura de farinhas sem glúten na mesma proporção. Adicione 1 colher de sopa de goma xantana para ajudar na estrutura, já que não terá o glúten para dar elasticidade à massa.

→ Por que minhas broas de milho ficaram muito secas?

Broas muito secas podem ser resultado de tempo excessivo no forno ou pouco líquido na massa. Certifique-se de não ultrapassar o tempo de cozimento recomendado e ajuste a quantidade de leite conforme necessário - a massa deve ficar firme, mas não seca ou pegajosa.

→ A broa de milho é típica de qual região do Brasil?

A broa de milho tem suas origens na culinária portuguesa, mas se tornou parte importante da gastronomia de várias regiões do Brasil, especialmente em Minas Gerais e São Paulo. Em festas juninas e eventos tradicionais, é presença confirmada em todo o país.